不同牛奶產品中脂肪含量相差甚大，可達12倍之多。假如每天飲用250克牛奶連續(xù)一年，選用最多脂肪（4.2%）者將比最低（0.3%）者多增加4.6公斤體重。故從控制體重的角度，宜選用脂肪含量較少的牛奶產品。
很多人有天天喝奶的習慣，這符合《中國居民膳食指南2007》的推薦。但牛奶中脂肪應該引起人們的注意。一般地，牛奶脂肪含量在3.2%左右。但很多時候，不同牛奶產品中脂肪含量相差很大。下面出示了一些牛奶產品的脂肪含量（圖1~5），脂肪含量由低到高分別為0.3%、1.5%、3.5%、3.7%、4.2%。其中，脂肪含量最高者（4.2%）是最低者（0.3%）的12倍！
牛奶脂肪（奶油）的脂肪酸組成非常復雜，既含有對健康有益的單不飽和脂肪酸、共軛脂肪酸、中鏈脂肪酸等，也含有不利健康的飽和脂肪酸（特別是C14:0、C12:0）等，還含有利害未明的反式脂肪酸、碳原子個數為奇數脂肪酸（如C15∶0、C17∶0、C17∶1等）。同時，令人擔心的膽固醇也與脂肪如影隨形，脂肪含量較低者膽固醇也較少。與脂肪如影隨形的還有維生素A等脂溶性維生素，故去除脂肪的牛奶產品含更少的維生素A（額外回添維生素者除外）。
不論有益還是有害的脂肪酸，在提供能量方面相差甚小，故理論上都會導致體重增加【實際體重會不會增加，則還要看碳水化合物、蛋白質含量以及其他食物攝入量和體力活動、基礎代謝等等。一切引用此文但不引用此句者，都是紙老虎！】。假如每天飲用250克牛奶，那么一年下來，選用最多脂肪（4.2%）者將比最低（0.3%）者多攝入3.6公斤脂肪【（4.2%－0.3%）×250×365=3558g】，多增加4.6公斤體重【3558×9&pide;7=4575g】！因此，從控制體重的角度，宜選用脂肪含量較少的牛奶產品。
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