十年深耕，從江門(mén)老街鋪到全國(guó)650家門(mén)店，趙記傳承用一碗手沖姜撞奶打破了“糖水不出兩廣”的魔咒。
2025年夏末，沈陽(yáng)鐵西萬(wàn)象匯，一群年輕人正在一家裝修雅致的店前排隊(duì)。菜單上是琳瑯滿目的廣式糖水：手沖姜撞奶、香滑雙皮奶、陳皮紅豆沙……這對(duì)嗜好咸口的東北人來(lái)說(shuō)，是一種新奇體驗(yàn)。
從2015年江門(mén)開(kāi)出第一家店至今，趙記傳承已在全國(guó)開(kāi)設(shè)了650家門(mén)店，成為廣式糖水全國(guó)化的領(lǐng)軍品牌。
01 五代傳承，從非遺技藝到全國(guó)品牌
趙記傳承的故事始于一門(mén)家傳手藝。趙氏家族五代人傳承糖水技藝，其獨(dú)門(mén)絕活——手沖姜撞奶制作技藝，在2022年和2023年先后被列入江門(mén)市蓬江區(qū)區(qū)級(jí)和江門(mén)市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
“我從小就看著家里長(zhǎng)輩做姜撞奶，每一個(gè)步驟都講究得很。”趙崇寬回憶道。2015年，趙崇寬在江門(mén)江華路開(kāi)出第一家趙記傳承門(mén)店，將家傳手藝帶入大眾市場(chǎng)。
“要選用云南高山小黃姜，去皮榨汁，再將廣西水牛奶加熱到70-80度，在一定高度沖入姜汁中，靠蛋白質(zhì)與姜蛋白酶的自然反應(yīng)凝固成形。”趙記傳承起初只是街邊小店，但憑借出色的口味和獨(dú)特的制作工藝，趙記傳承很快積累了一批忠實(shí)顧客。
品牌的快速發(fā)展引起了資本市場(chǎng)的關(guān)注。2019年，趙記傳承獲得知名投資人何伯權(quán)的天使輪投資；2020年，喜茶創(chuàng)始人聶云宸追加投資，為品牌全國(guó)化注入強(qiáng)勁動(dòng)力。
02 產(chǎn)品為王，非遺手藝與現(xiàn)代消費(fèi)的巧妙結(jié)合
趙記傳承的拳頭產(chǎn)品是非遺手沖姜撞奶，在2024年銷(xiāo)量已突破1500萬(wàn)碗。這款產(chǎn)品不僅口味獨(dú)特，制作過(guò)程更具觀賞性：店員現(xiàn)場(chǎng)手工沖制，用沙漏倒計(jì)時(shí)3分鐘等待凝固，整個(gè)過(guò)程儀式感滿滿，成為社交媒體上的熱門(mén)素材。
為迎合現(xiàn)代健康需求，趙記傳承對(duì)傳統(tǒng)糖水進(jìn)行了創(chuàng)新改良。“我們對(duì)雙皮奶進(jìn)行了減糖30%的處理，讓清甜感更突出。”品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人許闖介紹。同時(shí)，品牌堅(jiān)持深入原產(chǎn)地挑選食材：云南高山小黃姜、廣西水牛奶、新會(huì)陳皮、古田銀耳……從源頭保證產(chǎn)品品質(zhì)。
趙記傳承在糖料選擇上堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)的行業(yè)定位，其選用優(yōu)級(jí)蔗糖，直接對(duì)標(biāo)餐飲終端領(lǐng)域的最高糖品等級(jí)。相較于普遍使用果葡糖漿或一級(jí)糖的同行，趙記主動(dòng)采用成本高出不少的優(yōu)級(jí)蔗糖，追求極致風(fēng)味的產(chǎn)品理念。
趙記傳承還突破傳統(tǒng)，創(chuàng)新性地提出“甜+咸”產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。糖水占比65%-70%，小吃主食占30%-35%。這種組合覆蓋了下午茶、晚餐、夜宵等多時(shí)段場(chǎng)景，中高端消費(fèi)定位比奶茶品質(zhì)好，比正餐飲性價(jià)比高，有效提升了門(mén)店經(jīng)營(yíng)效率。
03 因地制宜，糖水品牌的全國(guó)化破局之路
糖水品類(lèi)素有“不出兩廣”的說(shuō)法，趙記傳承卻成功打破了這一魔咒。面對(duì)南北市場(chǎng)差異，品牌摸索出一套成熟的差異化策略。
在北方市場(chǎng)，冬季主打熱飲系列，如酒釀、燉雪梨等暖身產(chǎn)品；而在南方市場(chǎng)，則延續(xù)經(jīng)典的產(chǎn)品線。
店鋪模型因地制宜：
深耕本土客群：吸引注重口碑與信任的親子家庭和老年客群，延續(xù)街坊情誼，鞏固品牌溫情、親切的基因。
聚焦高端商圈：積極進(jìn)駐城市核心商圈及知名購(gòu)物中心，與時(shí)尚、餐飲標(biāo)桿品牌為鄰，精準(zhǔn)觸達(dá)追求品質(zhì)生活的年輕客群與都市家庭。
優(yōu)化門(mén)店模型：延續(xù)60-100㎡精致店型，既契合高端商場(chǎng)時(shí)尚調(diào)性，也融入社區(qū)溫暖氛圍，實(shí)現(xiàn)低成本高親和力的門(mén)店復(fù)制。
品牌立體曝光：通過(guò)高端商圈提升品牌能級(jí)和認(rèn)知廣度，借助本土網(wǎng)絡(luò)深化客群信任與情感黏性，使“食糖水”成為跨代際的休閑社交日常。
“我們?cè)诓煌袌?chǎng)的客群特征明顯不同。”許闖表示，“在廣州，60-80歲的顧客占比多，消費(fèi)頻率高；在深圳，年輕人占比很高；到了外省，年輕人占比更高。”這種靈活的策略讓趙記傳承在北方市場(chǎng)表現(xiàn)亮眼，西安、烏魯木齊、沈陽(yáng)等城市門(mén)店業(yè)績(jī)持續(xù)提升。
04 數(shù)據(jù)說(shuō)話，高盈利能力背后的運(yùn)營(yíng)邏輯
糖水品類(lèi)具有較強(qiáng)的盈利能力。有行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，糖水產(chǎn)品的毛利率普遍超過(guò)65%，制作流程相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化，出餐便捷，人效較高。
趙記傳承的具體門(mén)店業(yè)績(jī)表現(xiàn)更為突出：深圳頭部門(mén)店月實(shí)收超百萬(wàn)；在兩廣以外的核心城市，頭部門(mén)店月實(shí)收可達(dá)50萬(wàn)元；常規(guī)門(mén)店普遍保持在20萬(wàn)至25萬(wàn)元區(qū)間。
高效的供應(yīng)鏈體系是支撐品牌擴(kuò)張的關(guān)鍵。趙記傳承建立了產(chǎn)研一體化供應(yīng)鏈中心，95%以上的食材實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一配送，年均消耗小黃姜88萬(wàn)斤、水牛奶8000噸。同時(shí)，品牌通過(guò)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)提升效率：小程序日均訪問(wèn)超10萬(wàn)次，會(huì)員數(shù)步入千萬(wàn)級(jí)別……
05 行業(yè)東風(fēng)，糖水賽道迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)
趙記傳承的快速發(fā)展恰逢糖水賽道的整體回暖。數(shù)據(jù)顯示，2025年全國(guó)糖水門(mén)店總量近20萬(wàn)家，近一年新開(kāi)門(mén)店7.5萬(wàn)余家。預(yù)計(jì)2025年中國(guó)糖水市場(chǎng)規(guī)模將超1900億元，成為飲品賽道重要增長(zhǎng)極。
這波糖水熱潮背后是消費(fèi)者需求的轉(zhuǎn)變。在新茶飲品牌高度標(biāo)準(zhǔn)化的背景下，消費(fèi)者開(kāi)始追求更具個(gè)性和辨識(shí)度的品牌。同時(shí)，糖水品類(lèi)契合了當(dāng)下興起的養(yǎng)生潮流，桃膠、銀耳等食材的“輕養(yǎng)生”屬性，正契合年輕一代的健康飲食理念。
“糖水的走紅并非偶然，它有著悠久的歷史和穩(wěn)定的消費(fèi)基礎(chǔ)。”許闖認(rèn)為，“如今借助互聯(lián)網(wǎng)傳播和消費(fèi)需求多元化，終于有機(jī)會(huì)走向全國(guó)市場(chǎng)。”
近一年時(shí)間，開(kāi)400多家新店，平均每天開(kāi)出0.83家店。這個(gè)有著五代傳承的老字號(hào)糖水品牌，用最"傳統(tǒng)"的方式，贏得了最挑剔的Z世代——20-39歲會(huì)員占比高達(dá)65%，年銷(xiāo)姜撞奶超1500萬(wàn)碗。
06 挑戰(zhàn)仍存，品類(lèi)局限與解決方案
盡管發(fā)展迅速，糖水品類(lèi)仍面臨諸多挑戰(zhàn)。出品效率是當(dāng)前最大的難點(diǎn)之一。糖水高度依賴手工制作，例如姜撞奶需經(jīng)歷洗姜、刮姜、榨汁、沖制多個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)門(mén)店人力和品控能力要求極高。
空間成本也不容忽視。與茶飲20平方米、即買(mǎi)即走的輕模式不同，糖水需提供堂食環(huán)境和社交氛圍。趙記傳承的門(mén)店多在60平以上，最大達(dá)到180平，抬高了前期投入門(mén)檻。
南北飲食差異是另一個(gè)挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)認(rèn)知中，糖水在兩廣是應(yīng)季而食的品類(lèi)；而北方冬季寒冷漫長(zhǎng)，消費(fèi)者對(duì)冷食糖水接受度低。為此，趙記傳承在北方市場(chǎng)推出熱飲系列，并搭配小吃主食，拓寬消費(fèi)場(chǎng)景。
07 未來(lái)展望：從廣式糖水到手造中國(guó)甜品
談及未來(lái)規(guī)劃，趙記傳承希望“走進(jìn)更多城市”，將中國(guó)甜品帶向更廣闊的市場(chǎng)，將中式甜品文化與現(xiàn)代消費(fèi)體驗(yàn)深度融合。未來(lái)，趙記傳承將繼續(xù)推進(jìn)全國(guó)化布局，重點(diǎn)拓展華東、華中及西南市場(chǎng)，同時(shí)探索海外可能性。隨著供應(yīng)鏈完善與區(qū)域策略成熟，糖水品類(lèi)有望出現(xiàn)多家千店品牌。
“品類(lèi)的健康發(fā)展需要多個(gè)品牌共同成長(zhǎng)、百花齊放，而非一家獨(dú)大。”趙記傳承負(fù)責(zé)人許闖表示。一碗糖水，五代傳承，百年匠心，甜蜜千萬(wàn)人的味蕾。這就是趙記傳承書(shū)寫(xiě)的"中國(guó)甜品"的新傳奇。
