營(yíng)養(yǎng)與健康是食品科技界永恒的主題，在中國(guó)食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型與突圍中，這一目標(biāo)更是表現(xiàn)得尤其突出。在食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃中已將“傳統(tǒng)食品工業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究”作為食品工業(yè)科技發(fā)展的重點(diǎn)。中國(guó)在從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會(huì)向現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)的快速轉(zhuǎn)型中，對(duì)蘊(yùn)含中華傳統(tǒng)文化的天然、營(yíng)養(yǎng)、健康食品的關(guān)注必然成為行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。
在全球倡導(dǎo)“天然、傳統(tǒng)、營(yíng)養(yǎng)、健康”的理念下，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)將再次攜手美國(guó)駐華大使館農(nóng)業(yè)貿(mào)易處、美國(guó)內(nèi)布拉斯加州農(nóng)業(yè)廳等機(jī)構(gòu)，在2011年中美健康論壇成功的基礎(chǔ)上，于8月23-24日在北京舉辦第二屆中美健康論壇之干豆在食品工業(yè)中的應(yīng)用研討會(huì)。
“干豆”也就是國(guó)內(nèi)所通稱的“雜豆”，是小宗豆類作物的俗稱，泛指種植面積少、種植地區(qū)和種植方法特殊、有特殊用途的多種豆類。在我國(guó)，其主要種類有蠶豆、蕓豆、小豆、綠豆、豇豆、豌豆、飯豆等。據(jù)相關(guān)研究表明，干豆含有的營(yíng)養(yǎng)成分齊全，且蛋白質(zhì)含量較高；并對(duì)糖尿病、高血壓、心腦血管病、動(dòng)脈硬化等現(xiàn)代文明病具有很好的食療和保健作用；同時(shí)由于大多數(shù)雜豆種植在邊遠(yuǎn)山區(qū)、高寒地區(qū)，土質(zhì)和空氣無(wú)污染，無(wú)農(nóng)藥化肥過(guò)量、殘留超標(biāo)之憂，被科技界認(rèn)為是一種無(wú)公害的天然綠色食品。另外，雜豆品種多，加工利用價(jià)值高，可以以蒸煮食品、烘烤食品、膨化食品、發(fā)酵食品、糕點(diǎn)食品以及飲品等多種方式進(jìn)行加工，便于加工成特色食品、品牌食品，適宜進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)。因此，干豆憑借“營(yíng)養(yǎng)性、醫(yī)療保健性和安全衛(wèi)生性”三大突出特點(diǎn)，及易于進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)而成為當(dāng)今食品科技界一顆冉冉升起的新星。加之，我國(guó)雜豆品種多、質(zhì)量好、分布廣，是世界雜豆生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)比較強(qiáng)的國(guó)家，因此，我國(guó)干豆類食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景十分可觀。
本屆會(huì)議將從科學(xué)研究和工業(yè)應(yīng)用兩個(gè)角度出發(fā)，邀請(qǐng)美國(guó)內(nèi)布拉斯加州大學(xué)林肯分校食品加工中心Wajira Ratnayake教授、美國(guó)內(nèi)布拉斯加州大學(xué)林肯分校食品科學(xué)與技術(shù)系Devin Rose教授、美國(guó)康尼格拉食品公司研發(fā)經(jīng)理Elizabeth Arndt教授、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院郭順堂教授、國(guó)家雜糧工程技術(shù)研究中心張麗萍教授、國(guó)家糧食局科學(xué)研究院糧油加工研究室譚斌副主任等國(guó)內(nèi)外研究雜糧類食品的頂尖專家，針對(duì)“干豆的物理成分、結(jié)構(gòu)和在食品加工中的基本應(yīng)用；干豆等雜糧的基本營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；全谷物的營(yíng)養(yǎng)特性和對(duì)消費(fèi)者膳食結(jié)構(gòu)的益處；中國(guó)雜糧的分布與應(yīng)用現(xiàn)狀及全谷物食品的開(kāi)發(fā)”等行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行深入分析。
相比去年，今年會(huì)議更為突出的是，將會(huì)邀請(qǐng)知名企業(yè)代表與專家共同座談干豆類食品的開(kāi)發(fā)案例，并在會(huì)場(chǎng)設(shè)置專門展示區(qū)域，現(xiàn)場(chǎng)展示中美食品企業(yè)各自開(kāi)發(fā)的雜糧食品，為參會(huì)代表提供直觀的了解機(jī)會(huì)，同時(shí)還將安排品嘗環(huán)節(jié)，以形成對(duì)于中美雜糧類食品的直觀認(rèn)識(shí)。通過(guò)理論與實(shí)踐的結(jié)合，促進(jìn)我國(guó)干豆類食品工業(yè)的快速發(fā)展。（吳賈鋒、莫英杰）
會(huì)議搶先報(bào)名地址：2012年中美健康論壇之干豆在食品工業(yè)中的應(yīng)用研討會(huì)
