【發(fā)布單位】 瀏陽市關(guān)口街道辦事處
【發(fā)布文號(hào)】
【發(fā)布日期】 2014-09-01
【生效日期】
【效 力】
【備 注】 http://www.liuyang.gov.cn/lyswszf/xxgkml/xzjdxxgkml/gkjdbsc/tzgg/content_92436.html
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各中小學(xué)校、幼兒園、各相關(guān)單位：
為深入開展食品安全監(jiān)管工作，加強(qiáng)我街道中小學(xué)校、幼兒園的食品安全，解決“地溝油”和餐廚廢棄物管理的突出問題，杜絕“地溝油”回流餐桌，切實(shí)保障食品安全和廣大師生身體健康，結(jié)合我街道實(shí)際，現(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下：
一、充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的重要性。
開學(xué)在即，學(xué)校食品安全工作事關(guān)廣大師生的身體健康，事關(guān)校園安全穩(wěn)定。各中小學(xué)校、幼兒園要從全局的高度，本著對(duì)師生負(fù)責(zé)、對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)的精神，充分認(rèn)識(shí)抓好食品安全的重要性。食品安全工作要做到有計(jì)劃、有落實(shí)、有總結(jié)、有反饋，按照預(yù)防為主、科學(xué)管理、責(zé)任明確、綜合治理的工作要求，堅(jiān)持集中整治與日常監(jiān)管相結(jié)合。要進(jìn)一步增強(qiáng)責(zé)任感和緊迫感，把學(xué)校食堂食品安全擺在重中之重的位置，切實(shí)抓緊、抓好食品安全工作的落實(shí)。
二、嚴(yán)格規(guī)范學(xué)校食堂的日常管理。
一是要建立學(xué)校食堂食品安全管理制度和檔案。二是學(xué)校食堂從業(yè)人員要嚴(yán)格把關(guān)。要建立從業(yè)人員健康管理檔案，每年要進(jìn)行一次健康檢查，并在取得健康證后方可上崗工作；從業(yè)人員在從事食品加工過程中嚴(yán)禁吸煙，要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服、帽，不留長指甲，確保師生用餐安全。三是建立臺(tái)賬，堅(jiān)持食品留樣。學(xué)校食堂要有專用的食品留樣冰箱和留樣盒、冷藏設(shè)備，留樣食品保留48小時(shí)。四是嚴(yán)格把好食堂食品采購關(guān)。學(xué)校食堂要全面實(shí)施食品采購有憑證有票據(jù)、驗(yàn)收登記制度。建立食品采購證票、進(jìn)貨驗(yàn)收、出入庫登記和臺(tái)賬記錄制度。有定點(diǎn)向供貨方采購食品的，應(yīng)簽訂有確保食品安全及原料衛(wèi)生質(zhì)量條款的采供合同，索取供貨方的有效衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。直接采購銷售成品（如面包、牛奶、熟食等），應(yīng)當(dāng)索取留存食品生產(chǎn)、流通許可證等相關(guān)證照憑證。嚴(yán)禁采購“三無”食品，杜絕不符合衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料進(jìn)入食堂。禁止使用非食物原料，假冒偽劣、有害有毒、過期變質(zhì)等食品原料和濫用食品添加劑。五是規(guī)范存放、加工食堂食品。學(xué)校食堂應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品原料、半成品和成品分別存放并有明顯的標(biāo)識(shí)，按要求存放各種食品原料。粗加工間應(yīng)分設(shè)蔬菜原料、肉類原料和包括水產(chǎn)品的清洗池、操作臺(tái)和用具，并有明顯標(biāo)志，要設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施，有專用冷藏設(shè)備，冰箱（柜）內(nèi)食品分類分層存放，生熟分開；垃圾和廢棄物分別收集，避免產(chǎn)生污染。六是保持食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生。墻壁、天花板、門窗無蜘蛛網(wǎng)、霉斑或其它明顯積垢，地面潔凈、無積水和油污，排水溝渠通暢。學(xué)校食堂必須堅(jiān)持每天保潔，并有防鼠、防蠅、防塵和防蟲設(shè)施，并定期開展除“四害”工作，學(xué)校要對(duì)食堂進(jìn)行不定期檢查和記錄。七是保證餐飲用具清潔衛(wèi)生。餐飲具清洗消毒，應(yīng)使用專用水池清洗，并按要求采用消毒柜或符合要求的餐具消毒劑消毒，消毒液的濃度和浸泡時(shí)間應(yīng)達(dá)到規(guī)定要求，并沖洗干凈。消毒后餐具應(yīng)存放在密封的保潔柜或其他潔凈的容器內(nèi)。八是加強(qiáng)安保措施。學(xué)校食堂要嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，具備條件的學(xué)校，應(yīng)在食品加工區(qū)域重要部位安裝電子監(jiān)控設(shè)施，加強(qiáng)對(duì)食品加工全過程的監(jiān)控，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。九是要規(guī)范處置餐廚廢棄物，實(shí)行分類放置，做到日產(chǎn)日清。嚴(yán)禁亂倒亂堆，禁止以餐廚廢棄物為原料加工食品，登記餐廚廢棄物處理方法。十是規(guī)范學(xué)校小賣部的管理。各校原則上不得在校園內(nèi)開設(shè)小賣部，確需開放的，要報(bào)批。
三、加強(qiáng)學(xué)校飲用水和生活用水管理。
學(xué)校、幼兒園的飲用水和生活用水要到疾控中心做檢測，不達(dá)標(biāo)的學(xué)校、幼兒園要立即整改。有使用飲水機(jī)的學(xué)校、幼兒園要及時(shí)做好飲水機(jī)的清洗消毒工作，為師生提供衛(wèi)生、安全、合格的飲用水。
四、廣泛開展宣傳，加強(qiáng)監(jiān)督檢查。
各中小學(xué)校、幼兒園要采取多種形式廣泛開展宣傳教育，學(xué)校宣傳欄內(nèi)有醒目的食品安全宣傳標(biāo)識(shí)，普及食用油等方面的食品安全常識(shí)和相關(guān)法律知識(shí)。
五、建立健全責(zé)任追究制度。
要建立以校長為第一責(zé)任人，并配備專職或兼職食品安全管理人員的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制。要明確每個(gè)崗位每個(gè)環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任。要建立健全學(xué)校食堂各項(xiàng)管理制度和應(yīng)急預(yù)案，若發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告關(guān)口衛(wèi)生院、街道食安辦，不得虛報(bào)、遲報(bào)、不報(bào)，對(duì)學(xué)校有關(guān)責(zé)任人因不履行或不正確履行職責(zé)，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的，將追究其行政責(zé)任。
瀏陽市關(guān)口街道辦事處
2014年9月1日