本報(bào)訊 在17日舉行的南京市科協(xié)年會(huì)開(kāi)幕式上，我國(guó)著名香料專(zhuān)家、北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)孫寶國(guó)院士暢談食品安全，特別提醒，公眾應(yīng)客觀看待食品添加劑。

    "現(xiàn)代食品離不開(kāi)添加劑，消費(fèi)者不應(yīng)聞"添"色變，需要嚴(yán)厲打擊的是非法食品添加劑。"孫寶國(guó)院士認(rèn)為，食品添加劑在國(guó)內(nèi)已經(jīng)被"妖魔化",很大程度上是由于信息傳播過(guò)程中造成了誤導(dǎo)、夸大甚至歪曲。

    沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品，食品添加劑可起到改善食品品質(zhì)、防腐、保鮮等作用，現(xiàn)代社會(huì)人類(lèi)已離不開(kāi)食品添加劑。自古以來(lái)，我們的祖先就在使用食品添加劑，比如"鹵水豆腐",其中鹵水就是食品添加劑。再以醬油為例，必須加入防腐劑苯甲酸鈉，否則醬油會(huì)被微生物污染，危害人身安全。眼下，我國(guó)批準(zhǔn)的食品添加劑有2300種，不及歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的一半，全世界范圍內(nèi)允許使用的食品添加劑更多達(dá)上萬(wàn)種。

    "目前，中國(guó)沒(méi)有一起食品安全事件是由于合法使用食品添加劑造成的，但在許多食品安全事件中，它成了"替罪羊"."孫寶國(guó)說(shuō)，三聚氰胺是添加劑，可以添加在混凝土、塑料或者涂料中，但它卻不是食品添加劑。"瘦肉精事件"中的瘦肉精也不是食品添加劑，最早是作為獸藥；非法用于咸鴨蛋制作的蘇丹紅更是一種化學(xué)染色劑，而非食品添加劑。

    再以上海的染色饅頭為例。"商家在饅頭中加了檸檬黃，欺騙消費(fèi)者是玉米饅頭，這是一種欺詐行為。而檸檬黃雖然是食品添加劑，但法律卻不允許在饅頭中使用，所以也是違規(guī)使用食品添加劑。其實(shí)，饅頭和檸檬黃都沒(méi)有錯(cuò)，錯(cuò)的是做饅頭的人。"孫寶國(guó)說(shuō)，食品添加劑是一把雙刃劍，如果合理合法使用絕對(duì)沒(méi)有問(wèn)題，但如果用錯(cuò)量和方法，食品添加劑也可能會(huì)對(duì)人體造成危害。

    孫寶國(guó)表示："中國(guó)食品安全情況基本是好的，饅頭、米飯、餃子人們天天吃，并沒(méi)有問(wèn)題。但老百姓的食品安全感很差，對(duì)于食品安全的承受力已經(jīng)到達(dá)極限，這其中非法添加劑造成的食品安全事件有不可推卸的責(zé)任。"

    解決現(xiàn)有問(wèn)題，要有的放矢、對(duì)癥下藥。生產(chǎn)者自律是基礎(chǔ)，從農(nóng)田到餐桌的每個(gè)鏈條都不能忽略。法律是保障，對(duì)食品安全違法犯罪行為必須依法嚴(yán)懲，在高壓態(tài)勢(shì)下，誰(shuí)也不敢觸及食品安全紅線。

    當(dāng)然，消費(fèi)者也需要轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念。原本豬肉就沒(méi)有那么瘦，鴨蛋黃就沒(méi)有那么紅，饅頭也沒(méi)有那么白，消費(fèi)者的過(guò)分追求，也是催生瘦肉精、蘇丹紅鴨蛋和染色饅頭的原因之一。所以，孫寶國(guó)建言，消費(fèi)者也不要盲目拒絕食品添加劑。要堅(jiān)持科學(xué)的態(tài)度，該吃、能吃的還是要"放心吃". （吳紅梅）