廈門市食品安全示范店規(guī)程（試行）

　　第一章    總則

　　第一條 為了規(guī)范廈門市流通環(huán)節(jié)食品安全經(jīng)營(yíng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)行為，確保食品安全，依據(jù)《工商行政管理所食品安全監(jiān)督管理工作規(guī)范》、《廈門市生鮮食品安全監(jiān)督管理辦法》（市政府令第118號(hào)）以及《廈門市政府關(guān)于推廣生鮮超市改造農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的實(shí)施意見》（廈府[2006]383號(hào)），制定本規(guī)程。

　　第二條 廈門市工商行政管理局（下稱市工商局）市場(chǎng)監(jiān)管處負(fù)責(zé)指導(dǎo)、協(xié)調(diào)各區(qū)工商局和工商所開展工作。

　　第三條 積極鼓勵(lì)和引導(dǎo)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)爭(zhēng)創(chuàng)食品經(jīng)營(yíng)示范店，廣泛宣傳，發(fā)揮典型示范作用。

　　第四條 食品安全示范店（以下簡(jiǎn)稱示范店）是指符合規(guī)范要求的商場(chǎng)、超市和食品便利店（食雜店）。

　　第五條 示范店按規(guī)模分大、中、小三個(gè)類型，營(yíng)業(yè)面積在800平方米以上的為大型，營(yíng)業(yè)面積在300-800平方米的為中型，營(yíng)業(yè)面積在300平方米以下的超市或食品便利店（食雜店）為小型。

　　第二章    示范店規(guī)范要求

　　第六條 大型示范店應(yīng)符合下列規(guī)范要求：

　?。ㄒ唬┙?jīng)營(yíng)管理規(guī)范

　　1、經(jīng)營(yíng)規(guī)模：面積在800平方米以上，生鮮食品經(jīng)營(yíng)面積應(yīng)占55%以上的城鎮(zhèn)大型生鮮超市。

　　2、證照齊備：經(jīng)依法登記注冊(cè)的各類經(jīng)營(yíng)主體；有《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》、從業(yè)人員健康證等法律法規(guī)規(guī)定的證照，并亮照規(guī)范經(jīng)營(yíng)。

　　3、設(shè)置規(guī)范：營(yíng)業(yè)面積800平方米以上；有規(guī)范的生鮮超市名稱、告示牌、柜臺(tái)、貨架設(shè)置、保潔容器、瓷磚鋪面，有統(tǒng)一的規(guī)格、色彩、樣式；采取自選銷售、統(tǒng)一收銀、統(tǒng)一配送的經(jīng)營(yíng)方式。

　　4、布局合理：區(qū)域標(biāo)志明顯，有布局導(dǎo)購(gòu)圖（牌），商品分區(qū)按蔬菜、肉類、豆制品、熟食、水產(chǎn)、活禽等商品進(jìn)行分類；食品與非食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開設(shè)置；生食與熟食、待加工與直接入口食品商位分開；餐飲服務(wù)相對(duì)集中有專門區(qū)域。

　　5、品種齊全：以生鮮食品為主，日用品為輔，包裝食品、調(diào)味品、日用百貨經(jīng)營(yíng)面積控制在50%以下；蔬菜20種以上（以凈菜為主）；水果10種以上；鮮活水產(chǎn)品20種以上；生鮮冷凍食品20種以上；糧油及其制品30種以上；豬、牛、羊、家禽等肉食品以及蛋品、干雜食品、熟食品、調(diào)味品等各類品種基本齊全。生鮮食品應(yīng)隨時(shí)補(bǔ)充貨源，并根據(jù)需要適時(shí)調(diào)整品種結(jié)構(gòu)。

　　6、人員配備合理：管理員、檢測(cè)員、保安員若干人，統(tǒng)一著裝，并掛牌上崗。

　?。ǘ┰O(shè)施配套齊全

　　1、有一間管理辦公室，場(chǎng)內(nèi)配有廣播設(shè)施。“三臺(tái)”檢測(cè)臺(tái)、投訴臺(tái)、復(fù)秤臺(tái)，“三欄”普法欄、宣傳欄、公示欄。

　　2、場(chǎng)內(nèi)通風(fēng)空氣良好，設(shè)施完備，電線全部采用暗線；配有供水、排水、消防滅火設(shè)備；場(chǎng)內(nèi)排水、排污系統(tǒng)采用暗管、地漏系統(tǒng)；有設(shè)置密閉垃圾房及公廁；場(chǎng)內(nèi)通道寬度不少于2.5米，保持暢通，有消防設(shè)施與人員疏散標(biāo)志。

　　3、活魚交易柜臺(tái)設(shè)計(jì)新穎，采用磚砼結(jié)構(gòu)、玻璃缸式的分割蓄養(yǎng)池或酒店式玻璃陳列柜。

　　4、熟食品、鹵制品營(yíng)業(yè)房采用透明玻璃封面，外型美觀，色彩明亮，室內(nèi)配有冷藏設(shè)施。

　　5、有停車場(chǎng)，機(jī)動(dòng)車與非機(jī)動(dòng)車分類停放，車輛停放整齊、進(jìn)出有序。

　?。ㄈ┦称沸l(wèi)生安全

　　1、熟食區(qū)經(jīng)營(yíng)者著統(tǒng)一工作服、戴口罩并掛牌上崗。經(jīng)營(yíng)食品的，具備“三防一有”設(shè)施(防蚊、防蠅、防塵設(shè)施，有專用取拿工具)，做到生熟食品分開。經(jīng)營(yíng)餐飲的具備“四有一不準(zhǔn)”（有電冰箱、消毒柜、有專用洗手池、密閉衛(wèi)生容器等衛(wèi)生設(shè)施，無(wú)使用一次性泡沫快餐盒）。

　　2、與供貨商簽訂《食品安全保障協(xié)議書》，商品符合國(guó)家質(zhì)量、衛(wèi)生和計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，明碼標(biāo)價(jià)，店內(nèi)無(wú)虛假?gòu)V告，場(chǎng)內(nèi)統(tǒng)一使用電子秤，文明經(jīng)營(yíng)。

　　3、建立檢測(cè)記錄制度，實(shí)行食品檢驗(yàn)檢疫、商品檢測(cè)公示制度。食品經(jīng)營(yíng)戶建立進(jìn)、銷貨臺(tái)賬。

　　4、有一間專用食品安全檢測(cè)室，配備齊全的檢測(cè)設(shè)備。有一臺(tái)計(jì)算機(jī)與廈門市生鮮食品安全監(jiān)管網(wǎng)連接。有專人負(fù)責(zé)食品檢測(cè)，索證、索票率達(dá)100%并進(jìn)行公示。

　?。ㄋ模└黜?xiàng)制度落實(shí)

　　1、制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。有突發(fā)事件處理機(jī)構(gòu)并分工明確、有處理程序、有應(yīng)急措施、有責(zé)任追究。

　　2、制定食品安全崗位責(zé)任制，明確層級(jí)負(fù)責(zé)人及工作職責(zé)。

　　3、落實(shí)食品經(jīng)營(yíng)單位十二項(xiàng)自律制度：即開辦者食品質(zhì)量責(zé)任制度、食品經(jīng)營(yíng)單位準(zhǔn)入制度、食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度、食品定向購(gòu)銷掛鉤制度、食品購(gòu)銷臺(tái)賬制度、食品準(zhǔn)入登記備案制度、銷售食品質(zhì)量承諾制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品檢測(cè)人員崗位責(zé)任制度、食品信息安全公示制度、不合格食品退市制度、處理消費(fèi)者食品投訴工作制度。以及物業(yè)管理、商品質(zhì)量、衛(wèi)生、治安、消防等工作制度，并上墻公示。

　　4、有開展法律法規(guī)和職業(yè)道德教育。組織食品安全培訓(xùn)，有培訓(xùn)計(jì)劃和記錄。

　　第七條 中型示范店應(yīng)符合下列規(guī)范要求：

　?。ㄒ唬┙?jīng)營(yíng)管理規(guī)范

　　1、經(jīng)營(yíng)規(guī)模：面積在300平方米以上，不足800平方米，生鮮食品經(jīng)營(yíng)面積應(yīng)占70%以上的城鎮(zhèn)生鮮超市。

　　2、證照齊備：經(jīng)依法登記注冊(cè)的各類經(jīng)營(yíng)主體；有《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》、從業(yè)人員健康證等法律法規(guī)規(guī)定的證照，并亮照規(guī)范經(jīng)營(yíng)。

　　3、設(shè)置規(guī)范：有規(guī)范的生鮮超市名稱、告示牌、柜臺(tái)、貨架設(shè)置、保潔容器、瓷磚鋪面，有統(tǒng)一的規(guī)格、色彩、樣式。采取自選銷售、統(tǒng)一收銀、統(tǒng)一配送的經(jīng)營(yíng)方式。

　　4、布局合理：區(qū)域標(biāo)志明顯，有布局導(dǎo)購(gòu)圖（牌），商品分區(qū)按蔬菜、肉類、豆制品、熟食、水產(chǎn)、活禽等商品進(jìn)行分類。食品與非食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開設(shè)置；生食與熟食、待加工與直接入口食品商位分開；餐飲服務(wù)相對(duì)集中有專門區(qū)域。

　　5、品種齊全：以生鮮食品為主，日用品為輔，包裝食品、調(diào)味品、日用百貨經(jīng)營(yíng)面積控制在40%以下；蔬菜20種以上（以凈菜為主）；水果10種以上；鮮活水產(chǎn)品20種以上；生鮮冷凍食品20種以上；糧油及其制品30種以上；豬、牛、羊、家禽等肉食品以及蛋品、干雜食品、熟食品、調(diào)味品等各類品種基本齊全。生鮮食品應(yīng)隨時(shí)補(bǔ)充貨源，并根據(jù)需要適時(shí)調(diào)整品種結(jié)構(gòu)。

　　6、人員配備合理：管理員、檢測(cè)員、保安員若干人，統(tǒng)一著裝，并掛牌上崗。

　?。ǘ┰O(shè)施配套齊全

　　1、有一間管理辦公室，場(chǎng)內(nèi)配有廣播設(shè)施。“三臺(tái)”檢測(cè)臺(tái)、投訴臺(tái)、復(fù)秤臺(tái)，“三欄”普法欄、宣傳欄、公示欄。

　　2、場(chǎng)內(nèi)通風(fēng)空氣良好，設(shè)施完備，電線全部采用暗線；配有供水、排水、消防滅火設(shè)備；場(chǎng)內(nèi)排水、排污系統(tǒng)采用暗管、地漏系統(tǒng)；有設(shè)置密閉垃圾房及公廁；場(chǎng)內(nèi)通道保持暢通，有消防設(shè)施與人員疏散標(biāo)志。

　　3、活魚交易柜臺(tái)設(shè)計(jì)新穎，采用磚砼結(jié)構(gòu)、玻璃缸式的分割蓄養(yǎng)池或酒店式玻璃陳列柜。室內(nèi)配有冷藏設(shè)施。

　　4、有停車場(chǎng)，機(jī)動(dòng)車與非機(jī)動(dòng)車分類停放，車輛停放整齊、進(jìn)出有序。

　?。ㄈ┦称沸l(wèi)生安全

　　1、熟食區(qū)經(jīng)營(yíng)者著統(tǒng)一工作服、戴口罩并掛牌上崗。經(jīng)營(yíng)食品的，具備“三防一有”設(shè)施(防蚊、防蠅、防塵設(shè)施，有專用取拿工具)，做到生熟食品分開。經(jīng)營(yíng)餐飲的具備“四有一不準(zhǔn)”（有電冰箱、消毒柜、有專用洗手池、密閉衛(wèi)生容器等衛(wèi)生設(shè)施，無(wú)使用一次性泡沫快餐盒）。

　　2、與供貨商簽訂《食品安全保障協(xié)議書》，商品符合國(guó)家質(zhì)量、衛(wèi)生和計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，明碼標(biāo)價(jià)，店內(nèi)無(wú)虛假?gòu)V告，場(chǎng)內(nèi)統(tǒng)一使用電子秤，文明經(jīng)營(yíng)。

　　3、建立檢測(cè)記錄制度，實(shí)行食品檢驗(yàn)檢疫、商品檢測(cè)公示制度。食品經(jīng)營(yíng)戶建立進(jìn)、銷貨臺(tái)賬。

　　4、有一間專用食品安全檢測(cè)室，配備齊全的檢測(cè)設(shè)備。有一臺(tái)計(jì)算機(jī)與廈門市生鮮食品安全監(jiān)管網(wǎng)連接。有專人負(fù)責(zé)食品檢測(cè)，索證、索票率達(dá)100%并進(jìn)行公示。

　?。ㄋ模└黜?xiàng)制度落實(shí)

　　1、制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。有突發(fā)事件處理機(jī)構(gòu)并分工明確、有處理程序、有應(yīng)急措施、有責(zé)任追究。

　　2、制定食品安全崗位責(zé)任制，明確層級(jí)負(fù)責(zé)人及工作職責(zé)。

　　3、落實(shí)食品經(jīng)營(yíng)單位十二項(xiàng)自律制度：即開辦者食品質(zhì)量責(zé)任制度、食品經(jīng)營(yíng)單位市場(chǎng)準(zhǔn)入制度、食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度、食品定向購(gòu)銷掛鉤制度、食品購(gòu)銷臺(tái)賬制度、食品準(zhǔn)入登記備案制度、銷售食品質(zhì)量承諾制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品檢測(cè)人員崗位責(zé)任制度、食品信息安全公示制度、不合格食品退市制度、處理消費(fèi)者食品投訴工作制度。以及物業(yè)管理、商品質(zhì)量、衛(wèi)生、治安、消防等工作制度，并上墻公示。

　　4、有開展法律法規(guī)和職業(yè)道德教育。組織食品安全培訓(xùn)，有培訓(xùn)計(jì)劃和記錄。

　　第八條 小型示范店（含便利店）應(yīng)符合下列規(guī)范要求：

　?。ㄒ唬┲黧w資格合法

　　1、經(jīng)營(yíng)面積在300平方米以下的城區(qū)、社區(qū)或農(nóng)村的小超市或便利店（食雜店）。

　　2、證照齊全，有《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》、從業(yè)人員健康證等法律法規(guī)規(guī)定的證照，并亮照經(jīng)營(yíng)。

　　3、名稱標(biāo)識(shí)規(guī)范，有規(guī)范的“廈門市xx區(qū)xx便利店（食雜店）”店名招牌。

　?。ǘ┰O(shè)施基本配套

　　1、店內(nèi)基礎(chǔ)配套設(shè)施和整體功能完備。

　　2、店內(nèi)糧油及各類生鮮食品應(yīng)分區(qū)歸類擺放。

　　3、店內(nèi)銷售品牌食品不少于5家。

　　4、設(shè)有生鮮食品檢測(cè)臺(tái)，有一套快速檢測(cè)設(shè)備。

　　5、設(shè)有冰柜、保鮮壁柜等相應(yīng)的保鮮設(shè)備。

　　（三）食品衛(wèi)生安全

　　1、生熟食品分開、有衛(wèi)生防蠅設(shè)施。

　　2、上市商品質(zhì)量合格、食品衛(wèi)生，無(wú)銷售“三無(wú)”食品或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

　?。ㄋ模┙?jīng)營(yíng)行為規(guī)范

　　1、店內(nèi)管理達(dá)到商場(chǎng)水平，工作人員統(tǒng)一著裝、掛牌上崗。

　　2、食品陳列整齊，明碼標(biāo)價(jià)，放置有序。

　　3、食品經(jīng)營(yíng)建立進(jìn)、銷貨臺(tái)賬。

　?。ㄎ澹└黜?xiàng)制度落實(shí)

　　落實(shí)食品經(jīng)營(yíng)單位十二項(xiàng)自律制度：即開辦者食品質(zhì)量責(zé)任制度、食品經(jīng)營(yíng)單位準(zhǔn)入制度、食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度、食品定向購(gòu)銷掛鉤制度、食品購(gòu)銷臺(tái)賬制度、食品準(zhǔn)入登記備案制度、銷售食品質(zhì)量承諾制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品檢測(cè)人員崗位責(zé)任制度、食品信息安全公示制度、不合格食品退市制度、處理消費(fèi)者食品投訴工作制度。以及物業(yè)管理、商品質(zhì)量、衛(wèi)生、治安、消防等工作制度，并進(jìn)行公示。

　　第三章    示范店的申報(bào)

　　第九條  申報(bào)大型示范店的經(jīng)營(yíng)主體到轄區(qū)工商局市場(chǎng)科填寫《廈門市食品安全示范店申請(qǐng)表》；申報(bào)中、小型示范店經(jīng)營(yíng)主體自行向所在地的工商所申報(bào)，填寫《廈門市xx區(qū)工商局食品安全示范店申請(qǐng)表》，由工商所統(tǒng)一報(bào)區(qū)工商局市場(chǎng)科后組織初審。

　　第十條  申報(bào)時(shí)間市工商局另行通知。

　　第四章    示范店的評(píng)審

　　第十一條  區(qū)工商局市場(chǎng)科和個(gè)體私營(yíng)協(xié)會(huì)、工商所分別對(duì)申報(bào)大型和中、小型示范店主體進(jìn)行指導(dǎo)，督促經(jīng)營(yíng)主體對(duì)照規(guī)范要求進(jìn)行自查整改，認(rèn)為基本達(dá)到考核標(biāo)準(zhǔn)后，由市場(chǎng)科會(huì)同個(gè)體私營(yíng)協(xié)會(huì)及屬地工商所對(duì)申報(bào)企業(yè)進(jìn)行初評(píng)并提出意見。

　　第十二條  市工商局食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組織成員單位依據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)申報(bào)主體進(jìn)行全面考核驗(yàn)收，被考核主體簡(jiǎn)要匯報(bào)情況，考核小組進(jìn)行實(shí)際檢查，嚴(yán)格考核打分，考核分?jǐn)?shù)達(dá)到90分以上可確定為食品安全示范店。

　　第五章    示范店管理

　　第十三條  對(duì)被確定為“食品安全示范店”的進(jìn)行授牌，并存入工商所食品安全監(jiān)管檔案，推薦為當(dāng)年年檢免審經(jīng)營(yíng)單位。

　　第十四條  示范店的有效期為二年，到期需重新申請(qǐng)復(fù)評(píng)。未申請(qǐng)或經(jīng)復(fù)評(píng)未通過(guò)的取消示范店資格。

　　第十五條  區(qū)工商局市場(chǎng)科和個(gè)體私營(yíng)協(xié)會(huì)、工商所分別對(duì)大、中、小型示范店隨時(shí)進(jìn)行跟蹤管理，并且每年進(jìn)行一次審驗(yàn)，對(duì)不符合示范店要求的報(bào)區(qū)工商局食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組決定予以取消示范店資格。

　　第六章    附則

　　第十六條  本規(guī)程與當(dāng)年工作方案和考核標(biāo)準(zhǔn)配套施行。

　　第十七條  本規(guī)程自2009年5月1日起施行，如與有關(guān)法律法規(guī)和上級(jí)文件精神不一致，以法律法規(guī)和上級(jí)文件規(guī)定為準(zhǔn)。

廈門市食品安全示范店申請(qǐng)表

　　附表二：

廈門市xx區(qū)工商局食品安全示范店申請(qǐng)表