日前，廣州市衛(wèi)生局公布了對全市86家餐飲具集中消毒單位的餐飲具衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督抽檢的結果，結果顯示廣州市海珠區(qū)雙潔餐具消毒服務部等21家餐飲具集中消毒單位的定型包裝餐具未達到標準。不合格率高達24%,廣州餐飲具衛(wèi)生狀況委實不樂觀。
公共餐飲具的衛(wèi)生問題飽受詬病，其行業(yè)標準缺失是其關鍵因素。本報記者昨日獲悉，因省公共餐飲具消毒行業(yè)標準起草主體、省餐飲具消毒協(xié)會因違規(guī)被民政部門撤銷登記，該項標準制定面臨"難產(chǎn)".省衛(wèi)生廳食品安全綜合協(xié)調(diào)處相關人士表示，該項標準曾被列入廣東省2011年食品安全地方標準制（修）定計劃，但由于起草主體已被撤銷，標準制定肯定面臨調(diào)整，但目前尚無明確的出臺時間表。
行業(yè)標準缺失致市場混亂
5月28日，廣州市衛(wèi)生局公布了對全市86家餐飲具集中消毒單位的餐飲具衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督抽檢的結果，結果顯示廣州市海珠區(qū)雙潔餐具消毒服務部等21家餐飲具集中消毒單位的定型包裝餐具未達到《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》（GB 14934-94）。不合格率高達24%,廣州餐飲具衛(wèi)生狀況委實不樂觀。
廣州市君康之樂餐具消毒中心負責人趙海金表示，廣州餐飲具消毒行業(yè)確實是魚龍混雜，全市約有160家餐飲具消毒單位，有110家左右經(jīng)過正規(guī)注冊登記，剩余的都是"地下小作坊".
"市場混亂的重要原因是缺乏行業(yè)標準，生產(chǎn)條件如何，廠房面積、消毒設施、生產(chǎn)過程、衛(wèi)生管理方方面面都沒有詳細的規(guī)定，行業(yè)門檻太低。"趙海金說。
據(jù)其介紹，正規(guī)登記設立一家餐飲具消毒企業(yè)，至少需要600平方米以上的廠房，全部投入至少要100萬元左右，但一些"地下小作坊"花20-30萬就上馬項目，憑借成本優(yōu)勢，回頭低價傾銷，嚴重擠壓了正規(guī)企業(yè)的市場空間。趙海金估計，全市每日消耗的100萬套定型包裝餐具中，近25%左右的份額為"地下小作坊"占據(jù)。
據(jù)記者了解，國家衛(wèi)生部、工商總局、食品藥品監(jiān)管局曾于2010年2月聯(lián)合下發(fā)《關于加強餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》，國家衛(wèi)生部曾于2010年5月發(fā)布《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》，要求各地根據(jù)當?shù)夭惋嬀呒邢締挝坏膶嶋H情況，進一步完善餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理工作制度。
數(shù)家餐飲具消毒企業(yè)負責人告訴記者，國家部委下發(fā)的政策文件只是一個大框架，亟待各地細化設置行業(yè)標準。
趙海金透露，廣州餐飲具消毒行業(yè)還面臨檢測難問題，全市現(xiàn)沒有專門機構負責檢測，市、區(qū)疾控中心可以做這個質量檢測，但無專門檢測室，且周期長、無規(guī)定收費標準。而按照國家衛(wèi)生部的相關規(guī)定，每一家餐飲具消毒企業(yè)都需設立產(chǎn)業(yè)衛(wèi)生檢測室（也稱自檢室），但全市尚無一家餐飲具消毒企業(yè)設有。
餐飲具消毒服務標準"難產(chǎn)"
據(jù)記者了解，廣東省衛(wèi)生廳曾將公共餐飲具消毒服務標準列入廣東省2011年食品安全地方標準制（修）定計劃，但由于標準起草主體、省餐飲具消毒協(xié)會因違規(guī)已被民政部門撤銷登記，該項標準遭遇"難產(chǎn)".
曾供職原省餐飲具消毒協(xié)會的陳先生表示，今年2月，原協(xié)會曾主持召開"餐飲具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范"起草協(xié)調(diào)會議，來自省衛(wèi)生廳、省衛(wèi)生監(jiān)督所、省藥品檢驗所等單位14人參加會議。
據(jù)陳先生提供的會議紀要顯示，2011年四季度為籌備和收集資料階段，今年一季度為調(diào)研起草階段，第二季度為討論和報批階段。在其工作分工上，原省餐飲具消毒協(xié)會負責提供行業(yè)相關數(shù)據(jù)和聯(lián)系企業(yè)進行現(xiàn)場調(diào)研，協(xié)助編寫初稿；省藥品檢驗所負責搜集資料、現(xiàn)場調(diào)查、分析驗證和編寫初稿；專家組負責對標準起草工作給予指導；標準制定和送審過程中具體組織協(xié)調(diào)事項由省衛(wèi)生廳食品安全綜合協(xié)調(diào)處相關人士負責。
陳先生表示，省衛(wèi)生廳與原省餐飲具消毒協(xié)會簽署了行業(yè)標準制定協(xié)議書，經(jīng)費也作了相關預算。
6月11日，省民政廳公告稱，省餐飲具消毒協(xié)會存在設立餐飲具消毒協(xié)會檢測中心檢測消毒企業(yè)產(chǎn)品、私自收取消毒企業(yè)產(chǎn)品檢測費的違法行為，依法對其作出撤銷登記的行政處罰。
昨日下午，記者聯(lián)系上了一位不愿具名的專家組成員，"餐飲具消毒行業(yè)是一個新生事物，不僅廣東沒有一個具體的行業(yè)標準，就全國范圍看也沒有成熟的安全性標準，但這事的重要性不言而喻，事關千萬市民的身體健康。"上述人士說。
記者隨后聯(lián)系采訪了曾參加標準起草協(xié)調(diào)會議的省衛(wèi)生廳相關人士，該人士透露，"出現(xiàn)這樣的情況，標準制定肯定有所調(diào)整，但下一步怎么走，還沒有明確的計劃。" （記者 黃偉）
