砂鍋、老鴨、老姜、小火，燜上一陣，讓人流連的香氣徘徊鼻尖。咬上一口，油而不膩，滿口留香，肉質(zhì)滑潤有嚼勁。幾年來，翔安阿嘉姜母鴨堅持最傳統(tǒng)的烹制法，選用最好的食材，不加一滴水，歷經(jīng)千萬挑剔食客的考驗(yàn)，終于在美食界嶄露頭角，獲得了“中國名菜”稱號。
如今，阿嘉姜母鴨穿上“真空”外衣，已遠(yuǎn)銷西藏、北京等全國各地。下個月，阿嘉姜母鴨將作為全市惟一餐飲店赴北京參加2013年中關(guān)村國際美食節(jié)。
新老顧客絡(luò)繹不絕
走進(jìn)阿嘉姜母鴨的廚房，一股濃濃的姜香撲鼻而來，鴨肉香氣絲絲縷縷沉浸其間，讓人情不禁猛吸幾口。不大但卻整潔有序的廚房內(nèi)早已火力全開，20多個土砂鍋整齊地被安置在一個個煤氣爐上，熱氣沿著鍋蓋邊緣一絲絲涌出，鴨肉、老姜、黑芝麻油、高粱酒等在密閉的砂鍋內(nèi)交融。
據(jù)介紹，位于馬巷鎮(zhèn)巷西路的這家店已經(jīng)開了近10年，雖不能堂食，但每天新老顧客絡(luò)繹不絕。
潛心經(jīng)營近十載
阿嘉姜母鴨的老板是一位來自馬巷鎮(zhèn)洪溪社區(qū)的青年陳增加。在2004年投身姜母鴨事業(yè)前，陳增加就一直與鴨為伴。“最初是在菜市場賣生鴨，后來就開始搞批發(fā)，在這中間也穿插著做點(diǎn)與鴨有關(guān)的熟食。”陳增加介紹。
賣鴨的經(jīng)歷讓他對于鴨肉的方方面面有了自己獨(dú)到的認(rèn)識，在為姜母鴨選擇食材乃至烹制的過程中他都十分得心應(yīng)手。“我們用來做姜母鴨的鴨子一定是本地最好的土鴨，最好的姜，再加上土家釀的黑芝麻油，不摻一滴水，才能燜制出最好的姜母鴨。”陳增加說。
幾年來，陳增加在姜母鴨的口味上潛心鉆研，積極尋求顧客意見，不斷加以改善，終于做出令人贊不絕口的阿嘉姜母鴨。
美食界里嶄露頭角
記者見到陳增加的前一日，他剛從北京回來，“下個月準(zhǔn)備去參加中關(guān)村的國際美食節(jié)，我先過去看看”。
其實(shí)，這幾年來，陳增加帶著自己的姜母鴨參加過不計其數(shù)的美食比賽。翔安飛出的這只姜母鴨屢次在省、市、全國、國際比賽中摘得桂冠。阿嘉姜母鴨榮獲首屆“古早味”杯廈門民間廚師大賽暨民間特色菜肴大評選優(yōu)勝獎、閩南鄉(xiāng)土菜肴征集與烹飪大賽上贏得冠軍金勺獎等，在第11屆國際美食節(jié)博覽會上還獲得“中國名菜”的稱號。阿嘉姜母鴨在美食界嶄露頭角后立即贏得了廣大食客的厚愛。如今，阿嘉姜母鴨穿上真空“外衣”，飛出翔安，飛向全國各地。
