貯藏南瓜的要求
貯藏南瓜應(yīng)選取老熟瓜。老熟南瓜的果皮硬，呈現(xiàn)固有的色澤，果面蠟粉較多的得于保存。采收時(shí)保留一段果梗。貯藏的瓜不能遭霜打，在生長期間應(yīng)在瓜下墊磚或吊空，并防止日光曝曬。
貯藏的適宜溫度在10℃，空氣相對濕度70~75%，可以貯藏在空屋內(nèi)或濕度較低的窖內(nèi)，地面鋪細(xì)砂、麥稈或稻草，堆放南瓜時(shí)要留出通道，以便檢查。南瓜可將瓜蒂朝里，瓜頂向外逐個(gè)依次碼成圓堆，每堆15~25個(gè)，高度以5~6個(gè)瓜高為好。也可裝筐堆藏，每筐不能太滿，筐囗應(yīng)留有一個(gè)瓜的距離，以利通風(fēng)和避免擠壓。瓜筐堆放可采用騎馬式，以3~4個(gè)筐高為宜。貯藏初期(秋季)，通風(fēng)要降溫排濕，貯藏后期(嚴(yán)冬)濕度保持0℃以上。
南瓜的架藏
架藏的倉位選擇、瓜的質(zhì)量、降溫、防寒和通風(fēng)等要求與堆藏相同。在倉庫內(nèi)用木、竹或鐵搭成分層貯藏架，鋪上草，將瓜堆放在架上，或用板條箱，鋪墊一層麥秸后，將瓜堆放成一定的形式進(jìn)行貯藏，此法通風(fēng)散熱效果優(yōu)于堆藏，倉位容量也大，檢查也方便。
南瓜加工技術(shù)要點(diǎn)
1、脫水南瓜片
工藝流程主要步驟包括；原料清洗、整理切分、浸漂、脫水和包裝等。
原料應(yīng)選擇風(fēng)味好、表皮平滑、內(nèi)質(zhì)呈橘紅色的老熟南瓜為原料。
清洗 將南瓜于清潔水中洗滌。
整理 切分將洗凈的南瓜除去果蒂，然后用刀切分兩半，削除外皮和內(nèi)部瓜瓤、種子等。將其切成3~4mm或6~7mm的薄片(也可用刨絲器刨成細(xì)絲)。
燙漂 切分后的瓜片用蒸氣或沸水處理1—3分鐘。再用水迅速冷卻，瀝去水滴。
脫水 將燙漂后的南瓜片裝入烘篩中進(jìn)行脫水。干燥溫度先控制在45~60℃，之后可逐漸升高，但不能超過70℃。干燥至干制品含水量在6%以下。
產(chǎn)品要求 脫水南瓜片應(yīng)為淡黃色或橘紅色，片狀或絲狀。
將干制品水分控制在14%。而后將其膨化，粉碎制取南瓜粉。將南瓜粉與一部份膨化后粉碎的大米或玉米等粉合水制成適合糖尿病人用南瓜快餐掛面。
2．南瓜粉
在脫水南瓜片基礎(chǔ)上用粉碎機(jī)粉碎制取粉米，通過60~80目的篩子過篩，而后進(jìn)行真空包裝機(jī)或復(fù)合塑粉食品袋進(jìn)行無菌包裝。生產(chǎn)出一般食用南瓜粉。
也可應(yīng)用豆沙生產(chǎn)線，應(yīng)用果膠酶去除果膠，噴霧干燥制得速溶南瓜粉，添加到奶粉中制取老年奶粉。也可銷售到國外。
3、南瓜乳發(fā)酵飲料
工藝流程南瓜汁100份、脫脂奶5份、水適量→混合→均質(zhì)→調(diào)PG至6.5滅菌→冷卻→接種→恒溫發(fā)酵→加糖調(diào)配→均質(zhì)→預(yù)熱至75一85℃裝瓶→滅菌→冷卻→成品。
操作要點(diǎn)南瓜汁制備工藝原料→清洗→切塊100℃→20分鐘→蒸煮→去皮→攪碎→加2倍水→膠體磨均質(zhì)5分鐘→加熱至90℃(15分鐘)滅菌→用NaCO3調(diào)至PH6.5→趁熱裝入無菌容器內(nèi)→密封→冷卻至40℃?zhèn)溆?。南瓜汁制備中，去皮要徹底，以免影響產(chǎn)品色澤及穩(wěn)定性。
滅菌工藝能數(shù)滅菌85℃20分鐘；接種量5%；發(fā)酵溫度37℃·，時(shí)間72小時(shí)；PH值6.5(發(fā)酵前)。上述南瓜乳發(fā)酵飲料還可制成糖尿病人適用的無糖飼料。
人適用的無糖飲料。
4、帶肉果蔬沙棘系列南瓜飲料
工藝流程 原料→預(yù)處理→制漿→果蔬漿復(fù)合→調(diào)配(加入水、甜味劑、沙棘原汁、EMC→磨漿→排氣→裝→瓶→密封→殺菌→冷卻→貼標(biāo)→成品。
操作要點(diǎn)
制漿：制取蘋果、山楂、胡蘿卜、南瓜漿。(操作見資料)
南瓜漿；南瓜經(jīng)洗滌、切半、去瓤、去皮后，切成4~5mm厚薄片，在90℃以上水中軟化3分鐘，撈出打漿，料水比1:1。
脫氣工藝條件；溫度40~50℃真空度660~700mm汞柱。也可將混合料加熱至95℃以上，保持10~12分鐘達(dá)到脫氣。
混料排氣后，趁熱裝瓶、封口，沸水中殺菌7分鐘冷卻，保存。