不同的食品里含有多少營養(yǎng)？你知道自己每天應(yīng)該攝入多少營養(yǎng)嗎？隨著我國第一個食品營養(yǎng)標(biāo)簽國家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，這些問題將得到答案。
我國首個《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》于2013年1月1日起正式實(shí)施。據(jù)《通則》規(guī)定，在食品預(yù)包裝上，必須在標(biāo)簽上標(biāo)示四種營養(yǎng)成分和能量（"4+1"）的含量值及其占營養(yǎng)素參考值百分比。"4"是指核心營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉，"1"是指能量。標(biāo)準(zhǔn)還對其他營養(yǎng)成分標(biāo)示、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱等作出了具體規(guī)定。《通則》實(shí)施后，所有食品都必須在食品的最小包裝上標(biāo)識營養(yǎng)標(biāo)簽，營養(yǎng)標(biāo)簽不規(guī)范的食品將不得銷售。
現(xiàn)場調(diào)查
關(guān)注營養(yǎng)標(biāo)簽還沒成為消費(fèi)習(xí)慣
8月18日，記者來到位于北京白石橋的家樂福超市。記者發(fā)現(xiàn)，貨架上所有牛奶、礦泉水、天然飲用水，部分果汁飲料、知名品牌餅干、方便面以及部分品牌的面條等都在外包裝上印了"食品營養(yǎng)標(biāo)簽".在一款果粒橙飲料上，除"4+1"外，還有糖和維生素C的含量和比例；礦泉水和天然飲用水，標(biāo)注的是鈣、鎂、鉀、鈉等微量元素的含量；在黑芝麻糊、維生素泡騰片等沖泡產(chǎn)品包裝上，除了"4+1",還有鈣、鎂、維生素等微量元素的含量。
記者在超市里還隨機(jī)采訪了幾個消費(fèi)者。他們都表示，在購買食品時，一般會注意選擇知名品牌，還會看看其生產(chǎn)日期，有時會看一下添加劑成分，但不會特意去關(guān)心營養(yǎng)標(biāo)簽，而且也不知道多少營養(yǎng)含量的食品算是好食品。
《通則》亮點(diǎn)
核心營養(yǎng)素數(shù)量和內(nèi)容將不斷補(bǔ)充完善
與普通消費(fèi)者的漠視和不解不同，衛(wèi)生部對"食品營養(yǎng)標(biāo)簽"抱有較高的期待。
據(jù)衛(wèi)生部食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督局局長蘇志說，《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的正式施行，將標(biāo)志著我國全面推行食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理制度，對指導(dǎo)公眾合理選擇食品，促進(jìn)膳食營養(yǎng)平衡，降低慢性非傳染性疾病風(fēng)險具有重要意義。
據(jù)我國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民既有營養(yǎng)不足，也有營養(yǎng)過剩的問題，特別是脂肪、鈉（食鹽）、膽固醇、能量攝入偏高，是引發(fā)慢性病的主要因素。目前，慢性非傳染性疾病防治形勢嚴(yán)峻。
蘇志認(rèn)為，膳食是慢性非傳染性疾病的重要影響因素，科學(xué)研究和國外管理經(jīng)驗(yàn)證明，食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)信息可以幫助公眾做出合理膳食選擇，使居民減少飽和脂肪、膽固醇和鈉的攝入，增加膳食纖維的攝入，是預(yù)防膳食相關(guān)慢性病的良好手段，對全民營養(yǎng)教育和促進(jìn)健康發(fā)揮重要作用。
衛(wèi)生部有關(guān)負(fù)責(zé)人還認(rèn)為，核心營養(yǎng)素是食品中與人體健康密切相關(guān)的，缺乏營養(yǎng)素，可引起人的營養(yǎng)不良，影響兒童和青少年生長發(fā)育和健康；攝入過量則會導(dǎo)致肥胖和慢性病發(fā)生。"食品營養(yǎng)標(biāo)簽"規(guī)定蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營養(yǎng)素，是在充分考慮我國居民營養(yǎng)健康狀況和慢性病發(fā)病狀況的基礎(chǔ)上，結(jié)合國際貿(mào)易需要與我國社會發(fā)展需求等多種因素確定的。未來，根據(jù)具體實(shí)施情況，衛(wèi)生部還將適時對核心營養(yǎng)素的數(shù)量、內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充和完善。
生鮮等食品"豁免"強(qiáng)制標(biāo)識營養(yǎng)標(biāo)簽
據(jù)《通則》規(guī)定，一些食品被"豁免"執(zhí)行強(qiáng)制標(biāo)識營養(yǎng)標(biāo)簽。這包括生鮮、現(xiàn)制現(xiàn)售的這樣食品營養(yǎng)素含量波動大的食品；包裝總表面積100平方厘米或最大表面積20平方厘米的，包裝太小的食品；包括飲料酒類、包裝飲用水、每日食用量10克或10毫升的食用量小、對機(jī)體營養(yǎng)素攝入貢獻(xiàn)較小的食品等。
具體來說，生鮮是指預(yù)先定量包裝、未經(jīng)烹煮、未添加其它配料的生肉、生魚、生蔬菜和水果等，如袋裝鮮（或凍）蝦、肉、魚或魚塊、肉塊、肉餡等；未添加其它配料的干制品類，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等以及生鮮蛋類等，也屬于該標(biāo)準(zhǔn)中的生鮮食品范圍。
不過，企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝速凍面米制品和冷凍調(diào)理食品不屬于豁免范圍，如速凍餃子、包子、湯圓、蝦丸等。
每日食用量10克或10毫升的預(yù)包裝食品，是指食用量少、對機(jī)體營養(yǎng)素的攝入貢獻(xiàn)較小，或單一成分調(diào)味品的食品。具體包括味精、醋等調(diào)味品；食糖、淀粉糖、花粉、餐桌甜味料、調(diào)味糖漿等甜味料；花椒、大料、辣椒、五香粉等香辛料；茶葉、膠基糖果、咖啡豆等可食用比例較小的食品等。
但是對單項(xiàng)營養(yǎng)素含量較高、營養(yǎng)素日攝入量影響較大的食品，如腐乳類、醬腌菜（咸菜）、醬油、醬類（黃醬、肉醬、辣醬、豆瓣醬等）及復(fù)合調(diào)味料等，《通則》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。
專家解讀
營養(yǎng)標(biāo)簽是日常膳食的計算依據(jù)
中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所食品科學(xué)技術(shù)室主任霍軍生說，目前，國家已強(qiáng)制規(guī)定，在食品預(yù)包裝上，配料表里必須標(biāo)出成分以及添加劑種類等，現(xiàn)在又開始要求標(biāo)出"食品營養(yǎng)標(biāo)簽".
"以前，我國只是要求嬰幼兒食品、強(qiáng)化食品等標(biāo)出營養(yǎng)標(biāo)簽，現(xiàn)在要求的食品范圍大了很多。"霍軍生說。
霍軍生認(rèn)為，食品營養(yǎng)標(biāo)簽是向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，也是消費(fèi)者直觀了解食品營養(yǎng)組分、特征的有效方式。這樣既保護(hù)了消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)和監(jiān)督權(quán)，又有利于消費(fèi)者科學(xué)選擇、促進(jìn)合理平衡膳食和身體健康。
"比如鈉，食鹽是膳食中鈉的主要來源。世界衛(wèi)生組織推薦健康成年人每日食鹽攝入量不超過5克，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每日食鹽攝入量不得超過6克。但膳食調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民食鹽平均攝入量遠(yuǎn)高于中國營養(yǎng)學(xué)會推薦水平。據(jù)調(diào)查，我國平均每人每日食鹽攝入量達(dá)到12克，其中北方地區(qū)每人每日攝入食鹽量為15-18克。過量攝入食鹽可引起高血壓、胃病和慢性腎病等許多健康問題。"霍軍生說，消費(fèi)者去購買食品時，應(yīng)根據(jù)每人每日攝入食鹽的合理數(shù)量，通過每種食品預(yù)包裝上的營養(yǎng)標(biāo)簽，計算自己應(yīng)該吃多少食品。
"營養(yǎng)標(biāo)簽上的數(shù)據(jù)信息，使你對自己膳食有了一個計算和選擇的依據(jù)。"霍軍生說，在食品包裝上，還可列出每人每日需要攝入的各種營養(yǎng)素總量，這樣，消費(fèi)者計算起來就更方便了。
營養(yǎng)標(biāo)簽含量由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)來確定
霍軍生說，普通食物來源于農(nóng)作物，由于自然氣候、種植情況、產(chǎn)地等因素，農(nóng)作物本身的營養(yǎng)構(gòu)成和含量會有較大變化。
那么，所生產(chǎn)的食品，其實(shí)際營養(yǎng)含量是否與標(biāo)簽上的一致？
霍軍生告訴記者，營養(yǎng)標(biāo)簽上的"4+1"含量并非由生產(chǎn)企業(yè)來標(biāo)注，不是生產(chǎn)企業(yè)想標(biāo)多少就標(biāo)多少，而是由獲得國家檢驗(yàn)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)來做。如果這些檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)違規(guī)的話，也將會受到有關(guān)部門的處罰。
他說，我國已有一整套檢驗(yàn)、劑量認(rèn)證和管理制度。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，農(nóng)業(yè)部有一套質(zhì)量控制體系；在食品生產(chǎn)過程，也有技術(shù)監(jiān)督部門的監(jiān)管。"我國已經(jīng)形成了一整套食品質(zhì)量控制的鏈條。當(dāng)然，目前食品安全問題頻發(fā)，可見這套制度大有改進(jìn)的余地。"
"此外，科學(xué)上還會有一個誤差的范圍，核心營養(yǎng)素等略微多一點(diǎn)，或者少一點(diǎn)也是正常的。"霍軍生說。
