【發(fā)布日期】 2013-06-19
【生效日期】
【效 力】
【備 注】 http://www.scfda.gov.cn/CL0192/71496.html
各省直管餐飲單位：
夏季天氣高熱潮濕，食品容易腐敗變質(zhì)，細(xì)菌性食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)增大。4月份以來(lái)，我省相繼發(fā)生了兩起較大的因食品污染所致的細(xì)菌性痢疾疫情、因沙門氏菌污染食品引起的感染性腹瀉事件，引起社會(huì)廣泛關(guān)注。4月6日，省委書記王東明就食品安全工作作出重要批示，要求舉一反三，嚴(yán)令各地及相關(guān)部門切實(shí)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作，建立嚴(yán)格的責(zé)任制，做到保質(zhì)、保量、保安全。為深入貫徹落實(shí)省委領(lǐng)導(dǎo)批示精神和《國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局辦公廳關(guān)于切實(shí)強(qiáng)化夏季流通消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管預(yù)防食物中毒的通知》（食藥監(jiān)辦食監(jiān)二〔2013〕155號(hào)）要求，強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)，加強(qiáng)餐飲食品安全監(jiān)管，有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障人民群眾飲食安全，現(xiàn)就有關(guān)工作通知如下。
一、全面落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全責(zé)任制
各單位要切實(shí)強(qiáng)化企業(yè)食品安全主體責(zé)任意識(shí)。企業(yè)法人是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本單位食品安全負(fù)總責(zé)，各分管負(fù)責(zé)人負(fù)具體責(zé)任。各單位要嚴(yán)格按照要求健全食品安全管理制度，配備專（兼）職食品安全管理人員，明確每個(gè)環(huán)節(jié)每個(gè)崗位從業(yè)人員的責(zé)任。嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，遵守食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的基本準(zhǔn)則；嚴(yán)格按規(guī)定使用食品添加劑，嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴(yán)把餐飲服務(wù)許可準(zhǔn)入、原輔料采購(gòu)、臺(tái)賬記錄、從業(yè)人員培訓(xùn)、操作加工關(guān)口，防控餐飲食品安全事故發(fā)生。
二、抓好食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理
各單位要結(jié)合實(shí)際，認(rèn)真梳理各環(huán)節(jié)、各場(chǎng)所、各產(chǎn)品的安全隱患，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)、索證索票、食品加工制作、特別是冷葷涼菜制作、餐飲用具清洗消毒、食品留樣等環(huán)節(jié)的隱患排查治理。排查要認(rèn)真、全面、細(xì)致，不走過(guò)場(chǎng)，不留死角。對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，要完善措施立即整改。
三、開展專項(xiàng)檢查
7月底前，省局將在各單位自查自糾的基礎(chǔ)上，結(jié)合量化分級(jí)管理，組織人員對(duì)直管單位進(jìn)行全面檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行查處，絕不姑息。涉嫌犯罪的，堅(jiān)決依法及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)處理。
四川省食品藥品監(jiān)督管理局
2013年6月19日