各區(qū)、縣（市）食品藥品監(jiān)督管理局（分局）：

 

　　近期，人感染H7N9禽流感疫情呈上升態(tài)勢，省內(nèi)持續(xù)出現(xiàn)病例。為建立餐飲環(huán)節(jié)人感染H7N9禽流感防控長效機制，確保消費者身體健康，現(xiàn)根據(jù)《國家食品藥品監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于進一步做好活禽和禽類食品安全監(jiān)管工作的緊急通知》、《浙江省人民政府辦公廳關(guān)于進一步加強人感染H7N9禽流感防控工作的通知》（浙政辦發(fā)明電[2014]19號）和《杭州市人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)人感染H7N9禽流感源頭防控長效機制實施辦法的通知》（杭政辦函[2014]20號）精神，現(xiàn)就餐飲環(huán)節(jié)做好活禽和禽類食品安全監(jiān)管工作通知如下：

 

　　一、高度重視活禽和禽類食品安全監(jiān)管工作

 

　　各地食品藥品監(jiān)管部門要從對消費者高度負(fù)責(zé)的高度，在當(dāng)?shù)卣y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，按照國家、省市文件要求，和其他部門一起共同有力有序有效開展疫情防控工作，繼續(xù)發(fā)揮聯(lián)防聯(lián)控機制作用，采取有效措施，確?；钋莺颓蓊愂称废M安全。

 

　　二、根據(jù)疫情變化，合理采取分類監(jiān)管措施

 

　　我市主城區(qū)不得采購活禽，未實行永久關(guān)閉活禽交易市場的蕭山區(qū)、余杭區(qū)和五縣（市）要根據(jù)當(dāng)?shù)厝烁腥綡7N9禽流感疫情檢測情況，按照當(dāng)?shù)卣牟渴穑瑢钋莺颓蓊愂称钒踩訌姳O(jiān)管。各地要督促餐飲單位嚴(yán)格遵守進貨查驗記錄和采購索證索票等制度，要求購入的活禽和禽類食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國家動物檢疫有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購、加工、銷售無合法來源、不符合動物檢疫規(guī)定或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的活禽和禽類食品。

 

　　三、強調(diào)屬地監(jiān)管，嚴(yán)格監(jiān)督管理

 

　　各地食品藥品監(jiān)管部門要加強屬地監(jiān)督，守土有責(zé)，立即制定實施方案，責(zé)任到人，嚴(yán)格餐飲環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，對違反《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的要依法查處，以保障餐飲單位禽類食品安全。

 

　?。ㄒ唬┪沂兄鞒菂^(qū)嚴(yán)格按《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，嚴(yán)禁餐飲單位（餐館、快餐店、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等）的加工經(jīng)營場所圈養(yǎng)、宰殺活禽。

 

　　（二）餐飲單位要建立完善禽類食品進貨查驗制度，嚴(yán)格索證索票，并簽訂禽類產(chǎn)品質(zhì)量安全保證合同（協(xié)議），確保采購的禽類食品安全。

 

　　1、主城區(qū)餐飲單位只能采購冷鮮（冰凍）禽類食品，禁止采購《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的禽類食品。

 

　　2、主城區(qū)餐飲單位要從具有禽類食品冷鮮（冷凍）供應(yīng)體系的單位或終端銷售供應(yīng)點采購。對于大量采購的餐飲單位，要考察活禽來源和定點屠宰點，確保禽類食品安全。

 

　　3、餐飲單位要對采購的禽類食品逐批驗收并予以如實記錄食品的名稱、數(shù)量、批次、保質(zhì)期和供應(yīng)商等信息。

 

　　4、對不符合冷鮮（冷凍）要求的禽類食品應(yīng)當(dāng)拒收。

 

　　（三）餐飲單位應(yīng)有存放冷鮮（冰凍）禽類食品的設(shè)施設(shè)備，并按儲存要求進行存放。冷凍冷藏設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期保養(yǎng)、清洗。

 

　　冷鮮（冷凍）類禽類食品有保質(zhì)期的，應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，暫沒有明確保質(zhì)期的，要及時使用，冷鮮類的一般宜在7日內(nèi)使用。

 

　　超過保質(zhì)期限的禽類食品應(yīng)以無害化處理銷毀并記錄。

 

　　（四）餐飲單位在加工禽類食品時要煮熟煮透，食用家禽蛋和鳥蛋時蛋殼必須用流水清洗干凈，烹調(diào)應(yīng)充分加熱，直至蛋黃、蛋清完全凝固。

 

　?。ㄎ澹u味店要建立完善禽類食品銷售管理制度，做好銷售臺帳，記錄銷售食品的基本情況。

 

　?。┎惋媶挝灰⑼晟莆募芾碇贫?，各項記錄要有記錄和審核人員簽名，記錄內(nèi)容完整、真實，保存期不少于2年。

 

　　四、加強宣傳教育，重視信息通報，密切協(xié)調(diào)配合

 

　　各地食品藥品監(jiān)管部門要配合當(dāng)?shù)匦麄鞑块T向餐飲單位和消費群體大力宣傳人感染H7N9禽流感防控知識，引導(dǎo)禽類消費習(xí)慣，提高防病抗病能力。

 

　　要加強與相關(guān)職能部門和我局的溝通協(xié)調(diào)，建立相關(guān)信息通報機制，共同做好活禽和禽類食品的監(jiān)管工作。

 

　　2014年2月21日