蛋糕、咖啡伴侶、曲奇等食品中都可能含有反式脂肪酸，可引發(fā)早期生長發(fā)育、2型糖尿病、高血壓、癌癥等疾病。反式脂肪酸是餐桌上的定時(shí)炸彈？我們到底吃了多少反式脂肪酸，反式脂肪酸到底有多大危害？兩年前的大討論，終于有了結(jié)果。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心日前正式公示了其兩年來的調(diào)查和評(píng)估結(jié)果，顯示中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的0.16%,北京和廣州的居民為0.34%,遠(yuǎn)低于WHO（世界衛(wèi)生組織）建議的1%的限值，也顯著低于西方發(fā)達(dá)國家居民的攝入量。但該中心同時(shí)稱，仍有0.4%的城市居民攝入量已經(jīng)超過WHO的建議值。
植物油加工食品是主要來源
2010年，多家媒體報(bào)道了反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病的危險(xiǎn)，稱"反式脂肪酸是餐桌上的定時(shí)炸彈",引起業(yè)內(nèi)和公眾的極大震動(dòng)和相關(guān)部門的關(guān)注。為此，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心開展了對(duì)我國5大城市加工食品中反式脂肪酸含量的調(diào)查，并對(duì)北京、廣州3歲及以上人群含反式脂肪酸食物消費(fèi)狀況進(jìn)行調(diào)查，以這些數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，參照WHO提出的反式脂肪酸供能比小于1%的建議，開展了我國居民反式脂肪酸膳食攝入的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。
評(píng)估結(jié)果顯示，中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的0.16%,北京、廣州居民為0.34%,遠(yuǎn)低于WHO建議的1%的限值，也顯著低于西方發(fā)達(dá)國家居民的攝入量。本次評(píng)估還發(fā)現(xiàn)加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要來源，占總攝入量的71.2%,其余為天然來源。在加工食品中，植物油的貢獻(xiàn)占49.8%,其他加工食品的貢獻(xiàn)率較低，如糕點(diǎn)、餅干、面包等均不足5%.市面上多數(shù)品牌的咖啡伴侶不含反式脂肪酸或含量很低。
無明確致癌證據(jù)但應(yīng)盡量少攝入
國家食安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心稱，現(xiàn)有資料表明過量攝入反式脂肪酸可增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，與早期生長發(fā)育、2型糖尿病、高血壓、癌癥等疾病之間的關(guān)系還沒有明確結(jié)論。同時(shí)，此次調(diào)查發(fā)現(xiàn)約0.4%的城市居民攝入量超過WHO的建議值，而隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和生活方式的變化，含反式脂肪酸的加工食品消費(fèi)量還會(huì)有所增加，烹調(diào)用植物油的消費(fèi)量也在增加。
知名食品安全專家董金獅在接受羊城晚報(bào)記者采訪時(shí)表示，食用油的主要成分是脂肪酸，脂肪酸又分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。動(dòng)物油脂含飽和脂肪酸較多因此多呈現(xiàn)固態(tài)，植物油含不飽和脂肪酸較多呈現(xiàn)液態(tài)。我們接觸到的反式脂肪酸多是不飽和脂肪酸發(fā)生氫化反應(yīng)產(chǎn)生的，比如氫化植物油，與普通植物油相比更加穩(wěn)定，呈固體，可以使食品外觀更好看，口感松軟。日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，諸如蛋糕、糕點(diǎn)、餅干、面包、沙拉醬、炸薯?xiàng)l、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黃派……凡是松軟香甜，口味獨(dú)特的含油（植物奶油、人造黃油等）食品，多含有反式脂肪酸。同時(shí)，由于植物奶油成本比動(dòng)物奶油低三分之一，因此很多商家會(huì)選擇使用前者。董金獅表示，消費(fèi)者要合理搭配膳食，控制反式脂肪酸的攝入量。
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預(yù)包裝食品需明示反式脂肪酸
記者獲悉，2013年1月1日起實(shí)施的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，如食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，必須在食品標(biāo)簽的營養(yǎng)成分表中標(biāo)示反式脂肪酸含量。氫化油脂在標(biāo)簽配料表中常見的表述形式包括以下幾種：氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。因此，消費(fèi)者購買包裝食品時(shí)，若配料表中包括上述成分，要多留意標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表。
另外，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《嬰兒配方食品》（GB 10765-2010）、《較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB 10767-2010）、《嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769-2010）和《嬰幼兒罐裝輔助食品》（GB 10770-2010）均規(guī)定，不應(yīng)使用氫化油脂。GB 10765-2010還對(duì)反式脂肪酸的最高限量做了規(guī)定，不得超過總脂肪酸的3%.劉勇
