云嶺牛是云南省草地動(dòng)物科學(xué)研究院歷時(shí)31年自主培育并通過國(guó)家審定首個(gè)三元雜交肉牛新品種，具有生產(chǎn)性能好、牛肉品質(zhì)優(yōu)、市場(chǎng)需求大的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，被確定為我國(guó)南方熱帶、亞熱帶氣候環(huán)境養(yǎng)殖肉牛的主推品種。2015年，僅云南省就出欄云嶺牛16.7萬(wàn)頭，牛肉產(chǎn)量達(dá)4.2萬(wàn)噸，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值達(dá)16.7億元，帶動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)50億元。
據(jù)介紹，云嶺牛生產(chǎn)性能好，繁殖率高達(dá)90%，比其他牛種高出15個(gè)百分點(diǎn)；犢牛成活率高達(dá)96%，比其他牛種高出9個(gè)百分點(diǎn)。一般24個(gè)月即可出欄，生產(chǎn)周期較其他牛種縮短4個(gè)月，12～24月齡平均日增重公牛為1000克以上、母牛900克以上，架子牛在強(qiáng)度育肥條件下，平均日增重可達(dá)1500克以上，養(yǎng)殖成本明顯下降，養(yǎng)殖效益顯著提升。
云南省積極出臺(tái)扶持政策，依托云南省肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系和科技創(chuàng)新聯(lián)盟，深化產(chǎn)學(xué)研合作機(jī)制，組織相關(guān)科研院所和大專院校的科研力量，開展聯(lián)合集中攻關(guān)，重點(diǎn)開展云嶺牛持續(xù)選育、雜交配套利用、以提高飼料轉(zhuǎn)化率為核心的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)技術(shù)、以非糧資源為重點(diǎn)的飼草資源利用等研究，提高肉牛產(chǎn)業(yè)科技水平；堅(jiān)持科研與生產(chǎn)結(jié)合，著眼生產(chǎn)需要，加強(qiáng)先進(jìn)實(shí)用技術(shù)研發(fā)，推動(dòng)科研單位與企業(yè)合作，鼓勵(lì)科研教學(xué)人員深入生產(chǎn)一線開展技術(shù)服務(wù)，推廣綜合配套技術(shù)。
養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境條件
地形地勢(shì)養(yǎng)牛場(chǎng)應(yīng)符合當(dāng)?shù)赝恋乩靡?guī)劃，選擇在地勢(shì)干燥、平坦、背風(fēng)向陽(yáng)、空氣流通、地下水位低、易于組織防疫、易于排水且有緩坡的開闊地點(diǎn)，地面坡度以1～3度較為理想，總坡度應(yīng)向一邊傾斜。
地質(zhì)條件土質(zhì)堅(jiān)實(shí)，最好是沙質(zhì)土壤。沙質(zhì)土質(zhì)松軟，透水性強(qiáng)，雨水、尿液不易積聚，有利于牛舍的清潔和衛(wèi)生。
牛床牛床是牛吃料和休息的地方，牛床應(yīng)前高后低，保持平緩的坡度，在確保牛防滑的同時(shí)利于沖洗和保持牛床干燥。
飼喂通道單列式位于飼槽前面，寬度1～1.2米；雙列式位于兩槽之間，寬度1.4米以上。飼喂通道水平面比牛床高25厘米，比飼槽底高15厘米，比飼槽上口低10厘米。
飼槽飼槽位于通道與牛床之間，飼槽長(zhǎng)度與牛床長(zhǎng)度一致，飼槽上口寬50厘米，下底寬40厘米，槽深25厘米，槽底呈圓弧形。
水槽水槽設(shè)置有三種方式：一是飼槽、水槽并用。即將飼槽當(dāng)做水槽使用，飼槽應(yīng)向一側(cè)稍傾斜，并在最低側(cè)設(shè)置放水開關(guān)，較長(zhǎng)者可分段隔離使用，在隔離處設(shè)置放水開關(guān)以便使用和清洗料槽；二是飼槽、水槽分設(shè)。即將飼槽、水槽分開設(shè)置，水槽向一側(cè)稍傾斜，并在最低側(cè)設(shè)置放水開關(guān)；三是自動(dòng)飲水器。安裝專用的自動(dòng)飲水器，飲水器上口距牛床50厘米。
犢牛的飼養(yǎng)管理
接生母牛分娩時(shí)，應(yīng)先檢查胎位是否正常，遇到難產(chǎn)及時(shí)助產(chǎn)。胎位正常時(shí)盡量讓其自由產(chǎn)出，不強(qiáng)行拖拉。犢牛出生后應(yīng)立即清除其口鼻黏液，并輕壓其肺部，以防粘液進(jìn)入氣管。接著，將犢牛的臍帶在距離腹部10厘米處剪斷，用濃度5%的碘酒浸泡1～2分鐘，進(jìn)行消毒。犢牛身上其他部位的胎液最好讓母牛舔干凈。
初乳一般產(chǎn)后1～2小時(shí)內(nèi)，犢牛應(yīng)能夠飲到占其體重6%的初乳。第二次飼喂應(yīng)在其出生后6～9小時(shí)，變涼的初乳應(yīng)用熱水加熱，因?yàn)槊骰饡?huì)破壞乳液中的營(yíng)養(yǎng)成分。
定質(zhì)忌喂劣質(zhì)或變質(zhì)牛奶，也不要喂患乳房炎的母牛產(chǎn)的奶。
定量按犢牛體重的8%～10%確定，哺乳期為2個(gè)月時(shí)，前7天每天5公斤，8～20天每天6公斤，31～40天每天5公斤，41～50天每天4.5公斤，51～60天每天3.7公斤，全期喂奶300公斤左右。
定溫一般夏天掌握在34℃～36℃；冬天在36℃～38℃。出生后1周，在犢牛欄的草架上可添入優(yōu)質(zhì)干草，任其自由咀嚼。出生10天后，可訓(xùn)練犢牛吃精料。開始時(shí)將精料涂抹在犢牛的口角、鼻或在奶桶內(nèi)放入10～20克，任其自由舔食，數(shù)日后可增加至80～100克。
1月齡時(shí)喂料250～300克，2月齡時(shí)喂500克左右。出生1周后，可以誘導(dǎo)犢牛飲水。最初可先在水中加少量乳液，以引誘其飲喝。10天以內(nèi)給36℃～37℃溫開水，10天以后給以常溫水，但水溫一般不能低于15℃。
斷奶犢牛哺乳期一般為2個(gè)月，日喂奶3次。生長(zhǎng)良好的犢牛可在40天時(shí)改為日喂奶2次，50天時(shí)改為日喂奶1次。犢牛在任何時(shí)期斷奶，最初幾天體重都會(huì)下降，屬正常現(xiàn)象。小牛斷奶10天后應(yīng)繼續(xù)放在單獨(dú)的畜籠內(nèi)，直到小牛沒有吃奶要求為止。
商品牛的飼養(yǎng)管理
定時(shí)定量根據(jù)不同季節(jié)確定草料的用量，夏秋季節(jié)，一般每天飼喂3次，每頭牛每次喂干草1.3~1.7公斤，復(fù)合飼料0.3~0.5公斤，喂后飲0.5%~0.65%食鹽水7.5~10公斤；冬春季節(jié)，每天早晚各喂1次，每次喂3.5~4公斤青干草，1.5~2公斤復(fù)合飼料。復(fù)合飼料用麥麩、玉米面、棉籽皮、棉籽餅或豆餅、食鹽等按比例配制而成，喂后飲水。此外，夏秋季節(jié)要喂適量的青草，以增加牛的食欲和維生素的供給量。
“六凈二光”要做到槽凈、草凈、料凈、水凈、棚凈和牛體凈，每次添加的草、料、水都要讓牛吃光喝光。要做到“寸草鍘三刀”，拌料要均勻，才能使牛達(dá)到增力上膘的目的。
喂后遛牛牛每次吃飽喝足后，都要堅(jiān)持遛牛5~10分鐘，以增加血液循環(huán)，促進(jìn)草料的消化吸收，避免發(fā)生積食積水。
冬曬夏蔭冬季要保證牛舍溫暖，讓牛多曬太陽(yáng)；夏季防止太陽(yáng)曝曬，以免中暑，并要保證活動(dòng)場(chǎng)地蔭涼和通風(fēng)透光。
定期消毒每周用石灰水噴灑棚、槽各一次，以防止牛發(fā)生疾病。
四季防病除定期消毒外，平時(shí)還要加喂一些助消化、防積食的藥物或食物，以增強(qiáng)牛的免疫力。每半月檢查一次牛的口舌，以舌辨病，及時(shí)防范。如果口舌呈桃紅色，則是正常無(wú)??；如果呈紅色，則為熱癥；如果呈青色，則為寒癥。
免除勞役商品牛要免除勞役，以縮短育肥時(shí)間和提高肉質(zhì)，增加經(jīng)濟(jì)效益。
育肥肉牛的飼養(yǎng)管理
飼料搭配與混合在育肥牛的飼喂中可以把精料、粗料、糟渣料、青貯飼料、干草飼料分開飼喂；也可以混合拌勻后飼喂，將育肥牛日糧組成的各種飼料，按比例(稱量準(zhǔn)確)全部混合，肉牛養(yǎng)殖摻勻后投喂?；旌暇鶆蚴窃谟袡C(jī)械混合時(shí)，至少開動(dòng)機(jī)器3分鐘；在手工操作時(shí)，至少應(yīng)攪拌3次(把所有飼料攪拌3次)，以看不到飼料堆里有各種飼料層次為準(zhǔn)。這樣的飼料，牛不會(huì)挑食，而且先上槽牛和后上槽牛采食到的飼料比例基本都一樣，提高了育肥牛生長(zhǎng)發(fā)育的整齊度。
干拌料和濕拌料在飼喂育肥牛時(shí)，可以采用干拌料，也可以采用濕拌料。理想的育肥牛飼料應(yīng)常年飼喂全株青貯玉米或糟渣飼料。因此，在喂牛前將蛋白飼料(棉籽餅、胡麻餅、葵花籽餅)、能量飼料(玉米粉、大麥粉)、青貯飼料、糟渣飼料、礦物質(zhì)添加劑及其他飼料按比例稱量放在一起來回翻倒3次，此時(shí)各種飼料的混合物(含水量在40％～50％，屬半干半濕狀)喂牛。育肥牛不宜采食干粉狀飼料，因?yàn)樗贿叢墒常贿吅粑?，極容易把粉狀料吹起，也影響牛本身的呼吸。
育肥牛在采食半干半濕混合料時(shí)要特別注意，防止混合料發(fā)酵產(chǎn)熱，發(fā)酵產(chǎn)熱后飼料的適口性大大下降，影響了牛的采食量。因此，應(yīng)采取多次拌料，每次拌料量少一些，以能滿足牛4～6小時(shí)的采食量為限，用完再拌；將拌勻的混合料攤放在陰涼處，10厘米厚為好。
飼喂次數(shù)育肥牛的飼喂次數(shù)在我國(guó)目前大多數(shù)是日喂2次或3次，少數(shù)實(shí)行自由采食。自由采食能滿足牛生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)需要，因此長(zhǎng)得快，牛的屠宰率高，出肉多，育肥牛能在較短時(shí)間內(nèi)出欄，而采用限制飼養(yǎng)時(shí)，牛不能根據(jù)自身要求采食飼料，限制了牛的生長(zhǎng)發(fā)育速度。
自由采食組牛平均日增重較限制采食組高296克，從牛體重的標(biāo)準(zhǔn)差可以看出，自由采食牛的整齊度較限制采食牛好。自由采食組牛的屠宰率較限制采食組的牛高7.71％，凈肉率高7.59％，差異非常顯著。因此自由采食飼喂育肥牛可多生產(chǎn)牛肉13.9公斤，按我國(guó)年屠宰2000萬(wàn)頭的10％計(jì)算，僅飼喂方式一項(xiàng)可多增產(chǎn)牛肉2.78萬(wàn)噸。采用自由采食法飼喂肉牛，其針扒(臀肉)、大米龍、腰肉的重量均大于限制采食組。
投料方式將按比例配好的飼料堆放在牛食槽邊，采用少添勤喂，使?？傆胁蛔阒?，爭(zhēng)食而不厭食或挑剔。但少添勤喂時(shí)要注意牛的采食習(xí)慣，一般的規(guī)律是早上采食量大，因此早上第一次添料要多一些，太少了容易引起牛爭(zhēng)料而頂撞斗架；晚上飼養(yǎng)人員休息前，最后一次添料量要多一些，因?yàn)榕Ｔ谝归g也采食。
飼料更換牛場(chǎng)一般難有均勻的飼料，能夠從育肥牛進(jìn)欄到出欄都用相同的飼料。隨著牛體重的增加，各種飼料的比例也會(huì)有調(diào)整，因此在育肥牛的飼養(yǎng)過程中，飼料的變更是經(jīng)常發(fā)生的，但應(yīng)采取逐漸更換的辦法，決不可驟然變更，打亂牛的原有采食習(xí)慣，應(yīng)該有3～5天的過渡期，逐漸讓牛適應(yīng)新?lián)Q的飼料。在飼料更換期間，飼養(yǎng)員應(yīng)勤觀察，發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)及時(shí)采取措施，盡量減少因更換飼料給養(yǎng)牛場(chǎng)帶來的損失。
飲水育肥牛體內(nèi)含有代謝水、飼料含水及飲水。人們往往容易忽視飲水提供而影響育肥牛的生長(zhǎng)發(fā)育。若要滿足育肥牛飲水需要，采用自由飲水法最為適宜。可在每個(gè)牛欄內(nèi)裝有能讓牛隨意飲水的裝置，此飲水設(shè)備應(yīng)設(shè)在距牛欄糞尿溝的一側(cè)或上方，其流出的水或供水系統(tǒng)流出的水能很快進(jìn)入糞尿溝，不會(huì)弄濕牛欄。
冬季天寒，自由飲水有一定困難，只能定時(shí)飲水，但每天至少飲水3次，飲水的溫度，常規(guī)水溫即可。
本欄稿件由本報(bào)記者左旭東提供