大街上，多霜柿餅隨處可見（資料片）
細(xì)心的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，隨著天氣變冷，大街上黃澄澄的柿子逐漸沒了蹤影，柿餅越來越多。記者近日采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，很多消費(fèi)者購(gòu)買柿餅時(shí)喜歡挑霜多的，不過有業(yè)內(nèi)人士表示，有些柿餅上的降霜其實(shí)是人為添加的。
近日，記者在省城多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都看到有柿餅銷售，不少柿餅的外面都帶著一層白白的像面一樣的霜，當(dāng)被問及這層白霜是什么時(shí)，商販都自稱是天然的降霜。在省城市中區(qū)一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的水果攤位上，擺著兩個(gè)價(jià)位的柿餅，一種零售價(jià)8元/斤，另一種是10元/斤。
當(dāng)被問及兩者有何區(qū)別時(shí)，攤主表示，鑒別柿餅的好壞，就是看柿餅分泌柿霜的程度，越白的柿餅越好，記者看到售價(jià)較高的柿餅上的白霜確實(shí)多一些。二七新村附近一位專賣柿餅的攤主表示，柿餅賣的還不錯(cuò)，因?yàn)楹芏嗳碎_始意識(shí)到柿餅的營(yíng)養(yǎng)比柿子要豐富，"柿餅中微量元素的含量比柿子高，有些營(yíng)養(yǎng)成分比如蛋白質(zhì)、錳還是柿子中所沒有的。"
那么，柿餅上的白霜是怎么來的呢？來自河南的柿餅批發(fā)商田先生告訴記者，正宗的柿餅上的白粉是葡萄糖粉末，"新鮮的柿子里含有大量水分，還有葡萄糖和果糖等，被曬成柿餅之后，水分蒸發(fā)，果肉里含的葡萄糖和果糖就滲透到表皮上來，形成了白色的粉末。"
不過，采訪中有業(yè)內(nèi)人士表示，并非所有的柿霜都是天然形成的，也有批發(fā)商采用人工"增白"的方法，陜西富平一位柿餅批發(fā)商董先生告訴記者，柿餅的制作過程比較繁瑣，樹上摘下來的柿子，好的才能做柿餅，采摘后要清洗去皮，然后上架晾曬，之后需要放在陰涼的地方保濕定型才會(huì)出霜，"從曬柿子到柿餅出霜需要一個(gè)多月的時(shí)間，在這期間還要看護(hù)和翻曬，尤其是下雨天，得把柿餅遮蓋起來，不然柿餅會(huì)發(fā)霉，影響品相和質(zhì)量。"
相比之下，用食用鈦白粉給柿餅?zāi)ǚ劬秃?jiǎn)單多了，田先生告訴記者，據(jù)他了解，不少批發(fā)商為了省時(shí)省力確實(shí)給柿餅表面抹了一層"鈦白粉".記者了解到，按照國(guó)家關(guān)于使用添加劑的規(guī)定，食品中是允許添加鈦白粉的，但是不能超標(biāo)，每千克最大的使用量是2g.
那么，如何鑒別柿餅上的白霜是自己生成的，還是后來添加的呢？董先生告訴記者，"白霜是純白的，給人的感覺是既白又凈又有層次感，鈦白粉滾在柿餅上，是泛黃的白而且沒有層次感；其次，白霜入口即化，鈦白粉則不行。"采訪中，也有省城的柿餅零售商表示，柿餅上的白霜如果是天然降霜，是抖不掉的，如果能抖掉很大的可能就是人為添加的鈦白粉。記者 馮云云
