何為冷鮮雞
冷鮮雞是指對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的雞胴體進(jìn)行冰水冷鮮、風(fēng)冷，使雞胴體溫度在1小時(shí)內(nèi)降為0至4℃，然后進(jìn)行保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過(guò)程中始終保持在0至4℃范圍內(nèi)的鮮雞肉。
晨報(bào)記者 謝克偉
記者從昨天召開(kāi)的推進(jìn)冷鮮雞銷(xiāo)售座談會(huì)上獲悉，上海將從本月底開(kāi)始，在原先活禽銷(xiāo)售點(diǎn)等區(qū)域試銷(xiāo)冷鮮雞（具體銷(xiāo)售地點(diǎn)還未明確）。此外，是否恢復(fù)活禽交易將視情況而定。不過(guò)相關(guān)人士透露，如果恢復(fù)活禽交易，將會(huì)提高門(mén)檻，即對(duì)消毒、交易的位置等提出更高要求。同時(shí)會(huì)減少交易點(diǎn)，有可能減至交易前的50%左右。
營(yíng)養(yǎng)口感比熱氣雞肉更佳
上海目前每年消費(fèi)1.7億至1.8億只雞，其中活雞約1.3億只，上海本地養(yǎng)殖雞占20%左右，其它活禽主要來(lái)自江蘇、安徽和浙江地區(qū)。相關(guān)部門(mén)表示，受H7N9禽流感疫情的影響，最近家禽及其產(chǎn)品流通受阻，消費(fèi)下降，對(duì)上海家禽業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了明顯沖擊。從本月底起，將全面推廣冷鮮雞及其他冷鮮家禽的銷(xiāo)售，以恢復(fù)家禽消費(fèi)市場(chǎng)，滿(mǎn)足市民放心家禽消費(fèi)需求。
據(jù)介紹，冷鮮雞是指對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的雞胴體進(jìn)行冰水冷鮮、風(fēng)冷，使雞胴體溫度在1小時(shí)內(nèi)降為0至4℃，然后進(jìn)行保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過(guò)程中始終保持在0至4℃范圍內(nèi)的鮮雞肉。
與熱氣雞肉相比，冷鮮雞肉不但營(yíng)養(yǎng)和口感更佳，而且抑制微生物的情況更好。
在歐美國(guó)家，經(jīng)過(guò)預(yù)冷消毒加工的雞肉幾乎占市場(chǎng)的100%。香港在經(jīng)歷了2004年的禽流感后，市場(chǎng)也全面轉(zhuǎn)向了冷鮮雞等銷(xiāo)售。
推廣冷鮮雞應(yīng)建冷鏈系統(tǒng)
本市商業(yè)部門(mén)相關(guān)人士認(rèn)為，要推進(jìn)冷鮮雞銷(xiāo)售，雞在運(yùn)輸過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)直至市場(chǎng)終端，應(yīng)該建立冷鏈系統(tǒng)，使雞的溫度都保持在0至4℃。在銷(xiāo)售過(guò)程中，冷鮮雞要和凍雞、分割雞做好標(biāo)示的識(shí)別。同時(shí)必須要求商戶(hù)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，不以假亂真，以次充好。只有這樣，才能讓市民吃上真正安全、放心、口味較佳的冷鮮雞。
上海市動(dòng)物疫病控制中心研究員劉佩紅表示，大量檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，活禽交易點(diǎn)“藏污納垢”，存在大量病菌，衛(wèi)生隱患極大。在昨天的座談會(huì)上，不少與會(huì)專(zhuān)家認(rèn)為，以冷鮮家禽取代活禽是大勢(shì)所趨。但也有專(zhuān)家認(rèn)為，上海禽流感疫情處于可控狀態(tài)，是否關(guān)閉活禽市場(chǎng)，應(yīng)該顧及市場(chǎng)消費(fèi)情況和市民消費(fèi)需求。
