在此背景下，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)聯(lián)合國(guó)際食品科技聯(lián)盟，在國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室、衛(wèi)生部、工信部等相關(guān)部委的支持下，聯(lián)合召開國(guó)際食品安全論壇。三年來(lái)，論壇凸顯了“高端、科學(xué)及前瞻”三大特征，已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)先進(jìn)食品安全理念的導(dǎo)入點(diǎn)和凝聚中心，這源于從第一屆論壇開始籌辦時(shí)論壇組委會(huì)就強(qiáng)調(diào)的服務(wù)功能和問題解決導(dǎo)向設(shè)計(jì)。2010年國(guó)際食品安全論壇強(qiáng)調(diào)食品安全是全球面臨的共同挑戰(zhàn)，沒有任何一個(gè)國(guó)家能夠獨(dú)善其身，而食品安全管理的核心是風(fēng)險(xiǎn)管理;2011年國(guó)際食品安全論壇強(qiáng)調(diào)風(fēng)險(xiǎn)交流是食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析框架的重要組成部分，必須解決食品消費(fèi)者與生產(chǎn)者和監(jiān)管者之間均存在的信息不對(duì)稱問題，而就全產(chǎn)業(yè)鏈安全來(lái)說(shuō)其關(guān)鍵是解決農(nóng)產(chǎn)品的安全;2012年國(guó)際食品安全論壇歸納出我國(guó)食品安全正在面臨五大挑戰(zhàn)，食品安全形勢(shì)整體好轉(zhuǎn)，我們應(yīng)以科學(xué)精神維護(hù)食品安全的國(guó)家形象，必須增加透明度，必須聚焦關(guān)鍵行業(yè)，尋找突破路徑?？梢哉f(shuō)國(guó)際食品安全論壇已經(jīng)成為我國(guó)食品安全的高端智庫(kù)，凝聚了國(guó)內(nèi)外食品安全專家的真知灼見，在促進(jìn)社會(huì)各界形成針對(duì)食品安全的科學(xué)認(rèn)知，促進(jìn)我國(guó)食品安全整體工作的推進(jìn)方面做出了重要的作用。
目前，每年四月的第三周早已標(biāo)記在國(guó)內(nèi)外食品安全精英和專業(yè)人士每年的工作日程上，成為國(guó)內(nèi)外食品安全關(guān)注的焦點(diǎn)。據(jù)悉，2013年國(guó)際食品安全論壇已經(jīng)確定將于4月16—19日在京召開，目前論壇的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作正在緊張推進(jìn)中，大會(huì)框架呼之欲出。相比往屆，2013年國(guó)際食品安全論壇關(guān)注五大焦點(diǎn)：食品包裝材料、食品安全文化、食源性疾病、工廠的衛(wèi)生管理、新技術(shù)的安全性評(píng)估。
就食品包裝材料而言最近幾年來(lái)才引起各界的關(guān)注，從雙酚A到熒光物質(zhì)，最終反映出來(lái)的是食品安全的復(fù)雜性，而這些內(nèi)容恰恰是以往我們所忽視的。無(wú)論是對(duì)食品加工業(yè)者，還是消費(fèi)者都需要形成對(duì)于包材的科學(xué)認(rèn)知，一方面從加工角度保證食品的安全，另一方面通過(guò)與消費(fèi)者的溝通避免形成恐慌。
食品安全文化指的是全社會(huì)范圍內(nèi)對(duì)食品安全的一種社會(huì)觀念，其核心是針對(duì)食品安全的各方信任和互相尊重，從食品企業(yè)來(lái)說(shuō)需要誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，提供食品安全的加工和銷售保障，強(qiáng)調(diào)社會(huì)責(zé)任;從消費(fèi)者來(lái)說(shuō)需要形成針對(duì)食品安全的科學(xué)認(rèn)知，避免偏聽偏信;從政府監(jiān)管的角度來(lái)說(shuō)，需要從單純的監(jiān)督轉(zhuǎn)移到服務(wù)層面，促進(jìn)全社會(huì)形成對(duì)于食品安全的認(rèn)知把握，盡管食品安全文化是一種感性的認(rèn)知，但是這種感性的認(rèn)知是建立在科學(xué)基礎(chǔ)之上的。
從全球范圍來(lái)看，微生物引起的食源性疾病是食品安全頭號(hào)殺手，食源性疾病才是食品安全管理的重點(diǎn);盡管中國(guó)在食品微生物領(lǐng)域內(nèi)已經(jīng)取得長(zhǎng)足進(jìn)展，但是與發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍然存在明顯差距，由此造成的結(jié)果就是，中國(guó)食品受食源性致病菌污染嚴(yán)重，但是消費(fèi)者的感受不足，媒體的報(bào)道和關(guān)注不足。
就工廠的衛(wèi)生管理而言，做是容易的，但是要想做好并非易事。工廠的衛(wèi)生管理從原材料的儲(chǔ)存和管理，到人員的衛(wèi)生管理與培訓(xùn)，到環(huán)境衛(wèi)生的管控，再到設(shè)備的清潔和保障是整個(gè)食品加工鏈條中最為基本的安全管理環(huán)節(jié)，也是最為關(guān)鍵的部分。從國(guó)外眾多的食品安全事件來(lái)看，這里也是最容易出現(xiàn)食品安全問題的部分，需要注意的是工廠的衛(wèi)生管理并不是一次性投入，重要的是需要長(zhǎng)久的維護(hù)與堅(jiān)守。
隨著食品加工產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，新的技術(shù)不斷涌現(xiàn)，相比新資源食品完善的管理法規(guī)而言，食品加工新技術(shù)的安全性評(píng)估一直以來(lái)在我國(guó)是關(guān)注相對(duì)較少的部分，無(wú)論是超高壓加工技術(shù)還是納米技術(shù)等，已經(jīng)展現(xiàn)出來(lái)對(duì)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的強(qiáng)大推動(dòng)力，但是如何認(rèn)識(shí)這些技術(shù)，如何更好地應(yīng)用這些技術(shù)已經(jīng)成為當(dāng)下的重中之重。
此外，2013年論壇將會(huì)繼續(xù)聯(lián)合世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)和國(guó)際生命科學(xué)會(huì)中國(guó)辦事處等舉辦培訓(xùn)班，以微生物管理和食品安全標(biāo)準(zhǔn)溝通為兩大核心，形成對(duì)于我國(guó)食品安全工作隊(duì)伍整體專業(yè)修養(yǎng)提升的有效支撐。(吳賈鋒)
更多詳情關(guān)注： 2013年國(guó)際食品安全論壇
