栗子不能由性?xún)撼?/strong>
科學(xué)新生活周刊記者 梁玲
每到金秋時(shí)節(jié)，蟄伏了半年多的糖炒栗子店都會(huì)重裝上陣，那勾魂的香味就會(huì)時(shí)時(shí)挑逗食客的味蕾。那么，栗子怎么吃更健康美味？是不是人人都適合吃？每次吃多少合適呢？
特邀專(zhuān)家谷傳玲
國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師
美味栗子自由選
原產(chǎn)于我國(guó)的栗子主要有兩種：一為板栗，華北較多栽培，果實(shí)大、扁圓形、種皮易剝、肉質(zhì)細(xì)密、味甜、黏質(zhì)、品質(zhì)佳，適宜炒食，品種有紅油皮、虎爪、紫油栗、大明、豬腰等。二為錐栗，南方栽培較多，果形較大，形狀似錐，肉質(zhì)緊密，偏粳性，適宜菜用，品種有九家種、容縣青栗等。它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面區(qū)別不大，但是在口感上會(huì)略有差別，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)栗子時(shí)，根據(jù)自己喜好選擇即可。
維生素B 含量是大米的３倍
堅(jiān)果分為油性堅(jiān)果和淀粉類(lèi)堅(jiān)果，葵花籽、核桃都屬于油性堅(jiān)果，而栗子屬于淀粉類(lèi)堅(jiān)果，根據(jù)《中國(guó)食物成分表》可知，干栗碳水化合物含量高達(dá)78.4%，與小麥粉、稻米相當(dāng)；鮮栗淀粉含量也在42.2%左右，接近甘薯的2倍。
其蛋白含量比面粉、大米略低，脂肪含量與面粉、大米相當(dāng)。另外板栗維生素B 含量在大米和面粉之間，維生素B 含量比大米和面粉都高，而且?guī)缀跏谴竺椎?倍。栗子礦物質(zhì)含量也較豐富。
特殊人群不能隨便吃
高血壓病人：網(wǎng)上有《多食栗子防治高血壓病冠心病》的文章，理由是栗子中含有豐富不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)。其實(shí)，栗子中脂肪含量不足2%，如果比不飽和脂肪酸，它比不過(guò)那些油性堅(jiān)果，例如核桃。關(guān)于維生素和礦物質(zhì)，其它食物也含有維生素和礦物質(zhì)，而且栗子維生素和礦物質(zhì)含量在所有食物中并不是最突出的。要說(shuō)預(yù)防高血壓，低鹽膳食比其它因素更重要，要說(shuō)預(yù)防冠心病，平衡膳食更為重要。栗子多吃，會(huì)增加能量攝入，如果吃得多，反而不利于慢病預(yù)防。
糖尿病人：糖尿病人飲食原則是少食多餐，淀粉消化后會(huì)轉(zhuǎn)變成葡萄糖，因此對(duì)富含碳水化合物的食物更不能隨意吃。所以，糖尿病人吃栗子要適量。
消化功能不佳的人：食物中的淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，食物做熟的過(guò)程是淀粉糊化的過(guò)程，因?yàn)樽陨斫Y(jié)構(gòu)的原因，糊化后的直鏈淀粉沒(méi)有支鏈淀粉易消化。而我國(guó)栗子直鏈淀粉含量在27%左右，比小麥（25%）、馬鈴薯（20%）高，沒(méi)有面粉、馬鈴薯易消化。因此消化功能不好的老年人和孩子，最好少吃。另外，板栗放涼后淀粉老化，不容易與淀粉酶作用，更不易消化吸收，因此，栗子要趁熱吃。
普通人群：對(duì)于普通人，建議栗子作為餐間零食來(lái)吃，因?yàn)槿绻埡笤兕~外吃的話，會(huì)帶來(lái)很多能量，而作為餐間零食，則可以及時(shí)補(bǔ)充需要的能量。
蒸煮炒 怎樣吃更健康
健康飲食的大原則是食物多樣，什么都吃，什么都少吃，這個(gè)原則對(duì)主食同樣適用。板栗淀粉含量高，可將其作為主食的一部分來(lái)吃，因此栗子自古便有“木本糧食”之稱(chēng)?？芍苯诱?、煮、入粥，將板栗磨成面摻入小麥面粉中做饅頭也可以。
高油高鹽膳食不利健康，因此建議采用蒸、煮的清淡烹調(diào)方式。
蒸或煮的栗子往往難以剝皮，建議煮之前用刀在殼上劃一兩個(gè)縫，蒸或煮熟以后倒入冷水冷卻片刻，這樣煮出來(lái)的栗子剝皮很容易。
建議蒸、煮，也不是說(shuō)炒絕對(duì)不行，但市場(chǎng)上賣(mài)的炒栗子一般是糖炒栗子，會(huì)添加很多糖和油，它們都會(huì)額外帶來(lái)能量。另外，為了讓栗子表面更光亮，增加栗子賣(mài)相，有些商販會(huì)在炒栗子時(shí)加入非法添加物工業(yè)石蠟。
因此，選購(gòu)栗子時(shí)要注意：
?、倏匆豢矗簞偝闯鰜?lái)外觀光亮，涼后泛白可能是添加石蠟。
?、诿幻翰惶砑邮灥睦踝訒?huì)粘手，添加石蠟的栗子會(huì)比較滑。
③嘗一嘗：盡量不要選擇太甜的栗子。
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