主辦方：中國食品工業(yè)協(xié)會面包糕餅專業(yè)委員會 美國加州核桃協(xié)會
支持單位：廣州地區(qū)酒店行業(yè)協(xié)會 深圳市劉科元西點蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)?！ V東省華美職業(yè)貿(mào)易學(xué)校
目的：通過各種新產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)新，提高烘焙師技能，增加美國加州核桃在烘焙業(yè)的銷售量。
大賽時間和日期：
報名收集時間：2013年2月18日（星期一）至3月15日（星期四）。
報名截止：2013年3月15日（以協(xié)會收到完整參賽資料日期為準）。
現(xiàn)場比賽：廣州保利世界貿(mào)易中心博覽館（2013廣州國際烘焙食品展覽會2號館）
擬定180平米比賽區(qū)和作品展示區(qū)
3月29選手報道，現(xiàn)場比賽，裁判評分，頒獎典禮。
其中：
比賽時間：（1）美國加州核桃蛋糕西點創(chuàng)意制作比賽：3月29-30日9:00-15:00
比賽地點：廣州保利世貿(mào)中心展覽館比賽區(qū)（廣州市海珠區(qū)新港東路1000號）。
頒 獎 儀 式：3月30日15:30。
頒獎地點：廣州保利世貿(mào)中心展覽館頒獎區(qū)
參賽準則：
1.大賽項目：美國加州核桃蛋糕西點創(chuàng)意大賽。
2.選手選拔范圍：本次大賽為技術(shù)邀請賽，由主辦方邀請全國烘焙行業(yè)中部分優(yōu)秀品牌企業(yè)（面包店、蛋糕店、高星級飯店及食品公司等）參加，以保證參賽單位的品牌影響力和參賽選手較高的技術(shù)水準。
3. 參賽資格：
- 所有烘焙企業(yè)都可以派烘焙師參加。
- 參賽選手的產(chǎn)品必須適合上市銷售；金獎選手所代表的公司可以參與2013年美國加州核桃餅房推廣活動。
- 有效的參賽資格是指參選的配方由獨立的個人開發(fā)并能夠?qū)⒃摦a(chǎn)品完整地制作出來。
- 參賽申請需要在2013年3月1日前完成，大賽注冊和篩選在2013年3月15日完成。
- 本次比賽為邀請賽，由企業(yè)排1-2名選手參賽，每個參賽隊需要各自提交最多2個產(chǎn)品及制作方法。所有參賽作品需要在申請的時候完全完成。
- 請認真填寫申請表，然后提交給大賽主辦方。
- 比賽期間，選手自備工作服工作帽，并且穿著美國加州核桃協(xié)會提供的圍裙。
參賽要求：
1. 所用配方必須選用美國加州大核桃，必須是蛋糕或者西點，不可以是面包類產(chǎn)品。美國加州核桃的使用量為該配方干面粉重量的30%或以上。
2. 每個參賽申請最多可以提交兩個不同類型產(chǎn)品配方。
3. 兩個產(chǎn)品配方的完成時間控制在6小時內(nèi)，上述時間外，不允許有任何準備。但允許選手攜帶稱重的配料。
4. 有效的配方必須是從未參加過任何比賽的新開發(fā)的產(chǎn)品， 并且是將要上市銷售的蛋糕西點產(chǎn)品。參賽的配方需列明所有使用的配料，請列明配料的名稱而不是其品牌名稱。
5. 選手須在提交的配方中詳細注明這些配料的使用量、完整的制作過程和所需要的時間。參選后的產(chǎn)品配方不得更改。
6. 提交的成品照片只能是產(chǎn)品本身，不能使用其他任何裝飾、包裝、或任何能顯示其出品公司、或品牌的信息。
參賽費用：
所有參賽選手需由企業(yè)推薦，參賽不收取任何費用，參加比賽的選手參賽期間的交通費，食宿費用自理。
參賽方法：
請完整填寫參賽申請表，仔細核對并包括以下內(nèi)容，連同產(chǎn)品的照片一同提交給大賽主辦方。大賽主辦方將核對所收到的信息。
1. 配方名稱。
2. 美國加州核桃和面粉的比率。（按重量計）
3. 精確配料表，包括所有使用的配料及其重量，和完整的制作過程，包括需要浸泡的配料制作過程及時間。
4. 兩張無裝飾成品照片：一張是完整的產(chǎn)品照片，另一張是成品的橫切面照片。照片尺寸為7寸。
5. 使用一公斤面粉制作的成品產(chǎn)出量。產(chǎn)品的三維尺寸（長寬高）。
6. 建議零售價格和銷售時間。
7. 參賽者的名字和聯(lián)系方式，包括電子郵件地址。
8. 參賽產(chǎn)品的賣點。
