引言：2025年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將突破 6 萬億元，但繁榮背后，餐飲業(yè)面臨產(chǎn)品同質(zhì)化與剛性成本攀升的雙重?cái)D壓，導(dǎo)致 40% 門店出清，一二線城市市場(chǎng)收縮超 9%，下沉市場(chǎng)則逆勢(shì)增長(zhǎng) 12%。連鎖化洗牌加速下，中型企業(yè)陷入 “增收不增利” 困局。高效供應(yīng)鏈體系成為破局核心，冷鏈規(guī)模達(dá) 8686 億元、預(yù)制菜滲透率 45%，數(shù)字化管理系統(tǒng)助餐企降本 20%-30%，設(shè)備智能化率提升 60%。技術(shù)革新賦能中餐出海，推動(dòng)供應(yīng)鏈升級(jí)從成本管控轉(zhuǎn)向效率與全球化競(jìng)爭(zhēng)力構(gòu)建，當(dāng)前在政策加持下迎來關(guān)鍵窗口期。
7月25日，2025第四屆四川省餐飲供應(yīng)鏈峰會(huì)在成都世紀(jì)城會(huì)展中心圓滿落幕。本次峰會(huì)由四川省綠色食品協(xié)會(huì)、成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)、成都市食品商會(huì)指導(dǎo)，第一餐飲資訊主辦，四川餐飲界行業(yè)專家、企業(yè)負(fù)責(zé)人、媒體記者等近300余名嘉賓應(yīng)邀出席活動(dòng)，共同探討餐飲供應(yīng)鏈的創(chuàng)新與發(fā)展。
峰會(huì)以 “鏈合·共生” 為主題，得到了上海博華國(guó)際展覽有限公司、成都世紀(jì)衡越會(huì)議展覽有限公司、興業(yè)銀行錦江支行、四川糧之髓食品有限公司、四川麻辣紅包食品有限公司、周煒食品、優(yōu)???品有限公司、重慶廚佬倌餐飲管理有限公司、中糧可口可樂飲料（四川）有限公司的大力支持。
嘉賓致辭
成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)任偉維為本次大會(huì)進(jìn)行了開場(chǎng)致辭：“面對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境的挑戰(zhàn)，行業(yè)內(nèi)的每一個(gè)企業(yè)家都需保持樂觀態(tài)度和高昂斗志，以應(yīng)對(duì)消費(fèi)降級(jí)和市場(chǎng)疲軟。唯有改變和創(chuàng)新，才能實(shí)現(xiàn)新的突破和增長(zhǎng)，當(dāng)前供應(yīng)鏈不再是簡(jiǎn)單的采購(gòu)，而是全體驗(yàn)的服務(wù)模式，從產(chǎn)品創(chuàng)意到消費(fèi)者服務(wù)的全流程，應(yīng)深刻把握消費(fèi)者需求，以創(chuàng)造更多價(jià)值。通過持續(xù)的創(chuàng)新、政策引導(dǎo)和行業(yè)深度服務(wù)，企業(yè)有望在未來市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得更好發(fā)展和增長(zhǎng)，最終贏得消費(fèi)者的認(rèn)可。”
成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng) 任偉維
行業(yè)大咖齊聚，共商餐飲供應(yīng)鏈發(fā)展
對(duì)于供應(yīng)鏈企業(yè)而言，要隨時(shí)根據(jù)餐飲企業(yè)的需求提供食材保障，餐飲企業(yè)同樣需要了解供應(yīng)鏈最新的產(chǎn)品和技術(shù)，并結(jié)合市場(chǎng)需求來不斷推陳出新。餐飲如何搭建穩(wěn)定的供應(yīng)鏈？如何嚴(yán)格控制食材品質(zhì)？選擇供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)是什么？餐飲與供應(yīng)鏈企業(yè)如何做到共贏？
美團(tuán)餐飲系統(tǒng)解決方案負(fù)責(zé)人孫加勇以《美團(tuán)視角下的餐飲供應(yīng)鏈創(chuàng)新之路》為主題表示：“當(dāng)前餐飲與供應(yīng)鏈行業(yè)面臨消費(fèi)降級(jí)與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇的雙重挑戰(zhàn)，但同時(shí)也孕育機(jī)遇，積極應(yīng)對(duì)這一形勢(shì)，關(guān)鍵在于供應(yīng)鏈的數(shù)字化、創(chuàng)新與效率提升。具體而言，冷鏈物流完善、數(shù)字化轉(zhuǎn)型深化及供應(yīng)鏈管理優(yōu)化，是行業(yè)破局的核心。美團(tuán)等平臺(tái)依托技術(shù)能力與生態(tài)優(yōu)勢(shì)，在重構(gòu)供應(yīng)鏈生態(tài)、驅(qū)動(dòng)關(guān)鍵領(lǐng)域發(fā)展中發(fā)揮重要作用。展望未來，持續(xù)創(chuàng)新、構(gòu)建綠色可持續(xù)供應(yīng)鏈、實(shí)現(xiàn)高效全國(guó)化布局，既是適應(yīng)市場(chǎng)變化與消費(fèi)需求的必然要求，更是行業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的必由之路。”
美團(tuán)餐飲系統(tǒng)解決方案負(fù)責(zé)人 孫加勇
煎餅道品牌供應(yīng)鏈中心總經(jīng)理王波，以《舌尖上的供應(yīng)鏈：餐飲企業(yè)高效供給體系的構(gòu)建邏輯與實(shí)踐》為主題，分享了在供應(yīng)鏈建設(shè)方面的深刻見解，表示煎餅道專注于高品質(zhì)和長(zhǎng)期主義，其供應(yīng)鏈組織架構(gòu)的優(yōu)化使得公司在競(jìng)爭(zhēng)加劇和人口紅利消失的環(huán)境下，仍能通過精細(xì)化管理和高品質(zhì)服務(wù)提升顧客滿意度和品牌價(jià)值。強(qiáng)調(diào)了國(guó)家經(jīng)濟(jì)政策和重大事件對(duì)餐飲行業(yè)的影響，并對(duì)行業(yè)未來發(fā)展持樂觀態(tài)度，呼吁行業(yè)同仁通過持續(xù)品質(zhì)提升和創(chuàng)新來應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。
煎餅道品牌合伙人、供應(yīng)鏈中心&組織發(fā)展中心總經(jīng)理 王波
蜀海供應(yīng)鏈大客戶負(fù)責(zé)人兼市場(chǎng)負(fù)責(zé)人吳德星以《破卷·重塑，蜀海助力餐飲供應(yīng)鏈成本&效率最優(yōu)》為主題談道：“連鎖餐飲供應(yīng)鏈面臨著高成本、復(fù)雜性、標(biāo)準(zhǔn)化與食品安全等挑戰(zhàn)。重構(gòu)供應(yīng)鏈的關(guān)鍵在于優(yōu)化成本、升級(jí)全國(guó)及跨區(qū)域物流網(wǎng)絡(luò)、實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)及強(qiáng)化食品安全管理。第三方服務(wù)商通過共享資源、共創(chuàng)價(jià)值、共生發(fā)展的模式，利用冷鏈運(yùn)輸優(yōu)化、超級(jí)倉(cāng)網(wǎng)構(gòu)建、增強(qiáng)信息化與數(shù)字化能力，有效提升了供應(yīng)鏈效率，降低了庫(kù)存，提高了周轉(zhuǎn)率。行業(yè)內(nèi)外需共同探討，通過這些策略改善連鎖餐飲供應(yīng)鏈，為門店提供更高效服務(wù)，共克時(shí)艱，實(shí)現(xiàn)共生發(fā)展。”
蜀海供應(yīng)鏈大客戶負(fù)責(zé)人兼市場(chǎng)負(fù)責(zé)人 吳德星
餐飲供應(yīng)鏈項(xiàng)目操盤人·高級(jí)物流師周鵬翔以《微利時(shí)代下重構(gòu)餐飲企業(yè)與供應(yīng)鏈企業(yè)的共生合作策略》為主題，分析了當(dāng)前餐飲行業(yè)與供應(yīng)鏈企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)，特別是在中餐行業(yè)，凈利潤(rùn)下滑嚴(yán)重，高端市場(chǎng)與大眾餐飲市場(chǎng)均遇難題。供應(yīng)鏈企業(yè)在第一季度經(jīng)歷毛利波動(dòng)，成本結(jié)構(gòu)需優(yōu)化，人力成本壓縮，自動(dòng)化餐飲成為發(fā)展趨勢(shì)。人才危機(jī)凸顯，企業(yè)需適應(yīng)新市場(chǎng)環(huán)境，靈活應(yīng)對(duì)客戶需求，強(qiáng)調(diào)餐飲與供應(yīng)鏈企業(yè)建立戰(zhàn)略伙伴，共同開發(fā)符合市場(chǎng)需求的定制化解決方案，實(shí)現(xiàn)雙贏。
餐飲供應(yīng)鏈項(xiàng)目操盤人·高級(jí)物流師周鵬翔
圓桌論壇-微利時(shí)代的共生密碼：
供應(yīng)鏈企業(yè)如何為不同規(guī)模餐企‘量體裁衣’
在餐飲行業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，供應(yīng)鏈管理的重要性日益凸顯。在圓桌分享環(huán)節(jié)邀請(qǐng)到了楊記譽(yù)誠(chéng)集團(tuán)、楊記隆府重慶江湖菜、羅媽砂鍋聯(lián)合創(chuàng)始人艾雅；大龍燚火鍋非遺傳承人王文軍；鮮師傅骨湯米粉創(chuàng)始人楊志；成都天府智慧大廚房科技有限責(zé)任公司董事?副總經(jīng)理?工會(huì)主席李伯廣作為分享嘉賓。成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)任偉維，擔(dān)任了本次圓桌論壇的主持人，引導(dǎo)了一場(chǎng)關(guān)于如何為不同規(guī)模餐企“量體裁衣” 的精彩討論。
在圓桌討論中，探討了餐飲供應(yīng)鏈在微利時(shí)代為不同規(guī)模企業(yè)提供定制化服務(wù)的策略，討論聚焦于如何利用技術(shù)創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提升效率、降低成本，同時(shí)保持產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平。嘉賓們分享了在供應(yīng)鏈管理、產(chǎn)品研發(fā)、成本控制以及數(shù)字化轉(zhuǎn)型方面的經(jīng)驗(yàn)和策略，強(qiáng)調(diào)了理解客戶需求、優(yōu)化生產(chǎn)流程及加強(qiáng)供應(yīng)鏈合作的重要性。
頒獎(jiǎng)典禮
2025消費(fèi)者喜愛品牌
雙流林皓老媽兔頭
御鳳甲柴火雞
李記稱盤牛雜串串
2025綠色餐飲標(biāo)桿品牌
正禾鮮·潮汕牛肉火鍋
2025連鎖影響力品牌
斗鳴雞公煲
萬萬子·茶壺小火鍋
幸福小串·地?cái)傂t子
天府兔
2025餐飲供應(yīng)鏈標(biāo)桿企業(yè)
四川舌頭君農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
四川王家渡?品股份有限公司
四川逸海庖廚食品有限公司
涼山阿斯牛牛農(nóng)文旅有限責(zé)任公司
2025優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)商
四川王家渡?品股份有限公司
會(huì)場(chǎng)風(fēng)采
四川麻辣紅包食品有限公司
周煒食品
優(yōu)???品有限公司
重慶廚佬倌餐飲管理有限公司
四川糧之髓食品有限公司
2025第四屆四川省餐飲供應(yīng)鏈峰會(huì)不僅為餐飲行業(yè)的從業(yè)者提供了一個(gè)交流和學(xué)習(xí)的平臺(tái)，期待在下一屆峰會(huì)中，再次與行業(yè)同仁相聚，共同見證并推動(dòng)餐飲行業(yè)的繁榮發(fā)展，探索更多的創(chuàng)新可能，攜手開啟行業(yè)發(fā)展的新篇章。
