由北京市商務(wù)委員會(huì)、北京市經(jīng)濟(jì)和信息化委員會(huì)、北京市農(nóng)村工作委員會(huì)、北京市旅游發(fā)展委員會(huì)主辦，北京烹飪協(xié)會(huì)、北京食品協(xié)會(huì)、北京旅游行業(yè)協(xié)會(huì)、北京連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、北京老字號(hào)協(xié)會(huì)、北京超異國(guó)際商務(wù)顧問有限公司共同承辦的第八屆中國(guó)（北京）餐飲·食品博覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱博覽會(huì)）于2013年5月9日～11日在北京展覽館舉行。本屆餐博會(huì)規(guī)模超過一萬平方米，約350個(gè)展位，來自意大利、日本、韓國(guó)、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)及全國(guó)27個(gè)省市的260多家企業(yè)。博覽會(huì)設(shè)計(jì)五大板塊：
（一）餐飲板塊：
小吃大藝，人文北京
為進(jìn)一步擴(kuò)大北京小吃的社會(huì)影響力，配合北京小吃打包申報(bào)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)工作，促進(jìn)北京小吃的傳承、保護(hù)和發(fā)展，同時(shí)給北京小吃經(jīng)營(yíng)企業(yè)搭建一個(gè)集中宣傳、造勢(shì)的平臺(tái)，讓更多的人了解、熱愛北京小吃，以"小吃大藝，人文北京"為主題、歷時(shí)1個(gè)月的"北京小吃文化節(jié)"將博覽會(huì)同期開幕。
博覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)單獨(dú)設(shè)立北京小吃文化節(jié)主會(huì)場(chǎng)，邀請(qǐng)北京小吃知名企業(yè)在主會(huì)場(chǎng)展銷3天，在主會(huì)場(chǎng)，參觀者可以品嘗到北京老字號(hào)護(hù)國(guó)寺小吃、南來順、錦芳等企業(yè)的地道傳統(tǒng)小吃百余種。同時(shí)，各企業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)置分會(huì)場(chǎng)，在"北京小吃文化節(jié)"期間連續(xù)開展一個(gè)月的讓利、促銷、小吃文化宣講、宣傳推廣營(yíng)銷活動(dòng)。并認(rèn)定一批北京小吃制作大師、名師，挖掘、命名一批北京特色小吃。
樹立行業(yè)標(biāo)桿，揭曉年度北京餐飲百強(qiáng)
博覽會(huì)期間，將隆重揭曉北京2012年度餐飲50強(qiáng)集團(tuán)、100強(qiáng)門店和北京餐飲十大品牌及北京餐飲十大經(jīng)濟(jì)人物。此項(xiàng)活動(dòng)是由北京烹飪協(xié)會(huì)和北京商報(bào)聯(lián)合主辦，已成為擴(kuò)大餐飲行業(yè)的社會(huì)影響力，展示我市餐飲龍頭企業(yè)和企業(yè)家風(fēng)采，樹立行業(yè)品牌推廣成功經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)餐飲業(yè)進(jìn)步與發(fā)展，每年舉辦一次的餐飲業(yè)盛會(huì)。
經(jīng)過北京市方圓公證處的嚴(yán)格公證，北京餐飲年度百強(qiáng)、餐飲十大品牌、十大經(jīng)濟(jì)人物已經(jīng)成功舉辦過三屆。北京餐飲百強(qiáng)門店和50強(qiáng)集團(tuán)是以2012年度實(shí)際銷售收入排序由認(rèn)定委員會(huì)最終核準(zhǔn)確認(rèn).餐飲十大品牌和十大經(jīng)濟(jì)人物是由專家委員會(huì)打分評(píng)選與網(wǎng)絡(luò)票選結(jié)合產(chǎn)生。
博覽會(huì)期間，京城300余家餐飲企業(yè)將共聚北展，共同見證2012年度餐飲百強(qiáng)門店、50強(qiáng)集團(tuán)和餐飲十大品牌與十大經(jīng)濟(jì)人物的誕生。頒獎(jiǎng)會(huì)議上，將對(duì)年度餐飲百強(qiáng)整體經(jīng)濟(jì)運(yùn)行展開深入分析，邀請(qǐng)行業(yè)專家發(fā)布北京餐飲百強(qiáng)分析報(bào)告，并對(duì)時(shí)下餐飲行業(yè)存在的一系列問題和未來發(fā)展走勢(shì)進(jìn)行探討。同時(shí)，發(fā)布北京2012年度餐飲發(fā)展藍(lán)皮書，梳理總結(jié)上一年度行業(yè)發(fā)展，探討餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型新路。
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精品薈萃，云集了北京榮獲中國(guó)名牌、北京名牌、中華老字號(hào)、中國(guó)馳名商標(biāo)、北京著名商標(biāo)、全國(guó)食品龍頭企業(yè)等稱號(hào)的企業(yè)。包括：糧油制品、調(diào)味品制品、休閑食品、旅游食品、肉制品、乳制品、冷凍產(chǎn)品、果制品、豆制品、蜂產(chǎn)品、酒類、飲料、茶、糖果、巧克力、餅干、面包、畜禽、方便食品、營(yíng)養(yǎng)保健等二十大類、上千個(gè)品種。為紀(jì)念偉大詩人屈原，弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化，
首屆中國(guó)（北京）端午食品文化節(jié)將在博覽會(huì)期間舉辦，組委會(huì)做了精心準(zhǔn)備，國(guó)內(nèi)端午食品知名企業(yè)將展現(xiàn)在此。中國(guó)粽子產(chǎn)銷量最大的著名企業(yè)"五芳齋"、中國(guó)最大的首款清真果汁"北京祥聚齋匯源清真飲料有限公司"將精彩亮相博覽會(huì)。屆時(shí)粽子、黃酒、鴨蛋、水產(chǎn)等特色產(chǎn)品豐富多彩，屆時(shí)將組織包粽子比賽、征文比賽、觀眾喜愛的食品等內(nèi)容的評(píng)獎(jiǎng)活動(dòng)。
（三）綠色農(nóng)業(yè)板塊
本屆博覽會(huì)"北京菜籃子產(chǎn)品展區(qū)"將突出"北京菜籃子產(chǎn)品綠色又安全"主題。為進(jìn)一步擴(kuò)大宣傳，展示北京菜籃子建設(shè)工程，推動(dòng)菜籃子產(chǎn)業(yè)發(fā)展，北京市農(nóng)委組織了一批國(guó)家級(jí)、市級(jí)產(chǎn)業(yè)化菜籃子產(chǎn)品龍頭企業(yè)與市級(jí)示范合作社參展，集中進(jìn)行展示宣傳。產(chǎn)品涉及菜籃子工程的菜、肉、蛋、奶、果品、餐飲主食、陽臺(tái)蔬菜種植等。"菜籃子"生產(chǎn)建設(shè)在豐富市民生活、保障城市蔬菜供應(yīng)方面的突出成果，展現(xiàn)了北京都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展成效。為展示形象成果、促進(jìn)產(chǎn)品貿(mào)易、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將采取以下具體措施：
1、開展展前培訓(xùn)與參展經(jīng)驗(yàn)分享交流，提高企業(yè)參展技巧和參展成效。
2、開展促銷宣傳，由企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品營(yíng)銷需求，在展臺(tái)舉辦促銷活動(dòng)，營(yíng)造宣傳氛圍，聚攏人氣，擴(kuò)大企業(yè)影響力。
3、開展"北京菜籃子，連接你我家"調(diào)查問卷活動(dòng)，吸引專業(yè)觀眾和食品參與活動(dòng)調(diào)查，通過交卷換禮品的形式吸引人氣，獲得調(diào)查信息，邀請(qǐng)媒體配合報(bào)道。
4、開展與餐飲、食品企業(yè)對(duì)接洽談活動(dòng)，將適合餐飲企業(yè)的產(chǎn)品列單，提前發(fā)給餐飲、食品企業(yè)，有效促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈條間的緊密合作，為供需雙方交易做調(diào)研，提高交易量。
5、開展現(xiàn)場(chǎng)簽約活動(dòng)。
6、組織表彰頒獎(jiǎng)活動(dòng)，對(duì)參展效果好（以貿(mào)易額、銷售額等為參考指標(biāo)）的企業(yè)給予表彰。
7、選擇戰(zhàn)略合作媒體，配合菜籃子工程宣傳，推動(dòng)菜籃子產(chǎn)品傳承和創(chuàng)新。
?。ㄋ模┞糜蚊朗嘲鍓K：分三大區(qū)域：
旅游特色餐廳展示區(qū)以"2012北京旅游美食文化季·'我最喜愛的北京旅游美食'評(píng)選"活動(dòng)中評(píng)出的70家特色旅游美食餐廳為依托，重點(diǎn)遴選地方特色鮮明且風(fēng)格不同的旅游特色餐廳。
鄉(xiāng)村旅游農(nóng)家美食展示區(qū)：以郊區(qū)縣的旅游度假村、農(nóng)家樂為重點(diǎn)，突出濃郁的現(xiàn)代鄉(xiāng)村旅游特色。
旅游食品展示售賣區(qū)：以已經(jīng)納入"北京禮物"的旅游食品為主體。
旅游食品展示售賣區(qū)：在旅游食品展示區(qū)域的所有食品及商家均為已經(jīng)納入"北京禮物"范圍內(nèi)的產(chǎn)品。
（五）供應(yīng)商板塊：
5月10日上午召開餐飲、食品業(yè)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析研討會(huì)，屆時(shí)將圍繞餐飲·食品業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型與可持續(xù)發(fā)展進(jìn)行研討，北京餐飲業(yè)與部分全國(guó)餐飲企業(yè)家將云集大會(huì)。
5月10日下午召開北京菜籃子產(chǎn)品與餐飲o食品企業(yè)家對(duì)接交流會(huì)。來自全國(guó)重點(diǎn)餐飲·食品產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)家將出席。將有約30家行業(yè)專家與龍頭企業(yè)代表做主題演講與產(chǎn)品推介，將有近千人參加專題會(huì)議。
觀眾將來自全國(guó)知名餐飲連鎖企業(yè)、中高端賓館飯店、知名食品企業(yè)、食品加工廠、食品經(jīng)銷商、代理商、設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)、調(diào)味品企業(yè)、食品包裝企業(yè)及國(guó)外駐京商社、進(jìn)出口公司。
博覽會(huì)第三天上午將進(jìn)行第八屆中國(guó)（北京）餐飲·食品博覽會(huì)頒獎(jiǎng)儀式。
附： 搭中餐的臺(tái)，唱世界的戲--中外名廚云集北展，掀起海內(nèi)外中餐烹飪技藝交流熱潮
為促進(jìn)海內(nèi)外中餐廚師切磋技藝，相互學(xué)習(xí)和交流，提升中餐烹飪技藝水平，促進(jìn)中餐菜品創(chuàng)新，推動(dòng)中華餐飲事業(yè)的發(fā)展，使中華餐飲文化在世界范圍內(nèi)進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，2013年5月9-11日即第八屆中國(guó)（北京）餐飲·食品博覽會(huì)期間"老恒和杯"第三屆國(guó)際中餐青年廚師爭(zhēng)霸賽和京、港、澳、臺(tái)名廚邀請(qǐng)賽將在北京展覽館舉行。
兩大賽事由世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)、北京市總工會(huì)、北京市商業(yè)委員會(huì)主辦，世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)、北京職工對(duì)外交流中心、北京烹飪協(xié)會(huì)承辦。屆時(shí)，將有來自國(guó)內(nèi)和世界其他國(guó)家、地區(qū)的150余名中餐名廚將聚集于北京展覽館，共同切磋，在世界范圍內(nèi)掀起最炫的中國(guó)餐飲風(fēng)！同時(shí)，世界各地中餐觀摩團(tuán)將組團(tuán)到會(huì)學(xué)習(xí)、助威，為中餐提供一個(gè)在國(guó)際上展示形象的平臺(tái)和契機(jī)。
第三屆國(guó)際中餐青年廚師爭(zhēng)霸賽和京、臺(tái)、港、澳名廚邀請(qǐng)賽在賽制上進(jìn)行了創(chuàng)新和改良，突顯了兩大方面：一方面突顯選手烹制水平，另一方面在大賽組織過程中貫穿節(jié)約意識(shí)：
?。?）兩項(xiàng)大賽不僅通過推薦參賽形式確保選手的技藝水平，還通過賽制設(shè)定公開評(píng)比，真實(shí)呈現(xiàn)烹飪高手的技藝手法。兩大賽事都僅設(shè)熱菜項(xiàng)目，要求每位選手在90分鐘內(nèi)完成一款指定菜肴和另一款自選菜肴，其中指定菜肴的主要原材料限定為在牛肉、兔肉、魚肉原料中選擇一種作為主料制作菜肴，并且選手烹制的兩款熱菜應(yīng)采用不同的烹調(diào)技法，具有不同味感。經(jīng)評(píng)比將兩項(xiàng)大賽將各自產(chǎn)生若干名特金獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)以及冠軍、亞軍，季軍。
這種限制食材、公開操作和要求不同技法的設(shè)置，相比一般大賽能在更高層次上考察了選手的烹飪水平和應(yīng)變能力，并且通過主料相同的作品之間的比較和交流也有利于選手之間進(jìn)行更深層次的烹飪技法的交流。
?。?）自黨的十八大召開以來，隨著八項(xiàng)規(guī)定、六項(xiàng)禁令以及中央對(duì)厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)的號(hào)召進(jìn)一步在行業(yè)內(nèi)落實(shí)，厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)已經(jīng)成為行業(yè)共識(shí)。兩大賽事緊跟形勢(shì)作出調(diào)整，將"節(jié)約辦比賽"的理念貫注大賽進(jìn)程之中，將比賽中供評(píng)委進(jìn)行感官評(píng)判與展示的菜品分量由傳統(tǒng)的十人量降為六人量，而且京、臺(tái)、港、澳名廚邀請(qǐng)賽中所呈現(xiàn)的菜肴經(jīng)評(píng)委評(píng)判置展臺(tái)進(jìn)行20分鐘展示后，還將進(jìn)行展賣，在避免浪費(fèi)的同時(shí)注重分享，讓前來觀摩的世界各地的廚師和美食愛好者也能夠有機(jī)會(huì)親口品味和感受中餐的魅力。
