銀耳又稱白木耳、雪耳或白耳子。它是銀耳科、銀耳屬，人工栽培的食用菌類蔬菜。以膠質(zhì)子實(shí)體供食用。按生態(tài)型分有雞冠型和菊花型；按形態(tài)分有粗花品種和細(xì)花品種。主要采收期為6月至10月。
（一）采收要求
耳片完全展開，呈現(xiàn)出色白、半透明、柔軟而富有彈性時(shí)為適采期。此時(shí)不管朵子大小均要采摘；如采收過遲，耳片發(fā)黃變軟，耳根發(fā)黑腐爛。采收時(shí)間以上午為好，應(yīng)從基部采收干凈。采后及時(shí)攤于竹席等鋪墊物上晾曬。
（二）貯藏特性和貯運(yùn)方法
銀耳貯藏特性與木耳相似，短貯時(shí)可參見木耳部分。周轉(zhuǎn)調(diào)運(yùn)中須采用有襯墊物和筐和紙箱等包裝物。
（三）上市質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
鮮銷銀耳要求子實(shí)體大而完整，色澤潔白、光亮，味清香；耳根除凈，無雜質(zhì)；箱、袋包裝。
（四）加工方法
1．曬干 此法經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、簡(jiǎn)便易行。如遇晴天，將采下的銀耳，剪除耳根，用清水漂洗干凈，置于墊有干凈紗布的竹篩上，在陽光下曝曬。注意勤翻動(dòng)、小心操作、以防破損。一般天晴時(shí)有2天即可曬干警、。曬干品的含水量要比烤干略高些，不耐久藏，只適合小規(guī)模生產(chǎn)。
2．烘干 不受氣候影響，可大量加工。烘房預(yù)熱至40—45℃，將已整修、冼凈的銀耳送入烘房；始溫為30℃，待耳片含水量降到30%左右后再使溫度逐漸上升到50—60℃，焙烤6—10小時(shí)，當(dāng)耳片接近干燥（耳基部未干透）時(shí)，再將溫度降到30—40℃，直至烘干（含水量為10%—13%）。如果采收是晴天，可先曬至半干后再行烘烤。曬與烘結(jié)合干制的銀耳色澤好，香味濃郁。加工后立刻分級(jí)密封包裝，貯于低溫、干燥、通風(fēng)處。隨時(shí)注意檢查，嚴(yán)防回潮、霉變或蟲蛀。干制銀耳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：
一級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：整朵圓形，直徑4厘米以上，色白或略帶米黃色、干透（含水量在12%以下），肉厚；無耳腳、無雜質(zhì)。
二級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：整朵圓形，直徑3厘米以上，色白或略帶米黃色，干（含水量在12%以下），肉略??；略帶耳腳，無雜質(zhì)
三級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：整朵直徑2厘米以上，色白或米黃，肉略薄，干（含水量在12%以下），略帶耳腳，無雜質(zhì)。
四級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：整朵大小不一，色米黃或黃色，有一定斑點(diǎn)；有耳腳，無雜質(zhì)
等外：干透、耳形大小不一，肉??；無雜質(zhì)、無泥沙，尚有食用價(jià)值?！妒卟速A運(yùn)保鮮及加工》。