科技為乳酸菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入"無限活力"與市場空間，功能性成未來科研重要開拓方向。
在全球功能性食品市場中，益生菌是增速最快的產(chǎn)品之一 ，2013年益生菌類消費(fèi)品的市場規(guī)模將達(dá)到 280億美元，預(yù)期2015年增長至320億美元。我國乳酸菌產(chǎn)業(yè)以年均20%以上的增速成長，以酸奶和乳酸菌飲料為代表，其2011年的銷售額分別比上年增長了近30%和54.8%。而同期，乳制品銷售額增長僅為14.1%。乳酸菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度已高于乳品工業(yè)。乳酸菌產(chǎn)業(yè)的快速健康成長離不開科技的進(jìn)步。為全面追蹤國內(nèi)外乳酸菌領(lǐng)域科研最新進(jìn)展，加強(qiáng)科技產(chǎn)業(yè)對接，持續(xù)推進(jìn)公眾科普,由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦,中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會乳酸菌分會、四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院等單位承辦的"第八屆乳酸菌與健康國際研討會"于5月22-24日在四川省成都市舉行。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷、四川省科學(xué)技術(shù)廳副廳長孟愛國、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院院長夏友書等政府相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及專家出席此次會議。
大會現(xiàn)場
"科技、健康、傳統(tǒng)是中國乳酸菌行業(yè)的三大特征。"孟素荷理事長在開幕式致辭時(shí)談到，在我國，乳酸菌行業(yè)既是一個(gè)既古老又新興的行業(yè)，也是一個(gè)東西方飲食文化及科學(xué)技術(shù)交融比較充分，且具"遠(yuǎn)交復(fù)壯"基因優(yōu)勢的行業(yè)。許多傳統(tǒng)的東方發(fā)酵食品正乘著現(xiàn)代食品科技的翅膀?yàn)橄M(fèi)者提供更多的健康、安全的美味享受。
乳酸菌行業(yè)的快速發(fā)展，不僅適應(yīng)了中國老百姓對傳統(tǒng)健康和回歸天然的需求，也從另外一個(gè)側(cè)面實(shí)現(xiàn)了乳業(yè)的重要增容和對困境中乳品工業(yè)強(qiáng)有力的一個(gè)補(bǔ)充。
面對行業(yè)的快速發(fā)展，孟理事長提出對全行業(yè)的兩點(diǎn)期待：一是希望全行業(yè)能夠以有效的風(fēng)險(xiǎn)評估，應(yīng)對行業(yè)對于食品安全的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防和風(fēng)險(xiǎn)交流的需求。二是希望科技界及產(chǎn)業(yè)界在加大對于產(chǎn)品創(chuàng)新投入的同時(shí)，應(yīng)互相配合，高度關(guān)注對創(chuàng)新產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)研究與推進(jìn)，要有標(biāo)準(zhǔn)的保護(hù)傘，以規(guī)避市場風(fēng)險(xiǎn)。她認(rèn)為，中國乳酸菌行業(yè)在未來依然有不容忽視的發(fā)展空間，而行業(yè)的發(fā)展需要聚集更多正能量，由此中國乳酸菌行業(yè)才會有一個(gè)更有底氣的成長與未來。
大會頒獎
以"乳酸菌與生物工程"為主題的此次研討會，凝聚了以往七屆"乳酸菌與健康國際研討會"的經(jīng)驗(yàn)，呈現(xiàn)出以下諸多亮點(diǎn)。
亮點(diǎn)一
傳統(tǒng)發(fā)酵食品成增長點(diǎn) 泡菜行業(yè)成長引人注目
日本、歐美等發(fā)達(dá)國家?guī)资陙硪恢轮铝τ趯θ樗峋嚓P(guān)產(chǎn)品進(jìn)行研究并將努力實(shí)現(xiàn)其商品化。近年來，隨著自身科研水平的快速提升，乳酸菌在我國食品中的應(yīng)用范圍也大大擴(kuò)展，不再限于酸奶、乳酸菌飲料等傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品，伴隨著產(chǎn)品的差異化和多元化趨勢，在飲料、蔬菜、肉制品、果蔬汁、豆制品及谷物制品中的應(yīng)用都擁有廣闊的市場前景。深具東方傳統(tǒng)食品工業(yè)化特征的中國泡菜（乳酸菌在傳統(tǒng)食品中應(yīng)用的典型代表）的成長尤為突出。
"中國乳酸菌產(chǎn)業(yè)依托其科技的內(nèi)涵和健康的功能，具有產(chǎn)品的高附加值特征。值得關(guān)注的是，具有中國特色的傳統(tǒng)發(fā)酵食品將成為乳酸菌產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的主要方向之一。"與會專家指出。以占全國2/3產(chǎn)量的四川泡菜為例，作為"天府之國"美食的特色代表，不僅是四川省優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)的支柱之一，也成為我國泡菜行業(yè)的領(lǐng)跑者：2012年的產(chǎn)值已從2011年的150億元，增至180億元，與上年同比增長20%左右。
伴隨著乳酸菌在泡菜領(lǐng)域的不斷應(yīng)用及產(chǎn)業(yè)化實(shí)踐，有關(guān)乳酸菌與泡菜相結(jié)合的技術(shù)問題及科研動態(tài)逐漸成為業(yè)內(nèi)關(guān)注的焦點(diǎn)。為此，研討會邀請我國泡菜領(lǐng)域的知名專家及企業(yè)代表對乳酸菌在泡菜產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用及其功能性、安全性等方面進(jìn)行研討和解讀。四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院副院長陳功從乳酸菌的定義和地位作用及與泡菜的關(guān)系著手，運(yùn)用階段研究成果，論述了乳酸菌在食品和在泡菜中的健康作用。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會秘書長、乳酸菌分會秘書長邵薇以其多年來在乳酸菌科技與產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的深刻體會，強(qiáng)調(diào)乳酸菌行業(yè)的未來發(fā)展必須與科技緊密結(jié)合，并指出中國乳酸菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需關(guān)注傳統(tǒng)發(fā)酵食品的開發(fā)，形成自身的特色；尼爾森零售研究部零售研究副總監(jiān)王強(qiáng)用大量數(shù)據(jù)分析了酸奶及乳酸菌飲料市場及消費(fèi)的最新趨勢，引起了與會企業(yè)界代表的廣泛興趣。
亮點(diǎn)二
聚焦乳酸菌領(lǐng)域科技最前沿 推動益生菌產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展
"科技是產(chǎn)業(yè)發(fā)展源動力，創(chuàng)新是企業(yè)核心競爭力。"已深植于乳酸菌領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)界的發(fā)展思路中，并幫助其瞄準(zhǔn)正確的發(fā)展方向。促使中國乳酸菌產(chǎn)業(yè)在不到20年的時(shí)間里迅速發(fā)展成為涵蓋食品、醫(yī)療、養(yǎng)殖、環(huán)保、新材等多個(gè)領(lǐng)域的新興產(chǎn)業(yè)。產(chǎn)業(yè)規(guī)模已超過200億元，其中乳酸菌飲品已連續(xù)多年以每年25%以上的速度遞增，年產(chǎn)量突破160萬噸，產(chǎn)值突破50億元。國家"十一五""十二五"以及973等乳酸菌相關(guān)科研項(xiàng)目的不斷涌現(xiàn)，亦顯示出國家對乳酸菌領(lǐng)域的科技投入。
此次研討會上，來自國內(nèi)外權(quán)威專家全面介紹近年乳酸菌在預(yù)防醫(yī)學(xué)、生命科學(xué)領(lǐng)域的最新研究動態(tài)，將乳酸菌領(lǐng)域的最新技術(shù)和應(yīng)用成果同與會代表進(jìn)行了交流。浙江大學(xué)求是特聘教授、國家973計(jì)劃首席科學(xué)家項(xiàng)春生從我國重要感染性疾?。ǜ尾?、內(nèi)源性感染和器官移植感染）發(fā)生發(fā)展過程中腸道微生態(tài)的動力學(xué)變化規(guī)律出發(fā)，闡述了腸道微生態(tài)失衡與宿主基因、免疫、代謝的關(guān)系及其在感染性疾病發(fā)生發(fā)展中的作用機(jī)理，進(jìn)一步探索腸道菌群重建，微生態(tài)干預(yù)防治感染的機(jī)制；"腦腸軸"是近來生物醫(yī)學(xué)研究的熱門主題。臺灣陽明大學(xué)蔡英杰教授表示，隨著「腦腸軸」概念的逐漸浮現(xiàn)，包括腸易激綜合征，憂郁，自閉癥，慢性疲勞等神經(jīng)心理領(lǐng)域，都將是益生菌市場的新目標(biāo)。浙江大學(xué)生工食品學(xué)院何國慶教授就乳酸菌降低血清膽固醇的機(jī)理，并在酸奶、泡菜等發(fā)酵食品以及具有降膽固醇的功能食品方面的應(yīng)用進(jìn)行了介紹；江南大學(xué)食品學(xué)院院長陳衛(wèi)教授總結(jié)近年來腸道微生物研究的多項(xiàng)重大突破的同時(shí)，介紹了目前腸道微生物與人體健康的研究熱點(diǎn)，并探討了未來的研究方向。來自養(yǎng)樂多本社中央研究所食品研究部的宮崎幸司部長就益生菌干酪乳桿菌代田株的安全性認(rèn)證及最新健康功效研究進(jìn)行了介紹。與此同時(shí)，會議還邀請了來自國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心標(biāo)準(zhǔn)一部的樊永祥副主任就國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀以及益生菌相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了解讀。
