蘑菇營養(yǎng)味美，向來是餐桌上的寵兒。不過，最近網(wǎng)絡上卻有傳言稱，幾乎所有重金屬都會在蘑菇上聚集，但人體卻無法排出，重金屬在腎小管聚集，最終可能導致腎壞死。這讓不少愛吃蘑菇的朋友心驚，以后，這蘑菇還能吃嗎？
對此，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授何計國表示，蘑菇之所以可能存在重金屬超標的情況，與培養(yǎng)介質(zhì)有關。這種培養(yǎng)介質(zhì)的主要原料是木屑、棉籽殼、玉米芯、秸稈、麩皮等農(nóng)林副產(chǎn)品，同時需要加入一定量的石灰、石膏、過磷酸鈣等添加劑，這些都可能是重金屬的來源。據(jù)介紹，和大部分普通食品相比，蘑菇富集重金屬的能力確實高。但從歐盟標準上看，在符合規(guī)定的前提下，它的重金屬含量并不算突出。舉例來說，蘑菇、平菇和香菇的鉛含量標準是0.3,魚肉的標準也是0.3.比起魷魚、扇貝、金槍魚等海鮮來說，蘑菇的重金屬含量并不算高。
專家表示，一般來說，除非一次大量或者長期持續(xù)超劑量攝入有毒重金屬，人體自身代謝重金屬的能力是能夠抵御其危害的。此外，蘑菇內(nèi)含有多糖，這種成分可以抑制重金屬的解離，使之在體內(nèi)無法成為離子，因此很難被腸道吸收。所以即使人吃了蘑菇，其對人體產(chǎn)生的影響也比較小。專家同時表示，雖然蘑菇可以放心地吃，但不要經(jīng)常吃。如果某段時間吃蘑菇的次數(shù)較多，可以攝入一些有助"吸附"重金屬的食物。比如多吃一點富含果膠的柑橘、蘋果，可以減少重金屬鉛對身體的傷害。吃蘑菇時不要吃太多油膩食物，因為有的重金屬，比如汞，它的親脂性強，過多的脂肪可促進其毒作用；多喝綠茶，也有利于減輕重金屬對人體的危害。
●網(wǎng)友觀點
@田不野：蘑菇這類食用大型真菌確實可能存在重金屬超標的情況，這與培養(yǎng)介質(zhì)是否含有大量重金屬有關。人體自身具有代謝重金屬的能力，但是如果長期持續(xù)超出劑量的攝入有毒重金屬確實可能帶來危害。
@好球才打：有一種說法是：蘑菇富集重金屬，人體自身無法排解。當初切爾諾貝利核泄漏后，醫(yī)生開出的處方就是種植蘑菇來凈化空氣。
@onlytiger7985:這個問題困擾了我很久了，據(jù)說美國有科研人員研究出來說蘑菇等菌類很容易吸附土地里的重金屬，對身體不利，請問這是真的嗎？現(xiàn)在所有的菇都不敢吃。
@三好MOM:作為正在考營養(yǎng)師的我來講，個人意見豆?jié){和蘑菇慎用！不是所有寶貝都可以喝豆?jié){，尤其是男寶，男寶喝豆?jié){最后乳房發(fā)育的例子還少嗎？蘑菇中的重金屬和各種染色物質(zhì)，吸附在蘑菇中被人體吸收。而且個人建議即便寶貝喝豆?jié){，一要知道寶貝是不是對豆類過敏，二是最好3歲以上再喝。南方日報記者 趙兵輝
