碧綠的茶葉、撲鼻的清香，每到春意濃時(shí)，春茶總會(huì)讓人們情不自禁地為之意動(dòng)。明前茶行情如何，是目前不少市民關(guān)注的熱點(diǎn)。記者調(diào)查了解到，由于產(chǎn)區(qū)天高氣爽，今年頭茬春茶的上市時(shí)間比往年提前十多天，但春茶的價(jià)格沒(méi)有遵循"早一天是寶"的規(guī)律，春茶價(jià)格遭遇滑鐵盧。
□調(diào)查篇
西湖龍井迎20年最早采摘期
由于南方諸省市逢暖春天氣，各地茶樹(shù)生長(zhǎng)良好，來(lái)自四川、廣西、浙江等地的春茶，在北京茶葉市場(chǎng)已經(jīng)搶先上市，比往年提前了十多天。"今年早春茶提前上市是因?yàn)榻衲陰状蟛枞~主產(chǎn)區(qū)的早春氣溫較往年偏高，在氣溫和光照的作用下，茶葉提早成熟，使得春茶的采摘和上市都得以提前。"中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)王慶表示。
記者走訪北京茶葉市場(chǎng)了解到，眾多茶葉店商的門(mén)口已經(jīng)掛出了"春茶上市"、"出售早春茶"等招牌，以吸引消費(fèi)者的注意。在吳裕泰北新橋店，店內(nèi)已經(jīng)放置"春茶上市"的易拉寶，主推正月春芽、竹葉青等四川綠茶。店員介紹，浙江、江蘇等地的綠茶，如西湖龍井、洞庭碧螺春等名優(yōu)茶也即將上市。而在馬連道茶街，一些茶商也已經(jīng)擺上少許西湖龍井等名優(yōu)茶。
北京安徽茶業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)洪治表示，全國(guó)茶產(chǎn)區(qū)氣候溫度差距大，但春茶上市的時(shí)間表基本遵循從南向北。他說(shuō)，"1月份，海南綠茶上市最早，但消費(fèi)人群少，口感較差；2月份，廣西、四川等地綠茶如竹葉青面市；從3月份中下旬，一些傳統(tǒng)的名優(yōu)茶才陸續(xù)上市，主要以江浙皖等地為主，如浙江的西湖龍井、江蘇的洞庭碧螺春、安徽的黃山毛峰等。"
在春茶市場(chǎng)中，最受市民關(guān)注的是西湖龍井何時(shí)上市。中國(guó)茶葉股份有限公司研發(fā)部副總經(jīng)理葉志明告訴記者，近期杭州氣候溫暖、水分充足、陽(yáng)光充沛，這些都十分有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)，3月上旬一些農(nóng)戶已經(jīng)開(kāi)始采摘茶葉，中下旬將迎來(lái)大規(guī)模的采摘。今年采摘時(shí)間比去年提前了小半個(gè)月，這也是近20年來(lái)西湖龍井新茶采摘最早的一次。
農(nóng)殘新規(guī)提升春茶品質(zhì)
春茶經(jīng)過(guò)冬季的蟄伏和休養(yǎng)，茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，積蓄的營(yíng)養(yǎng)和各種有益物質(zhì)在春天爆芽，內(nèi)涵物質(zhì)豐富，使得春茶優(yōu)于其他季節(jié)所產(chǎn)的茶葉，因而備受消費(fèi)者青睞。
今年的春茶品質(zhì)如何呢？洪治告訴記者，茶葉是靠天吃飯，茶葉品質(zhì)與天氣因素密切相關(guān)。如果冷空氣侵襲、持續(xù)雨水或干旱、天氣忽高忽低都會(huì)對(duì)品質(zhì)有較大影響。但今年各產(chǎn)區(qū)很少出現(xiàn)極惡劣天氣，且采摘期間天氣爽朗，這都有利于做出好茶，今年的春茶新茶外形、香氣、均勻等品質(zhì)都好于去年。
春茶受青睞不僅因?yàn)榭诟星逑悖€在于春茶中農(nóng)藥殘留相對(duì)較低。"春茶生長(zhǎng)期間在冬春時(shí)節(jié)，氣溫都比較低，茶樹(shù)很少有病蟲(chóng)害，很少甚至不使用農(nóng)藥，殘留少，喝起來(lái)也很安全。"王慶告訴記者。
王慶還表示，3月1日正式實(shí)施的《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》對(duì)茶葉有了更嚴(yán)格的監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，這也意味著，今年的春茶將喝得更安全、更放心。據(jù)了解，今年3月1日正式實(shí)施《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》標(biāo)準(zhǔn)，要求上市銷(xiāo)售的茶葉必須符合25項(xiàng)農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，比原有檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)多出了多菌靈、草甘膦等17種農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)，也將為春茶市場(chǎng)帶來(lái)保障。
明前高檔茶價(jià)格下跌20%
今年春茶雖說(shuō)趕了個(gè)早集，但是今年的頭茬春茶的價(jià)格卻沒(méi)有遵循"早一天是寶"的規(guī)律，特別是高檔明前茶價(jià)格遭遇滑鐵盧，近十年來(lái)首度下降。
"今年春茶上市比較早，品種較往年多出不少，但銷(xiāo)量一般。以往西湖龍井要上市，一天之中就接到20多個(gè)預(yù)訂電話，現(xiàn)在一天就能接幾個(gè)老客戶的電話。市場(chǎng)需求明顯低于去年。"馬連道茶街茶商吳先生告訴記者。
市場(chǎng)需求疲軟帶來(lái)的最大變化就是價(jià)格疲軟，特別是明前高檔茶價(jià)格變化最大。記者在馬連道茶葉一條街調(diào)查了解到，目前浙江龍井、四川綠茶批發(fā)的價(jià)格幾百元到千元不等，與去年相比基本持平，或者有所下滑，但明前高檔茶市場(chǎng)價(jià)格下跌幅度較大，以往動(dòng)輒3000元以上的明前茶在馬連道市場(chǎng)有點(diǎn)賣(mài)不動(dòng)，價(jià)格起碼下降兩成。
而近十年來(lái)，一直價(jià)格猛漲的頭茬西湖龍井今年也首次出現(xiàn)回落。2004年，京城頭茬西湖龍井價(jià)格每斤2000元左右，此后每年都有幾百元到上千元不等的漲幅，而去年最高的價(jià)格更是接近萬(wàn)元，高達(dá)9800元。而今年剛剛在京城某茶莊上市的西湖龍井售價(jià)8500元，比去年便宜了1300元。
"從全國(guó)各地茶葉市場(chǎng)行情來(lái)看，春茶價(jià)格確實(shí)在走低，特別是明前高檔茶，價(jià)格降幅都在20%左右，后續(xù)走勢(shì)還要看茶市的供求關(guān)系。"王慶告訴記者。他說(shuō)，今年春茶價(jià)格下跌是多方面因素的影響，也是一種理性回調(diào)。他說(shuō)，各產(chǎn)茶區(qū)氣溫回升太快，頭茬春茶生長(zhǎng)迅速，讓許多地方春茶供應(yīng)量猛增。往年的一些明前高檔茶確實(shí)存在一些價(jià)格虛高的問(wèn)題，再加上經(jīng)濟(jì)大環(huán)境、政府嚴(yán)控三公消費(fèi)等因素影響，價(jià)格自然就降下來(lái)。
不過(guò)，王慶仍對(duì)春茶市場(chǎng)看好："茶是健康飲品，雖然高檔禮品茶需求少了，但是中檔春茶市場(chǎng)需求仍很旺，茶商在文化、營(yíng)銷(xiāo)等方面多下工夫，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，多開(kāi)發(fā)面向大眾市場(chǎng)的茶產(chǎn)品，春茶市場(chǎng)仍會(huì)供需兩旺。"
春茶消費(fèi)陷阱多多
消費(fèi)者對(duì)春茶的認(rèn)可和追捧，讓商家嘗到了"春茶貴如金"的甜頭，在利益的驅(qū)動(dòng)下，市場(chǎng)上也存在一些以次充好、以舊充新等消費(fèi)陷阱。每年春茶上市，都遭遇了"山寨版"的尷尬局面，特別是名優(yōu)明前茶，如西湖龍井。在北京市場(chǎng)，西湖龍井新茶還未采摘，但市場(chǎng)上已有一些商家開(kāi)賣(mài)"西湖龍井新茶",如今等到新茶上市后，"山寨版"的西湖龍井就更猖獗了。
3月16日上午，記者以購(gòu)茶者身份走訪馬連道茶街，不少店家打出"龍井新茶"、"龍井上市"等招牌。當(dāng)記者表示需要購(gòu)買(mǎi)西湖龍井時(shí)，多數(shù)茶店宣稱(chēng)自家的龍井茶是"正宗西湖龍井新茶",價(jià)格每斤從1000元到幾千元不等。記者問(wèn)及能否提供西湖龍井的標(biāo)識(shí)，有的回復(fù)標(biāo)識(shí)都有，有的卻宣稱(chēng)只是從農(nóng)戶購(gòu)買(mǎi)，沒(méi)有證明商標(biāo)。
"現(xiàn)在頭茬西湖龍井剛剛開(kāi)采，收購(gòu)價(jià)3500元左右，而現(xiàn)在低于收購(gòu)價(jià)的那些茶葉肯定為山寨版的西湖龍井，等西湖龍井大規(guī)模上市后，價(jià)格才會(huì)有所下降。"葉志明說(shuō)。
記者了解到，2001年底，龍井茶實(shí)施原產(chǎn)地地域產(chǎn)品保護(hù)后，原產(chǎn)地地域被分為西湖、錢(qián)塘和越州三個(gè)產(chǎn)區(qū)，僅有產(chǎn)自杭州西湖區(qū)的茶葉才能冠以西湖龍井的稱(chēng)號(hào)。2011年，"西湖龍井"獲得國(guó)家工商總局授予的地理標(biāo)志證明商標(biāo)，規(guī)定其生產(chǎn)地域僅為西湖區(qū)周邊168平方公里，并非所有的龍井都可以叫"西湖龍井".
"一些茶商不僅用浙江龍井冒充西湖龍井，有的還用四川等地的茶坯，模仿了西湖龍井的制作工藝，用來(lái)冒充西湖龍井。其出來(lái)的茶葉與西湖龍井不僅口感差距大，價(jià)格也更是差得離譜。"一位不愿透露姓名的茶商說(shuō)。
春茶的價(jià)格較高，不少消費(fèi)者也喜歡趁著春茶上市的時(shí)候來(lái)買(mǎi)茶。因此，業(yè)內(nèi)確實(shí)存在用舊春茶充當(dāng)新春茶的現(xiàn)象，雖然都是春天產(chǎn)的茶，但是兩者無(wú)論是價(jià)格、品質(zhì)、口感上都有很大的差別。此外，用舊茶來(lái)冒充新茶，還有更為隱蔽的做法，在舊春茶中放入食用染色劑加烹調(diào)油將陳茶炒一下，冒充新茶；或等新茶上市后，混入新茶中一起出售。而對(duì)于沒(méi)有識(shí)別經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，就容易被蒙蔽了。
□服務(wù)篇
如何泡好春茶
新上市的春茶，一般是比較細(xì)嫩的綠茶，怎么才能品味到春茶的清香靈氣？專(zhuān)家介紹，泡好茶的前提是要有好水、好器具，并掌握好投茶量、水溫、浸泡時(shí)間、好的手勢(shì)、手法，然后在泡出好茶水這個(gè)基礎(chǔ)上細(xì)細(xì)去品賞、品嘗、品味。
佳茗配好水
"如果泡茶的水不甘美就會(huì)嚴(yán)重?fù)p害茶的香味。泡茶選水首要選天然的，因?yàn)椴枋腔畹?，水也是活的才好?quot;洪治說(shuō)。
古人就十分講究茶水的選擇?！恫杞?jīng)》中記載："山水上，江水中，井水下，其山水揀乳泉，石池漫流者上。"這也就是說(shuō)，泡茶用水一般選擇天然水，如泉水、溪水、江水、湖水等。當(dāng)然現(xiàn)在不容易找到可飲用的天然水，可以選擇純凈水、蒸餾水來(lái)替代。
目前在市場(chǎng)上比較常見(jiàn)的泡茶水種類(lèi)繁多，如千島湖的農(nóng)夫山泉、杭州的虎跑泉、長(zhǎng)白山的泉陽(yáng)泉、新疆的帕米爾天山水等等，這些也不失為是好的泡茶水之選。
器為茶之母
"春茶大多是綠茶，沖泡綠茶的茶器比較講究的可用玻璃杯或白瓷蓋碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壺，只適于沖泡中低檔綠茶。"國(guó)家級(jí)評(píng)茶師陳藝?guó)櫧榻B。
玻璃杯比較適合于沖泡名茶，如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等細(xì)嫩綠茶，可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動(dòng)、變幻。特別是一些毛峰類(lèi)，沖泡后芽尖沖向水面，懸空直立，然后徐徐下沉，如春筍出土似金槍林立。上好的黃山毛峰，可三起三落，極是美妙。所以一般茶藝館，多使用玻璃杯沖泡綠茶。
相比于玻璃杯，蓋碗保溫性好一些。一般來(lái)說(shuō)，沖泡條索比較緊結(jié)的綠茶。好的白瓷，可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮，且蓋碗比較雅致，手感觸覺(jué)是玻璃杯無(wú)法可比的。此外，由于好的綠茶不是用沸水沖泡，茶葉多浮在水面，飲茶時(shí)易吃進(jìn)茶葉，如用蓋碗，則可用蓋子將茶葉拂至一邊。陳藝?guó)櫶嵝?，無(wú)論玻璃杯或是蓋碗，均宜小不宜大。大則水多，茶葉易老。
水溫勿太高
綠茶投茶量一般3-5克，消費(fèi)者也可以根據(jù)個(gè)人品飲習(xí)慣進(jìn)行增減，泡綠茶的水溫不能過(guò)高，大約在80℃左右。這是因?yàn)榫G茶大多都是在清明前或谷雨前采摘下來(lái)的茶樹(shù)嫩葉，用沸騰的開(kāi)水沖泡綠茶，會(huì)破壞很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如維生素C等。
如果水溫過(guò)高，綠茶葉容易泡熟，失去原有的茶香和口感。而且還溶出過(guò)多的鞣酸等物質(zhì)，使茶帶有苦澀味。因此，沖泡綠茶，特別是各種芽葉鮮嫩的高級(jí)綠茶，水溫應(yīng)控制在80℃左右，茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要愈低。
要泡出一杯好茶，就必須掌握泡茶的要領(lǐng)，要研究茶的性能。不同地方生產(chǎn)不同的茶，不同茶適合不同的人，不同茶有不同的浸泡時(shí)間。"綠茶性質(zhì)可分為速溶性和緩釋性，如西湖龍井、碧螺春等綠茶經(jīng)過(guò)揉捻的工序，容易出茶湯，浸泡時(shí)1分鐘就出水。而黃山毛峰等緩釋性綠茶浸泡時(shí)間就需要三分鐘才能出水，特別是高檔的明前黃山毛峰。"洪治說(shuō)。
選購(gòu)有三招
春茶市場(chǎng)魚(yú)目混珠，專(zhuān)家向廣大消費(fèi)者支招，教大家如何才能購(gòu)買(mǎi)到正宗而且品質(zhì)卓越的春茶。
首先，要去有品牌、有知名度的茶莊去購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)槠放频暧行抛u(yù)基礎(chǔ)，不會(huì)輕易承擔(dān)假冒帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。
例如"中茶"牌"西湖龍井"茶系由中糧集團(tuán)中國(guó)茶葉股份有限公司出品，中茶在搶"鮮"的同時(shí)更注重產(chǎn)品質(zhì)量。中茶公司生產(chǎn)的"西湖龍井"茶生產(chǎn)均由杭州質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)視頻"探頭"全程監(jiān)控進(jìn)行，每款產(chǎn)品包裝上均有杭州質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)"西湖龍井"原產(chǎn)地認(rèn)證及防偽標(biāo)簽，確保產(chǎn)品的"真、優(yōu)、美、鮮".
其次，注意茶的產(chǎn)地。只有綠茶和一些紅茶才會(huì)有明前茶，產(chǎn)地大多為浙江、湖南、江西、安徽南部、江蘇南部以及湖北南部等地。
最后，在茶葉沖泡前，看茶葉的外形、色澤、品味香氣。春茶的葉子一般裹得較緊，肥壯厚實(shí)，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤(rùn)，香氣濃郁新鮮；然后待沖泡后通過(guò)聞香、品味、看葉底進(jìn)一步判斷。新茶沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多。而滋味上，明前茶的口感一定很柔和，不會(huì)有很濃的苦澀味。
放幾天喝更健康
春茶屬于新茶，就是當(dāng)年春季從茶樹(shù)上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。陳藝?guó)櫧榻B說(shuō)，從營(yíng)養(yǎng)角度講，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量較高，易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮，對(duì)神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者有不良影響。另外，新茶中不經(jīng)氧化的多酚類(lèi)物質(zhì)和醛類(lèi)物質(zhì)含量較多，對(duì)胃腸黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，胃腸功能差的人，特別是慢性胃腸道炎癥患者，喝新茶易引起胃痛、脹滿、便秘、口干等癥狀。
陳藝?guó)櫧ㄗh，選購(gòu)春茶時(shí)不要買(mǎi)太潮的，否則茶葉不易保存，很容易發(fā)霉。同時(shí)，春茶買(mǎi)回來(lái)后最好放置一周以上，等茶中的多酚類(lèi)物質(zhì)自動(dòng)氧化，對(duì)胃腸的刺激降低以后再喝。
