各縣、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局：

　　現(xiàn)將《大慶市餐飲服務(wù)食品留樣管理辦法》印發(fā)給你們，請(qǐng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

　　大慶市食品藥品監(jiān)督管理局辦公室

　　二○一二年九月二十日

大慶市餐飲服務(wù)食品留樣管理辦法

　　第一條　為保證餐飲服務(wù)食品安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本辦法。

　　第二條　餐飲服務(wù)提供者，凡屬下列情況時(shí)，應(yīng)對(duì)每餐次的食品成品留樣。

　?。ㄒ唬W(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）；

　?。ǘ┏^100人的建筑工地食堂；

　?。ㄈ┘w用餐配送單位；

　?。ㄋ模┲醒霃N房；

　?。ㄎ澹┲卮蠡顒?dòng)餐飲服務(wù)；

　?。┏^100人的一次性聚餐。

　　第三條　餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)遵守本辦法，建立并落實(shí)食品留樣制度。

　　第四條　集體用餐配送單位和中央廚房應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)品種和規(guī)模相適應(yīng)的檢驗(yàn)室，配備與產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和設(shè)施、專用留樣容器、冷藏設(shè)施。

　　檢驗(yàn)室應(yīng)配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)并考核合格的檢驗(yàn)人員。

　　鼓勵(lì)大型以上餐館（含大型餐館）、學(xué)校食堂配備相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和人員。

　　第五條　食品留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品留樣采集和保管、填寫食品留樣記錄。

　　第六條　食品留樣冰箱為專用設(shè)備, 為標(biāo)識(shí)有食品留樣字樣的專用冷藏箱。留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放其他食品。

　　第七條　食品留樣要配備經(jīng)消毒的專用取樣工具。

　　第八條　食品留樣容器應(yīng)采用帶蓋密封容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間污染。

　　第九條　留樣的食品樣品應(yīng)采集在加工終止時(shí)的食品成品。不得特殊制作。每個(gè)品種留樣量不少于100g。

　　留樣食品取樣后,必須立即放入完好的留樣容器內(nèi),以免被污染。

　　留樣食品冷卻后,必須加蓋密封好,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人；貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；留樣要正常置放。

　　留樣樣品，應(yīng)存放在-10℃的冷藏條件下，保存48小時(shí)以上，不得冷凍保存。時(shí)間達(dá)到48小時(shí)后方可倒掉。

　　第十條 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品留樣，要專人負(fù)責(zé)，上鎖保管。

　　第十一條　要作好每次留樣記錄，記錄每份樣品食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員。

　　第十二條　一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作;不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品，影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

　　第十三條　市、縣、區(qū)各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)提供者食品留樣制度落實(shí)情況的監(jiān)督檢查。

　　第十四條 本管理辦法由大慶市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。

　　第十五條　本管理辦法自發(fā)布之日起施行。