金秋九月，在國家“十二五食品工業(yè)規(guī)劃“的政策支持下，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“第十二屆中國面制品大會(huì)”和“第十一屆冷凍與冷藏食品大會(huì)”將在北京召開。這是中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)首次將在兩個(gè)行業(yè)有著深遠(yuǎn)影響力的行業(yè)會(huì)議合并召開，這不僅為方便面（粉絲）、冷凍冷藏食品、掛面乃至相關(guān)的配套行業(yè)提供了更加廣闊的平臺(tái)，也預(yù)示著方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新一輪啟動(dòng)。以“方便食品——創(chuàng)造美好生活！”為主題的本次大會(huì)，將站在新的起點(diǎn)上！相信9月5-6日，在北京國際會(huì)議中心，將成為方便食品產(chǎn)業(yè)的盛大節(jié)日！
方便食品20年快速成長——緣于社會(huì)需求的轉(zhuǎn)變
中國的方便食品產(chǎn)業(yè)真正的崛起，始自1992年，那一年也是中國經(jīng)濟(jì)真正進(jìn)入到一個(gè)騰飛的時(shí)代。正是在這一年，臺(tái)灣的統(tǒng)一企業(yè)、康師傅、龍鳳來到了大陸開始創(chuàng)業(yè)。也正是在這一年，鄭州三全、北京金路易、蘇州蘇阿姨在簡陋的廠房中蹣跚起步。
20年的時(shí)間，中國的方便食品產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了超速的跨越式發(fā)展，在之后的幾年中，思念、今麥郎、白象、安井等一大批企業(yè)快速地成長起來，成為如今方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的中堅(jiān)力量。
探尋產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的根本原因，是20年來中國社會(huì)快速提升的生活水平和人們消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變。隨著大量農(nóng)村人口進(jìn)入城市和都市人快節(jié)奏生活所帶來的消費(fèi)模式的變化，使得食品工業(yè)在近20年中呈現(xiàn)出爆發(fā)性的增長，這也為方便食品產(chǎn)業(yè)的成長提供了機(jī)遇。方便食品正是因?yàn)橛狭巳藗儗Ψ奖?、美味的需求，從而走上了發(fā)展的快行道。
經(jīng)過20年的成長，特別是近十年的快速發(fā)展，方便食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)取得了令人驕傲的成績。方便面已超過500億的年產(chǎn)值，產(chǎn)量占據(jù)世界總量的50%，而冷凍冷藏食品、掛面在近十年來也保持高速的發(fā)展，特別是速凍食品，在近幾年一直保持著30%左右的成長速度。在十二五規(guī)劃中，冷凍冷藏食品將達(dá)到1000億的規(guī)模，方便面也將要突破800億大關(guān)。這對于行業(yè)而言是挑戰(zhàn)更是期待，說明在未來，方便食品產(chǎn)業(yè)還將實(shí)現(xiàn)新的跨越。
方便食品的發(fā)展——安全成為第一關(guān)注點(diǎn)
隨著方便食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，方便食品也經(jīng)歷了由簡陋到精致、由手工到自動(dòng)化、由只注重方便、美味到引入安全、營養(yǎng)、健康概念的發(fā)展過程。如今，現(xiàn)代化的工廠已經(jīng)為消費(fèi)者呈現(xiàn)出一條從農(nóng)田到餐桌的完整產(chǎn)業(yè)鏈。而安全，則已然成為業(yè)界最為關(guān)注的焦點(diǎn)。
對于方便食品產(chǎn)業(yè)而言，食品安全已成為整個(gè)產(chǎn)業(yè)必須直面的問題。不論是方便面的“千滾油”事件，還是冷凍冷藏食品的“金葡菌”事件乃至對“掛面可燃”的質(zhì)疑，都讓方便食品產(chǎn)業(yè)很無奈，讓企業(yè)很受傷，讓消費(fèi)者很困惑。這些問題反應(yīng)出業(yè)界與消費(fèi)者之間的溝通和風(fēng)險(xiǎn)交流沒有做到位。但對于更深層次的潛在問題，對于在生產(chǎn)規(guī)范、生產(chǎn)工藝等方面可能存在的安全隱患，產(chǎn)業(yè)還需要更深入的研究。本次大會(huì)將邀請孫寶國院士針對方便食品產(chǎn)業(yè)與食品安全相關(guān)的問題進(jìn)行點(diǎn)評和梳理。同時(shí)還將就中國傳統(tǒng)食品的創(chuàng)新與安全研究，設(shè)立專題論壇，就行業(yè)中需要解決的問題進(jìn)行有針對性的研討，通過基礎(chǔ)研究和數(shù)據(jù)分析，以及對產(chǎn)業(yè)鏈的全程控制，提升方便產(chǎn)業(yè)的安全保障能力。
視角與思路——在變化中尋求突破
對于熟悉“方便面大會(huì)”和“冷凍冷藏食品大會(huì)”的業(yè)者而言，兩個(gè)會(huì)議陪伴著兩個(gè)行業(yè)的快速發(fā)展，已經(jīng)在業(yè)內(nèi)形成了一個(gè)品牌。在已經(jīng)舉辦過的十余屆的會(huì)議中，兩個(gè)行業(yè)會(huì)議從行業(yè)的發(fā)展、技術(shù)的革新、標(biāo)準(zhǔn)的修訂到對消費(fèi)者的科普，給予兩個(gè)行業(yè)很的大支持。并且?guī)椭袠I(yè)始終沿著一個(gè)正確的方向保持著快速的發(fā)展。如今，當(dāng)兩大行業(yè)會(huì)議整合在一起時(shí)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)也將站在更高的視角，以全新的思路來，來思考未來方便食品產(chǎn)業(yè)的增長點(diǎn)和突破口。
此次大會(huì)，正是基于這樣的理念，從會(huì)議框架的設(shè)計(jì)到發(fā)言人主持人的邀請上，主辦方力求突破，希望能夠帶給參會(huì)代表不同的感受和全新的理念。會(huì)議除了邀請政府主管部門的領(lǐng)導(dǎo)做與企業(yè)生存、發(fā)展息息相關(guān)的政策解讀之外，也針對方便面、冷凍冷藏食品、掛面、咸味香精調(diào)味料以及生產(chǎn)、包裝設(shè)備等領(lǐng)域進(jìn)行專業(yè)的報(bào)告與分析。同時(shí)，還將以會(huì)議與談的方式，給更多參與大會(huì)的企業(yè)上臺(tái)交流和與臺(tái)下互動(dòng)的機(jī)會(huì)，以便讓企業(yè)交流得更加充分。新的議題設(shè)置和新的參與形式，將會(huì)得到眾多企業(yè)家的關(guān)注和認(rèn)可，并積極地投身其中，以相互之間的腦力激蕩，來共同探討和尋求行業(yè)的突破。
反思與前瞻——行業(yè)的未來在哪里？
在回首行業(yè)快速發(fā)展20年之際，與產(chǎn)業(yè)大會(huì)同期舉辦的，以安全、健康、營養(yǎng)、美味為核心的方便食品展，將面向公眾和產(chǎn)業(yè)界展現(xiàn)方便食品產(chǎn)業(yè)20年來的發(fā)展成就。
在這20年的成長中矗立在業(yè)界潮頭的眾多知名企業(yè)均將參與這次展覽，方便面的康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象、中糧；冷凍冷藏食品的三全、思念、通用磨坊、龍鳳、金路易；掛面的益海嘉里、若男；咸味香精調(diào)味料的李錦記、春發(fā)、欣和、鴻寶、匯香源；加工設(shè)備方面的大森、東方、海科佳等業(yè)內(nèi)優(yōu)秀的企業(yè)，他們的到來，是向過去20年的致敬，將對過去20年得與失進(jìn)行反思，更將通過思想的交流與腦力的激蕩，對方便食品產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展得到前瞻性的思考。
未來的方便食品產(chǎn)業(yè)將走向何方？是與中餐鏈鎖模式的結(jié)合？還是團(tuán)膳業(yè)務(wù)的增長？亦或是融入家庭飲食概念的方便菜肴？這些企業(yè)所共同關(guān)注的問題，在本次大會(huì)和展覽中也可以一窺端倪。其實(shí)方便面與冷凍冷藏食品這兩個(gè)過去涇渭分明的行業(yè)間的界線已經(jīng)越來越模糊，很多方便面企業(yè)現(xiàn)在也做起了冷凍面的生產(chǎn)，而冷凍冷藏企業(yè)也在通過技術(shù)的革新，實(shí)現(xiàn)向常溫產(chǎn)品的跨越，加之傳統(tǒng)的掛面產(chǎn)品也正逐步走向營養(yǎng)化、風(fēng)味化，在方便食品的大格局下，產(chǎn)業(yè)正加速相互之間的整合和營銷模式的創(chuàng)新。方便食品正在以兼收并蓄方式，實(shí)現(xiàn)著全新的發(fā)展。
凝聚力量 共迎未來
20年的反思與前瞻，讓方便食品產(chǎn)業(yè)可以更加從容地面對下一階段的發(fā)展，相信行業(yè)的未來仍將是令人充滿信心的。
在2012年初，由國家發(fā)改委與工業(yè)和信息化部共同發(fā)出的關(guān)于《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中，明確指出：“加快推進(jìn)方便食品制造業(yè)的快速發(fā)展，重點(diǎn)發(fā)展冷凍冷藏、常溫方便米面制品等主食食品，推進(jìn)傳統(tǒng)米面食品、雜糧和中餐菜肴的工業(yè)化。推進(jìn)冷凍米面行業(yè)擴(kuò)大規(guī)模，繼續(xù)提高速凍食品產(chǎn)量，拓寬冷凍食品加工范圍，鼓勵(lì)冷凍調(diào)理食品、冷凍點(diǎn)心和營養(yǎng)型冷凍產(chǎn)品等新產(chǎn)品的發(fā)展。改進(jìn)現(xiàn)有的產(chǎn)品工藝，提高行業(yè)節(jié)能水平；支持冷凍食品相關(guān)原料、食品添加劑、包裝材料和物流系統(tǒng)的發(fā)展，促進(jìn)整個(gè)冷凍食品產(chǎn)業(yè)鏈的同步協(xié)調(diào)發(fā)展。”
國家的規(guī)劃為產(chǎn)業(yè)發(fā)展樹立了信心，也為產(chǎn)業(yè)的未來設(shè)定了期待，而行業(yè)需要做的則是團(tuán)結(jié)與凝聚。用共同的智慧，來創(chuàng)造更大繁榮。未來，方便米飯、鮮濕面、雜糧掛面等都將成為未來發(fā)展的重點(diǎn)。而在冷凍冷藏食品領(lǐng)域，冷凍調(diào)理食品、冷凍菜肴等也越來越多地受到關(guān)注，成為未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新的增長點(diǎn)。方便面食品產(chǎn)業(yè)正在迎來新一輪的發(fā)展期。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷認(rèn)為：產(chǎn)業(yè)在未來5-10年仍是一個(gè)快速成長期，仍具有“大水養(yǎng)大魚”的成長空間。（劉昊宇）
會(huì)議搶先報(bào)名地址：第十二屆中國面制品大會(huì)及第十一屆冷凍與冷藏食品產(chǎn)業(yè)大會(huì)
