大鯢是世界上現(xiàn)存最大的也是最珍貴的兩棲動(dòng)物。它的叫聲很像幼兒哭聲，因此人們又叫它“娃娃魚”，是國家二類保護(hù)水生野生動(dòng)物，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和特色農(nóng)業(yè)重點(diǎn)開發(fā)品種；是野生動(dòng)物基因保護(hù)品種。
娃娃魚是一種傳統(tǒng)的名貴藥用動(dòng)物。現(xiàn)代臨床觀察發(fā)現(xiàn)，大鯢具有滋陰補(bǔ)腎、補(bǔ)血行氣的功效，對(duì)貧血、霍亂、瘧疾等有顯著療效。同時(shí)，娃娃魚也是一種食用價(jià)值極高的經(jīng)濟(jì)動(dòng)物，其肉質(zhì)細(xì)嫩肥腴，滋味鮮美，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，素為筵上奇珍異品。
現(xiàn)如今在廣東英德一帶已成功引用地下硬水養(yǎng)殖娃娃魚，味道、營養(yǎng)價(jià)值等各方面與野生娃娃魚一樣。而且現(xiàn)在春季里，應(yīng)該多食用高蛋白低脂肪的魚類。所以，今天就為大家介紹推薦娃娃魚。
奶白菜滾娃娃魚片（湯）
功效：養(yǎng)陰、壯陽、益氣
材料：娃娃魚1條、鯽魚1條、奶白菜150克，姜絲少許
做法：娃娃魚處理洗凈后切成魚片，鯽魚處理洗凈、奶白菜洗凈；將鯽魚煎至微黃，與娃娃魚去肉后的魚骨、魚頭、魚尾，一起用煲湯袋裝好后，與姜絲一起放入瓦煲中，加清水2000毫升（約8碗量）；旺火滾沸后，改為中小火煲約40分鐘；同時(shí)將娃娃魚肉片，用生粉、生油、生抽過小火腌至變黑；然后將煲好的魚湯倒入另一鍋中，再次旺火滾沸后，倒入娃娃魚片和奶白菜；滾至剛熟，下碗即可。
用量：4~5人
鮮石斛燉娃娃魚
功效：益胃益脾、養(yǎng)陰益氣
材料：鮮石斛40~50克、娃娃魚1條、豬瘦肉50克、紅棗4~5個(gè)、生姜3片
做法：鮮石斛稍浸泡洗凈，豬瘦肉洗凈，紅棗洗凈去核，娃娃魚處理洗凈后煎至微黃，浸入少許水鏟起；將以上各物一起放入燉盅或者瓦煲（即可燉可煲）。如果燉就加入冷開水1250~1500毫升（約5~6碗量），燉3個(gè)小時(shí)，加鹽即可；如果煲就加入清水2500毫升（約10碗量），旺火滾沸后轉(zhuǎn)小火約1個(gè)小時(shí)，加鹽即可。
用量：4~5人
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