寒冷冬天，吃份熱氣騰騰的砂鍋，成為不少人的最愛。但也有人擔(dān)心長時(shí)間燉煮，砂鍋中會(huì)有重金屬析出，對健康造成威脅。專家將教您如何選購合適的砂鍋，科學(xué)使用并做出健康美味食物。
一、燉煮：忌酸、少油，重搭配。
1、忌酸。
專家指出，砂鍋不適合烹飪酸性食物，如醋、西紅柿、酸菜等，因?yàn)樗鼈冊诟邷叵氯菀着c容器中的金屬離子發(fā)生反應(yīng)。
此外，要少用含多酚類物質(zhì)如蓮藕，鞣酸類物質(zhì)如茄子、豆角等的食材，它們煮得時(shí)間太長易變成黑色，影響菜色和口感。
2、要少油。
專家表示，砂鍋燉煮的時(shí)間較長，適合采用油脂少的食材，如排骨、雞肉等。
3、注重食材搭配。
要注意食材的營養(yǎng)搭配，建議肉類、蔬菜都要有，如排骨燉白菜等。
二、用：三大注意防破裂。
首先，砂鍋買回家后先別急著用，可先煮稠米粥，軟化砂鍋的縫隙，避免漏水和開裂；
其次，先放水再開火，注意先用文火燉煮，等到鍋內(nèi)壁的溫度也上來后再改用中火或大火。
最后，放置10—15分鐘等鍋身降溫后再清洗，以免溫差太大破裂。
清洗要及時(shí)，浸泡太久鍋壁會(huì)吸入污水，導(dǎo)致發(fā)霉發(fā)臭。
三、挑：聲音清脆、顏色天然。
選出好砂鍋是做出安全砂鍋菜的首要條件。建議到正規(guī)超市、商場等處購買。選購時(shí)要注意4點(diǎn)。
1、看其形狀是否規(guī)矩，蓋起來要確保是緊密嚴(yán)實(shí)的；
2、聽聲音，可用手扣敲碗壁，聲音清脆的較好；
3、選用天然陶土色，別選顏色太艷的；
4、帶釉質(zhì)的砂鍋抗腐蝕能力較強(qiáng)，但一定要選用摸起來比較光溜的釉下彩（即先上彩后上釉的），凹凸不平的別選。
四、保存：洗凈后通風(fēng)處晾干。
如果砂鍋出現(xiàn)破巖、釉質(zhì)脫落、開裂的情況，應(yīng)及時(shí)淘汰。長時(shí)間不用，要將砂鍋清洗干凈，放在陰涼通風(fēng)處晾干后，再收起來。
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