近日氣溫逐步走低，秋意漸濃。為保障飲食安全，青島李滄區(qū)市場監(jiān)督管理局為您送上一份飲食安全科普指南，助您暖胃更暖心。
一、熟食熱食，溫度達標 是關鍵
環(huán)境溫度雖然降低，但微生物污染風險依然存在。
1.確保燒熟煮透：烹飪是消滅病原微生物最有效的手段。特別是針對畜禽肉、水產品、蛋類等，烹飪溫度達到70℃有助于確保安全。
2.盡快食用：剩飯剩菜不宜存放過久，食用前要熱透。在冰箱中存放的食物，其中的微生物也會緩慢繁殖。
3.科學加熱：冷藏保存的剩菜剩飯，再次食用前必須回鍋徹底加熱，要求中心溫度達到70℃以上。僅表面加熱無法殺滅可能已繁殖的細菌，存在一定的安全風險。
二、圍爐歡聚，火鍋守則 要記牢
天氣轉涼，火鍋消費增多，需特別注意以下環(huán)節(jié)：
1.嚴格生熟分開：處理生食和熟食應使用獨立的案板、刀具和餐具，尤其是夾取生肉的筷子應與直接入口的餐具分開，預防交叉污染。
2.保證涮煮時長：毛肚、鵝腸、腰花（片）等食材，切莫因貪圖生嫩鮮美而采用“七上八下”的方法簡單涮幾下就撈出來，表面看起來熟了的食物，可能會因含有致病性微生物或未經高溫充分殺滅的寄生蟲，導致感染性疾病的發(fā)生。
3.慎用火鍋湯底：經長時間反復沸騰的火鍋湯底，由于水分蒸發(fā)和食材溶出，其中嘌呤、脂肪、亞硝酸鹽及鈉鹽的濃度會顯著升高，不建議飲用，尤其對高尿酸、高血壓及心血管疾病患者存在健康風險。
三、外賣到家，驗收環(huán)節(jié)不可少
氣溫降低時，外賣驗收檢查尤為重要。
1.優(yōu)選合規(guī)商家：訂餐前請核實平臺公示的商家《食品經營許可證》，選擇資質齊全、評價良好的商家。
2.檢查包裝：收到餐品后，首先檢查外賣包裝是否完好、潔凈。
