蘑菇營(yíng)養(yǎng)味美，向來(lái)是餐桌上的寵兒。不過(guò)，最近網(wǎng)絡(luò)上卻有傳言稱，幾乎所有重金屬都會(huì)在蘑菇上聚集，但人體卻無(wú)法排出，重金屬在腎小管聚集，最終可能導(dǎo)致腎壞死。這讓不少愛(ài)吃蘑菇的朋友心驚，以后，這蘑菇還能吃嗎？
對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)表示，蘑菇之所以可能存在重金屬超標(biāo)的情況，與培養(yǎng)介質(zhì)有關(guān)。這種培養(yǎng)介質(zhì)的主要原料是木屑、棉籽殼、玉米芯、秸稈、麩皮等農(nóng)林副產(chǎn)品，同時(shí)需要加入一定量的石灰、石膏、過(guò)磷酸鈣等添加劑，這些都可能是重金屬的來(lái)源。據(jù)介紹，和大部分普通食品相比，蘑菇富集重金屬的能力確實(shí)高。但從歐盟標(biāo)準(zhǔn)上看，在符合規(guī)定的前提下，它的重金屬含量并不算突出。舉例來(lái)說(shuō)，蘑菇、平菇和香菇的鉛含量標(biāo)準(zhǔn)是0.3,魚(yú)肉的標(biāo)準(zhǔn)也是0.3.比起魷魚(yú)、扇貝、金槍魚(yú)等海鮮來(lái)說(shuō)，蘑菇的重金屬含量并不算高。
專家表示，一般來(lái)說(shuō)，除非一次大量或者長(zhǎng)期持續(xù)超劑量攝入有毒重金屬，人體自身代謝重金屬的能力是能夠抵御其危害的。此外，蘑菇內(nèi)含有多糖，這種成分可以抑制重金屬的解離，使之在體內(nèi)無(wú)法成為離子，因此很難被腸道吸收。所以即使人吃了蘑菇，其對(duì)人體產(chǎn)生的影響也比較小。專家同時(shí)表示，雖然蘑菇可以放心地吃，但不要經(jīng)常吃。如果某段時(shí)間吃蘑菇的次數(shù)較多，可以攝入一些有助"吸附"重金屬的食物。比如多吃一點(diǎn)富含果膠的柑橘、蘋(píng)果，可以減少重金屬鉛對(duì)身體的傷害。吃蘑菇時(shí)不要吃太多油膩食物，因?yàn)橛械闹亟饘?，比如汞，它的親脂性強(qiáng)，過(guò)多的脂肪可促進(jìn)其毒作用；多喝綠茶，也有利于減輕重金屬對(duì)人體的危害。
●網(wǎng)友觀點(diǎn)
@田不野：蘑菇這類食用大型真菌確實(shí)可能存在重金屬超標(biāo)的情況，這與培養(yǎng)介質(zhì)是否含有大量重金屬有關(guān)。人體自身具有代謝重金屬的能力，但是如果長(zhǎng)期持續(xù)超出劑量的攝入有毒重金屬確實(shí)可能帶來(lái)危害。
@好球才打：有一種說(shuō)法是：蘑菇富集重金屬，人體自身無(wú)法排解。當(dāng)初切爾諾貝利核泄漏后，醫(yī)生開(kāi)出的處方就是種植蘑菇來(lái)凈化空氣。
@onlytiger7985:這個(gè)問(wèn)題困擾了我很久了，據(jù)說(shuō)美國(guó)有科研人員研究出來(lái)說(shuō)蘑菇等菌類很容易吸附土地里的重金屬，對(duì)身體不利，請(qǐng)問(wèn)這是真的嗎？現(xiàn)在所有的菇都不敢吃。
@三好MOM:作為正在考營(yíng)養(yǎng)師的我來(lái)講，個(gè)人意見(jiàn)豆?jié){和蘑菇慎用！不是所有寶貝都可以喝豆?jié){，尤其是男寶，男寶喝豆?jié){最后乳房發(fā)育的例子還少嗎？蘑菇中的重金屬和各種染色物質(zhì)，吸附在蘑菇中被人體吸收。而且個(gè)人建議即便寶貝喝豆?jié){，一要知道寶貝是不是對(duì)豆類過(guò)敏，二是最好3歲以上再喝。南方日?qǐng)?bào)記者 趙兵輝
