進(jìn)入五月中旬，北京的夜晚溫度適宜，不少學(xué)校和小區(qū)周邊的夜市大排檔開始熱鬧起來了。今年4月1日，《北京市夜市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》正式實(shí)施，規(guī)定夜市大排檔禁售涼菜。但昨晚記者走訪人民大學(xué)、北京大學(xué)附近十家小飯館后發(fā)現(xiàn)，涼菜仍舊照常供應(yīng)，飯店老板表示對(duì)新規(guī)"不知情".

    "坐里面，坐外面？吃點(diǎn)什么？"昨晚9點(diǎn)，萬泉河路的路邊大排檔生意紅火，只要有人路過，伙計(jì)就會(huì)熱情招呼。馬路另一側(cè)，三四家飯館把十幾套桌子椅子支到了門口，里里外外不下百余食客。

    記者發(fā)現(xiàn)，這幾家餐館仍舊經(jīng)營著拌海帶絲、豆腐絲、芹菜腐竹、拍黃瓜等不同品種的涼菜，擺在飯館門口的顯眼處，上面半罩著一層保鮮膜。"可以單點(diǎn)，可以拼盤，自己盛就行。"在一家烤翅店，飯館的服務(wù)員忙著上菜，涼菜售賣已經(jīng)成了"自助".

    這幾家飯館的大排檔從6點(diǎn)就開始營業(yè)，一直持續(xù)到次日凌晨2點(diǎn)。這段時(shí)間內(nèi)，這些涼菜都暴露在外。按照相關(guān)規(guī)定，涼菜作為特別許可項(xiàng)目，需要在餐飲服務(wù)許可證上備注欄里予以列明。但即使夜市大排檔所依托門店經(jīng)許可后能夠經(jīng)營涼菜，按照規(guī)定，涼菜也不能擺在室外大排檔直接銷售。

    "菜單里是沒有涼菜的，夏天才開始做，周圍飯館都有涼菜，我這要沒有客人不就都跑了么？"一家大排檔老板解釋說。根據(jù)今年4月1日新修訂實(shí)施的《北京市食品安全條例》第三十條規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)該做到生熟分開，加工制作涼菜，應(yīng)當(dāng)做到有專人、專室、專用工具、專用消毒設(shè)備、專用冷藏冷凍設(shè)備。但這家飯館的涼菜卻是在室外"即時(shí)加工",隨做隨賣，和規(guī)定要求相差甚遠(yuǎn)。

    北京市公共衛(wèi)生服務(wù)熱線工作人員表示，餐館能否經(jīng)營涼菜，取決于餐飲企業(yè)的生產(chǎn)條件。"飯店的后廚必須有一個(gè)五平方米以上的涼菜間。具備條件的商戶提出申請(qǐng)以后，衛(wèi)生監(jiān)督所的工作人員會(huì)去審批。"該位工作人員提醒市民，對(duì)于餐飲服務(wù)者超范圍經(jīng)營涼菜或違反其他相關(guān)規(guī)定的，市民可以撥打12320并轉(zhuǎn)接當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督所對(duì)違規(guī)情況進(jìn)行舉報(bào)。 實(shí)習(xí)生 魯暢