開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。大米、面粉等糧食，是日常生活不可或缺的食品。上海80%的口糧由外地供應(yīng)，如何確保申城糧食整體安全？如何挑選和儲存糧食？今天（18日），上海市糧食局副局長夏伯錦做客新民網(wǎng)，聚焦網(wǎng)友關(guān)心的糧食安全問題。
糧食一季生產(chǎn)、全年消費，有別于蔬菜、豬肉等食用農(nóng)產(chǎn)品。正因如此，夏伯錦說，糧食安全可能發(fā)生的問題既有共性方面，也有個性方面。共性的問題是糧食生產(chǎn)過程中一般要使用農(nóng)藥、化肥等產(chǎn)品，同時還要受空氣、土壤和水等環(huán)境因素影響，導(dǎo)致收獲糧食可能存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)、重金屬污染等問題；而個性的問題是收購糧食入庫后的保管不善可能導(dǎo)致的發(fā)熱霉變、真菌毒素污染等。
為了確保糧食安全，讓群眾選得明白、吃得放心，夏伯錦表示，市糧食局會同商務(wù)委等部門，正在推進糧食流通安全追溯體系建設(shè)，未來兩三年內(nèi)建全部建成，“今后消費者到指定地點，就可以查詢到一些重要信息，比如大米產(chǎn)地、種子來源、種植過程中使用農(nóng)藥和化肥的情況、儲存情況等信息。”
夏伯錦透露，今年將在104家標(biāo)準(zhǔn)化菜場和3家糧食批發(fā)市場試點，并規(guī)劃推進良友集團、光明集團、北大荒集團（上海公司）三大米業(yè)公司從源頭開始全程追溯。如良友集團在虎林基地開始試點“虎林大米”質(zhì)量安全全程追溯系統(tǒng)。
同時，夏伯錦也在訪談中回答了網(wǎng)友的提問：
1、 網(wǎng)友：每年靠外地供應(yīng)的糧食有多少？我比較擔(dān)心的是，外地來的糧食安全質(zhì)量可控嗎？
夏伯錦：上海年糧食需求量約610萬噸，本地產(chǎn)約115萬噸（占19%），也就是說，80%是由外地供應(yīng)?？傮w上講目前上海市場的糧食質(zhì)量衛(wèi)生安全情況是比較放心的。
從市糧食局每年檢查10多次，抽檢上千份樣品的結(jié)果看：近幾年，上海市場糧食農(nóng)藥殘留合格率達100%；重金屬合格率接近100%（偶爾發(fā)現(xiàn)超標(biāo)），黃曲霉毒素、濫用添加劑、違法添加物等糧食污染狀況均未發(fā)現(xiàn)。上海市民可以放心食用。
2、 網(wǎng)友：市場上大米品種琳瑯滿目，該怎么挑選？
夏伯錦：購買大米首選超市、賣場、標(biāo)準(zhǔn)化菜場銷售的有品牌的小包裝糧食。有品牌的大糧商相對質(zhì)量安全要放心。
對于散裝大米，一般都是大賣場用大包裝拆包散賣的。這種散裝大米質(zhì)量也是有保證的。但是，對于小攤販?zhǔn)圪u的散裝大米，不好追溯，監(jiān)管有難度，購買需謹(jǐn)慎。
3、 網(wǎng)友：上海的梅雨季節(jié)到了，存放大米需要注意什么？
夏伯錦：大米能否妥善保存對口感有一定影響。盡量吃多少買多少；同時要注意溫度、濕度和容器密閉性。梅雨季節(jié)，最好把大米裝在密閉性好的容器里，放入冰箱冷藏室，既有口感，又能保證食用安全。
更多精彩內(nèi)容，敬請關(guān)注本期做客新民網(wǎng)。（新民網(wǎng)記者 李若楠）
