各市、州、直管市、神農(nóng)架林區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局：

 

　　為加強和規(guī)范餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員管理，提高餐飲服務(wù)單位食品安全管理能力和水平，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等規(guī)定，省食品藥品監(jiān)督管理局制定了《湖北省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理暫行辦法》印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。

 

　　2014年2月27日

 

　　附件：

 

　　湖北省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理暫行辦法

 

　　第一章  總 則

 

　　第一條  為提高餐飲服務(wù)食品安全管理水平，規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全管理人員的管理，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合本省實際，制定本辦法。

 

　　第二條  本辦法適用于本省范圍內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理。

 

　　第三條  本辦法所稱餐飲服務(wù)食品安全管理員（以下簡稱食品安全管理員），是指在餐飲服務(wù)單位從事食品安全管理工作、經(jīng)培訓(xùn)考核合格取得《湖北省餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)證書》（以下簡稱《培訓(xùn)證書》）的從業(yè)人員?！杜嘤?xùn)證書》有效期3年，在全省有效。

 

　　第四條  餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和范圍配備1名以上食品安全管理員，并根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)建立健全食品安全管理員在職培訓(xùn)、工作考核和任免制度。

 

　　第五條  湖北省食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)全省食品安全管理員管理工作的監(jiān)督、指導(dǎo)。各市（州）、縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)轄區(qū)內(nèi)食品安全管理員的培訓(xùn)、考核、發(fā)證和日常監(jiān)管等工作。

 

　　第二章  條件與設(shè)置要求

 

　　第六條  食品安全管理員必須具備以下條件：

 

　?。ㄒ唬┥眢w健康并持有有效健康合格證明；

 

　　（二）掌握相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識，具備餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷；

 

　?。ㄈ┙?jīng)培訓(xùn)考核合格，取得《培訓(xùn)證書》，并按要求參加繼續(xù)教育培訓(xùn)；

 

　?。ㄋ模┦称匪幤繁O(jiān)督管理部門規(guī)定的其它條件。

 

　　第七條  食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握下列知識：

 

　　（一）食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準和技術(shù)規(guī)范；

 

　?。ǘ┏Ｒ姷氖称肺廴疽蛩丶捌漕A(yù)防控制措施；

 

　?。ㄈ┦澄镏卸竞推渌吃葱约膊〉念A(yù)防處理原則；

 

　?。ㄋ模┎惋嬍称芳庸ぁ⒔?jīng)銷場所的環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求；

 

　　（五）餐飲食品采購、儲存、加工制作、銷售、運輸和餐飲具清洗消毒過程的食品安全要求；

 

　?。┎惋嫃臉I(yè)人員個人衛(wèi)生要求；

 

　　（七）餐飲業(yè)其他相關(guān)食品安全管理要求。

 

　　第八條  食品安全管理員設(shè)置應(yīng)當(dāng)符合以下要求：

 

　　（一）特大型餐館、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)單位的總部、集體用餐配送單位、中央廚房、供餐人數(shù)3000人以上的集體食堂以及承擔(dān)重大活動接待任務(wù)的餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨立的食品安全管理部門，部門負責(zé)人應(yīng)當(dāng)為專職食品安全管理員；

 

　?。ǘ┐笮筒宛^、供餐人數(shù)3000人以下的學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、就餐人數(shù)在500人以上3000人以下的機關(guān)和企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)配備專職食品安全管理員；

 

　　（三）其他餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實際情況，配備相應(yīng)的專職或兼職的食品安全管理員。

 

　　食品安全管理員不得同時在2個以上（含2個）餐飲服務(wù)單位從事食品安全管理工作，連鎖餐飲單位除外。

 

　　第九條  食品安全管理員發(fā)生變更的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在30天內(nèi)將新的食品安全管理員名單向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。

 

　　第三章  職責(zé)與權(quán)利

 

　　第十條  食品安全管理員負責(zé)擬訂本單位餐飲服務(wù)食品全管理制度并組織實施，推動本單位建立完善的食品安全保證體系，對本單位的餐飲服務(wù)食品安全工作負直接管理責(zé)任。

 

　　第十一條  食品安全管理員的主要職責(zé)包括：

 

　?。ㄒ唬M訂本單位餐飲服務(wù)食品安全管理制度并組織實施；

 

　?。ǘ┲贫◤臉I(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃并組織實施，建立培訓(xùn)檔案；

 

　?。ㄈ臉I(yè)人員進行健康管理，建立健康檔案，督促從業(yè)人員進行健康檢查，對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實；

 

　?。ㄋ模κ称罚ê希?、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進行管理；

 

　　（五）組織制定食品安全檢查計劃，對食品安全管理制度落實情況、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況、食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒情況定期進行檢查并記錄、存檔。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應(yīng)及時制止并提出處理意見；

 

　　（六）對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理進行管理；

 

　?。ㄆ撸┲贫ū締挝坏氖称钒踩鹿侍幹妙A(yù)案，若發(fā)生疑似食物中毒等食品安全事故時，及時將事故發(fā)生情況報告所在地食品藥品監(jiān)督管理部門，采取措施防止事態(tài)擴大，配合相關(guān)部門開展調(diào)查處理；

 

　　（八）積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門開展監(jiān)督檢查工作，并如實提供有關(guān)資料或信息；

 

　?。ň牛┯嘘P(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。

 

　　第十二條  食品安全管理員依照規(guī)定履行職責(zé)。食品安全管理員發(fā)現(xiàn)本單位有違反食品安全法律法規(guī)的行為或者存在重大食品安全隱患，應(yīng)及時指出，提出糾正意見，督導(dǎo)改正，并適時向法定代表人（負責(zé)人）報告。所在單位拒不改正的，有權(quán)向食品藥品監(jiān)督管理部門反映或舉報。

 

　　第十三條  餐飲服務(wù)提供者應(yīng)為食品安全管理員提供必要的工作條件，為食品安全管理員接受相關(guān)的培訓(xùn)和繼續(xù)教育等學(xué)習(xí)活動提供便利。

 

　　第四章  培訓(xùn)與考核

 

　　第十四條  食品安全管理員的培訓(xùn)由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門組織實施。專職、兼職食品安全管理員上崗前應(yīng)當(dāng)接受40學(xué)時的食品安全培訓(xùn)。

 

　　第十五條  食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括：

 

　　（一）與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標(biāo)準；

 

　　（二）餐飲服務(wù)食品安全基本知識；

 

　?。ㄈ┎惋嫹?wù)食品安全管理技能；

 

　?。ㄋ模┦称钒踩鹿蕬?yīng)急處置知識；

 

　?。ㄎ澹┢渌枰嘤?xùn)的內(nèi)容。

 

　　第十六條  食品安全管理員的培訓(xùn)應(yīng)由合法的培訓(xùn)機構(gòu)承擔(dān)。培訓(xùn)機構(gòu)應(yīng)符合的條件：

 

　　（一）持有工商營業(yè)執(zhí)照、具有培訓(xùn)資質(zhì)的機構(gòu)或事業(yè)單位法人證書和社會團體法人登記證書，有從事培訓(xùn)活動的業(yè)務(wù)范圍；

 

　　（二）具有與其開展的食品安全培訓(xùn)活動相適應(yīng)的師資、設(shè)備設(shè)施等條件。

 

　　第十七條  符合條件的培訓(xùn)機構(gòu)須向市（州）食品藥品監(jiān)督管理部門申請核準，上報省食品藥品監(jiān)督管理局批準備案。省食品藥品監(jiān)督管理局定期向社會公布經(jīng)批準備案的培訓(xùn)機構(gòu)。

 

　　培訓(xùn)機構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理員培訓(xùn)檔案，詳細記錄每期參加培訓(xùn)的人員名單、培訓(xùn)師資、考勤情況等，并定期報當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。

 

　　第十八條  食品安全管理員憑合法的培訓(xùn)機構(gòu)出具的培訓(xùn)記錄，參加縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門組織的考核?？己撕细竦模煽h級以上食品藥品監(jiān)督管理部門統(tǒng)一發(fā)放《培訓(xùn)證書》。鼓勵有條件的地區(qū)開展計算機網(wǎng)絡(luò)在線培訓(xùn)和考核。

 

　　第十九條  食品安全管理員應(yīng)當(dāng)每年至少參加1次繼續(xù)教育培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄應(yīng)記入《培訓(xùn)證書》。食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)時間應(yīng)當(dāng)不少于40學(xué)時。

 

　　未按要求參加繼續(xù)教育培訓(xùn)的食品安全管理員，按新上崗人員要求重新參加培訓(xùn)和考核。

 

　　第二十條  食品安全管理員在《培訓(xùn)證書》有效期到期前一個月，向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門提交《培訓(xùn)證書》及健康合格證明。由食品藥品監(jiān)督管理部門審核后換發(fā)新證。

 

　　第五章  監(jiān)督管理

 

　　第二十一條  各級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理員管理檔案，逐步納入到食品安全信用檔案管理和電子信息管理系統(tǒng)。

 

　　第二十二條  食品藥品監(jiān)督管理部門將食品安全管理員的配備和履行職責(zé)情況列入日常監(jiān)督檢查內(nèi)容。

 

　　對新開辦或延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)單位，未按規(guī)定配備食品安全管理員的，食品藥品監(jiān)督管理部門按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第十四條規(guī)定處理。

 

　　對餐飲服務(wù)單位未按規(guī)定配備食品安全管理員但已領(lǐng)取《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第三十八條規(guī)定處理。

 

　　第二十三條  食品藥品監(jiān)督管理部門對食品安全管理員履行職責(zé)情況的監(jiān)督檢查內(nèi)容主要包括：

 

　?。ㄒ唬臉I(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和健康管理工作開展情況；

 

　　（二）對食品（含原料）、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用管理方面的情況；

 

　　（三）食品安全檢查計劃制定和實施情況；

 

　　（四）場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理情況；

 

　　（五）食品安全事故、監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法行為的整改情況等信息報送情況；

 

　?。┢渌枰獧z查的情況。

 

　　第二十四條  食品安全管理員的日?？己瞬扇】鄯种?。扣分情況記入《培訓(xùn)證書》，12個月內(nèi)累計扣滿12分的，按新上崗人員要求重新參加培訓(xùn)和考核。

 

　?。ㄒ唬┪唇臉I(yè)人員健康檔案的，扣1分；

 

　　（二）未督促從業(yè)人員按規(guī)定進行健康檢查或者未對患有有礙食品安全疾病上崗的人員工作崗位調(diào)整提出意見并督促落實的，扣2分；

 

　?。ㄈ┪唇臉I(yè)人員培訓(xùn)檔案的，扣1分；

 

　　（四）未按要求組織從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)的，扣2分；

 

　?。ㄎ澹┪绰鋵嵤称罚ê希⑹称诽砑觿?、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用管理的，扣2分；

 

　?。鏊h(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理管理不落實的，扣2分；

 

　　（七）在檢查中發(fā)現(xiàn)無正當(dāng)理由不在崗的，每次扣2分；

 

　　（八）不能提供定期食品安全管理資料（包括檢查計劃、現(xiàn)場檢查情況、不符合食品安全要求行為的處理意見等）的，扣2分；

 

　?。ň牛┍締挝话l(fā)生無證經(jīng)營、使用非食品原料和回收食品、濫用食品添加劑等違法行為不按要求向監(jiān)管部門報告違法行為整改情況的，扣6分；

 

　?。ㄊ┍締挝话l(fā)生一般食品安全事故不按要求報告的，扣6分。發(fā)生重大食品安全事故不按要求報告的，扣12分。

 

　　第二十五條  餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)要求食品安全管理員認真落實食品安全管理職責(zé)。對履行職責(zé)不到位的食品安全管理員，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將其換崗或解聘，同時將有關(guān)情況報當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。

 

　　對12個月內(nèi)連續(xù)3次被不同餐飲服務(wù)提供者因履行職責(zé)不到位而解聘的食品安全管理員，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)收回其食品安全管理員證書。

 

　　第六章  附  則

 

　　第二十六條  本辦法由湖北省食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)解釋。

 

　　第二十七條  本辦法自發(fā)布之日起施行。