青蛇果可能打蠟，但擦拭不出來(lái)。
[關(guān)鍵詞]
1.餐巾紙檢驗(yàn)
2.食物好壞
近日，隨著假羊肉、毒生姜、漂白開(kāi)心果等新聞的曝出，人們空前重視起"餐桌安全"問(wèn)題。網(wǎng)絡(luò)上，一則"用餐巾紙檢驗(yàn)食物優(yōu)劣"的帖子受到眾多網(wǎng)友熱捧。該帖中列舉了很多方法，稱用一張普通的餐巾紙即可讓注水豬肉、劣質(zhì)蜂蜜以及打蠟蘋(píng)果等現(xiàn)出原形。那么，這些方法是否真的可行呢？鑒定原理有沒(méi)有科學(xué)根據(jù)呢？揚(yáng)子晚報(bào)記者昨天展開(kāi)了實(shí)驗(yàn)和調(diào)查。
大學(xué)生記者 呂新陽(yáng) 揚(yáng)子晚報(bào)記者 蔡蘊(yùn)琦
鑒別注水豬肉 √
把肉切開(kāi)，餐巾紙貼到表面 把紙點(diǎn)燃，很快燃燒就是好肉
帖子中稱：首先，將買(mǎi)好的常溫下的豬肉放置于案板上。如果是冷鮮肉，要先在室溫下放置一定時(shí)間，保證它的溫度與室溫相同。然后，把整塊肉切開(kāi)，再將餐巾紙平鋪到切開(kāi)的表面上，輕輕施力，使之與切面貼合。
等待兩分鐘后，將餐巾紙點(diǎn)燃。如果餐巾紙很快燃起，則說(shuō)明肉塊中未注水；若無(wú)法燃燒或燃燒緩慢，則表明這塊肉為注水肉。
專(zhuān)家解析 "可行性很高"
江蘇師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院食品鑒定專(zhuān)業(yè)的老師袁衛(wèi)華表示，這種方法很可行。現(xiàn)在很多家庭都用這樣的方法來(lái)分辨購(gòu)買(mǎi)的肉類(lèi)是否有注水。
"不光是豬肉，牛肉、雞肉等一些常見(jiàn)的肉類(lèi)都可以用這樣的方法來(lái)檢驗(yàn)。"袁老師說(shuō)，"它的檢驗(yàn)原理很簡(jiǎn)單：肉類(lèi)在常溫的正常狀態(tài)下，自身的水分已經(jīng)趨于平衡，細(xì)胞內(nèi)的鎖水程度已經(jīng)達(dá)到一個(gè)飽和值。一旦被人為注水，將超過(guò)飽和值，并破壞肉本身的結(jié)構(gòu)分布。更直接地來(lái)說(shuō)，這些水是硬塞進(jìn)去的，那當(dāng)然不會(huì)溶解進(jìn)去。所以，被注水的豬肉，它的水分就會(huì)通過(guò)細(xì)胞間隙慢慢地滲出，而未注水的肉則不會(huì)有水漬滲出。"
鑒定打蠟蘋(píng)果 ×
拿餐巾紙擦十幾遍蘋(píng)果 紙上有油漬就是打蠟
有的果農(nóng)為了讓自己的蘋(píng)果賣(mài)相更好、存放時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)給蘋(píng)果表皮上打上一層白蠟。但白蠟對(duì)人體有一定危害，長(zhǎng)期攝入會(huì)嚴(yán)重影響胃腸功能。
關(guān)于如何用餐巾紙鑒定是否打蠟，網(wǎng)上給出的方法是：在挑選蘋(píng)果、臍橙等外表光澤的水果時(shí)，可將柔度較高的面巾紙展開(kāi)，然后在水果上反復(fù)擦拭十幾次。擦拭完將紙對(duì)著燈光，若能看到明顯的光斑、油漬，則說(shuō)明該水果上被人為涂抹了白蠟。就要謹(jǐn)慎選擇了。
揚(yáng)子晚報(bào)實(shí)驗(yàn)
擦了十幾遍 也擦不下來(lái)所謂的蠟
昨天，揚(yáng)子晚報(bào)記者在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)挑選了兩種蘋(píng)果：一種是國(guó)產(chǎn)普通紅蘋(píng)果，幾元一斤；另一種是進(jìn)口的青蛇果，二十元一斤。老板稱國(guó)產(chǎn)蘋(píng)果通常不打蠟，看上去表皮糙糙的，顏色偏暗；青蛇果顏色光亮，"應(yīng)該打蠟了。"記者隨手抽出兩張餐巾紙，分別擦拭兩個(gè)蘋(píng)果，但擦了十幾遍，在燈光下，兩張紙均沒(méi)有出現(xiàn)明顯的光斑。
專(zhuān)家解析 "可行性不高，很難擦下來(lái)什么"
袁老師說(shuō)："這種方法主要利用了白蠟在升溫的情況下易于融化的特點(diǎn)。而用紙?jiān)谔O(píng)果表面反復(fù)擦拭，事實(shí)上就是一個(gè)摩擦加溫的過(guò)程。蘋(píng)果其外表本身就長(zhǎng)著一種蠟質(zhì)層。作用是抵御昆蟲(chóng)類(lèi)的啃食破壞，起到一種自身的保護(hù)作用。作為蘋(píng)果自身結(jié)構(gòu)的一部分，這個(gè)蠟質(zhì)層的厚度不會(huì)很厚，不會(huì)輕易地就被擦掉。而人為打蠟很容易就被擦掉，所以這個(gè)方法有一定可行性。
但袁老師同時(shí)表示，雖然蘋(píng)果的蠟質(zhì)層薄，但并不代表所有水果的蠟質(zhì)層都薄。如果生長(zhǎng)在熱帶等光照充足的地方，比如楊桃等水果，那其自身的蠟質(zhì)層將會(huì)更厚，也更易在溫度偏高時(shí)被擦拭下來(lái)。同樣，如果果農(nóng)把蘋(píng)果外面的蠟涂得非常稀薄，那也是很難擦下來(lái)的。所以這個(gè)方法的可行性是不高的。
鑒別大米的優(yōu)劣 √
用紙把大米包起來(lái)握2分鐘 紙上有油漬就可能有問(wèn)題
具體方法是先把兩個(gè)手掌相互摩擦發(fā)熱，然后用餐巾紙將大米包起來(lái)放在掌心里握緊，持續(xù)2分鐘后再將餐巾紙展開(kāi)。若用肉眼能觀察到在一些印痕上有明亮的油漬時(shí)，則說(shuō)明該大米有可能是經(jīng)過(guò)非正常手段加工、或是用白蠟油涂抹過(guò)的劣質(zhì)大米。如果肉眼看不出，可以將餐巾紙置于紫外線燈下觀察，由于油漬在紫外線燈照射下會(huì)發(fā)生熒光反應(yīng)，因而很容易分辨出是否為加工過(guò)的陳米。
專(zhuān)家解析 "原理是白蠟受熱融化，這個(gè)辦法可試試"
"這個(gè)方法的原理是白蠟受熱會(huì)融化。大米在抹上白蠟后，就像是敷上了一層厚外套。而餐巾紙的成分是沒(méi)有熒光物質(zhì)的，所以用紙包住并且捂上一會(huì)兒后，大米表層的蠟就會(huì)受熱融化，在紙上也就留下比較明顯的光斑痕跡了。"袁老師說(shuō)。
"也要提醒一句，并非所有的光滑大米都打蠟；隨著農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程的不斷加快，我國(guó)制米技術(shù)也在不斷提高。很多大米在加工中就會(huì)有一個(gè)拋光的過(guò)程，所以如果真的擔(dān)心大米過(guò)于光澤，不妨就用餐巾紙檢驗(yàn)的方法試一試。"袁老師表示。
鑒別劣質(zhì)蜂蜜 ×
把蜂蜜滴在餐巾紙上 凝成半圓形就是品質(zhì)上乘
現(xiàn)如今，很多黑心蜂農(nóng)在利益的驅(qū)使下，用真蜜摻水的方法、或是用砂糖、明膠等化學(xué)物質(zhì)制作假的蜂蜜來(lái)牟取暴利，而消費(fèi)者對(duì)于蜂蜜的鑒別能力可以說(shuō)是非常低。在網(wǎng)帖中，關(guān)于用餐巾紙鑒別蜂蜜真?zhèn)蔚姆椒ㄒ差H具創(chuàng)意：
首先，同樣是將餐巾紙平鋪在桌面上；然后滴一滴蜂蜜在紙上，觀察變化。如果凝聚成一個(gè)規(guī)范的半圓形，則說(shuō)明該蜂蜜的品質(zhì)上乘；若出現(xiàn)水漬滲出或是水斑擴(kuò)散的現(xiàn)象，則說(shuō)明該蜂蜜被摻假。
專(zhuān)家解析 "不太可行，蜂蜜不光看口感，還要看溫度"
袁老師說(shuō)，通過(guò)餐巾紙的方式檢測(cè)蜂蜜，頂多只能大致分辨出樣品蜂蜜的濃度，卻分辨不出真?zhèn)蝸?lái)。
"首先，這個(gè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果取決于取樣蜂蜜的濃稀程度。撇開(kāi)真?zhèn)涡詠?lái)說(shuō)，即便是真的蜂蜜，每個(gè)廠家生產(chǎn)出來(lái)的濃度、含水量也不會(huì)一樣。所以如果說(shuō)出現(xiàn)水漬滲出，也不能肯定蜂蜜就是假的。"
那普通市民在購(gòu)買(mǎi)蜂蜜的時(shí)候，如何分辨優(yōu)劣呢？袁老師給大家支了兩招。"蜂蜜的成分主要是果糖和葡萄糖，而這兩種物質(zhì)在低溫下會(huì)析出葡萄糖晶體，結(jié)晶成白色沉淀--這也就是冬天擺在廚房的蜂蜜為什么會(huì)凝結(jié)變白的原因。而成分較差或是摻水的蜂蜜因?yàn)槠渲泻咸烟橇枯^低，則不會(huì)析出晶體凝結(jié)物。所以，要看蜂蜜的好壞，溫度鑒別是一個(gè)很直觀的方法。其次，蜂蜜的口感也很重要，真的蜂蜜入口很柔，甜而不膩，而假的蜂蜜在吞咽的時(shí)候則會(huì)有些生澀，并且有些甜膩。這就是加入添加劑或是純度不夠的表現(xiàn)。"
