遼寧師范生命科學(xué)研究院教授姜長陽稱，木耳本身就是菌類，如果室內(nèi)溫度在20℃～30℃之間，生菌變質(zhì)的速度格外快，當(dāng)發(fā)泡時(shí)間超過8小時(shí)，細(xì)菌量將達(dá)到原來的數(shù)倍，以前就有因吃發(fā)泡多日的變質(zhì)木耳后死亡的病例報(bào)道。
因此，發(fā)泡木耳最好用開水，熱水會(huì)縮短發(fā)泡時(shí)間，從而減少木耳被細(xì)菌污染的機(jī)會(huì)，一般用開水發(fā)泡7～8小時(shí)就可以。如果擔(dān)心發(fā)泡時(shí)間不夠，連續(xù)發(fā)泡時(shí)一定要換水。此外，木耳每天的食用量干品應(yīng)不超過5克，如果一次發(fā)泡量比較大，可以分成小份放入冰箱中冷凍保存一兩天時(shí)間。
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