南方日?qǐng)?bào)訊 （記者/胡良光 通訊員/郭輝山）很快冬天要到了，每年的冬春季節(jié)是四季豆及"面豆"食物中毒的高發(fā)季節(jié)。昨日，廣州市食品藥品監(jiān)管局提醒廣大市民、餐飲單位及集體食堂注意正確烹調(diào)加工豆類，謹(jǐn)防食物中毒。
有關(guān)負(fù)責(zé)人指出，尤其是學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、工地等集體食堂各種飯菜的加工量較大，而四季豆和"面豆"不易煮熟煮透，其中"面豆"的加工去毒方法復(fù)雜，因此建議集體食堂勿購(gòu)買和食用上述豆類，防止因食用豆類不當(dāng)引起的集體性食物中毒事件發(fā)生。
不買不吃老四季豆
據(jù)介紹，四季豆的烹調(diào)加工方法不當(dāng)，加熱不透，內(nèi)含的毒素不能被破壞，即可引起食物中毒。以往四季豆中毒多發(fā)生在集體飯?zhí)?，主要原因是鍋小加工量大，翻炒不均，受熱不勻，不易把四季豆燒熟燜熟；有的廚師喜歡把四季豆先在開(kāi)水中焯一下，然后再用油炒，誤認(rèn)為兩次加熱就保險(xiǎn)了，實(shí)際上哪一次加熱都不徹底，最后還是沒(méi)把毒素破壞掉；有的廚師貪圖四季豆顏色好看，沒(méi)有加熱透；有的廚師則不懂得四季豆加熱不透可以引起中毒的常識(shí)。
市食品藥品監(jiān)管局昨日指出，預(yù)防四季豆中毒的方法非常簡(jiǎn)單，只要把四季豆全部煮熟燜透，使其外觀失去原有的生綠色，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味，就不會(huì)中毒。集體飯?zhí)眉庸に募径?，每一鍋的量不?yīng)超過(guò)鍋容量的一半，用油炒過(guò)后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動(dòng)，使它受熱均勻。另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多。
"勸告市民慎食'面豆'"
"面豆"（也稱"貓兒豆"），是廣東某些山區(qū)前年從山東引進(jìn)的新產(chǎn)品，近兩年均在12月開(kāi)始面市，市民對(duì)其特性及烹調(diào)方法了解不多，自進(jìn)入廣東市場(chǎng)后全省已發(fā)生多起因食用不當(dāng)引起的食物中毒事件。
專家介紹，"面豆"中含毒素甙，該毒素主要抑制膽堿酯酶，進(jìn)食毒素甙沒(méi)有完全破壞的面豆，就會(huì)產(chǎn)生類似有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的臨床表現(xiàn)。多在進(jìn)食4-8小時(shí)后發(fā)病，潛伏期最短為30分鐘，最長(zhǎng)可達(dá)24小時(shí)，可出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、無(wú)力、四肢麻木、肌顫、心慌等癥狀。重者有流涎、出汗、瞳孔縮小、血壓下降、神志恍惚或昏迷。因"面豆"中含有鞣質(zhì)，故腹瀉發(fā)生較少，但孕婦食用可發(fā)生宮縮。
市食品藥品監(jiān)管局指出，"面豆"必須經(jīng)過(guò)徹底處理后才能進(jìn)食，新鮮"面豆"摘下后連角皮煮熟，剝?nèi)ビ忻谋砥ぃ瑫r(shí)還要將角皮內(nèi)角質(zhì)化的一層內(nèi)皮除去，連豆一起放在冷水內(nèi)浸泡3晝夜，每日換水2次，而干"面豆"的處理更為復(fù)雜，需浸泡5-8晝夜，經(jīng)上述方法處理后煮熟才能食用。
"由于'面豆'處理方法復(fù)雜，一般市民難以掌握，不能除去其中毒素甙而引起中毒，因此，我們勸告市民慎食'面豆'."該局有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。
