1、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品質(zhì)量安全承諾書；

 

　　2、產(chǎn)品出廠檢驗；

 

　　3、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；

 

　　4、計量器具、特種設(shè)備的使用管理；

 

　　5、從業(yè)人員的資質(zhì)和培訓(xùn)。

 

　　三、巡查方法

 

　　(一) 質(zhì)量安全衛(wèi)生基本條件的檢查。對照《安徽省食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全衛(wèi)生基本條件》所作出的具體規(guī)定，對小作坊的生產(chǎn)加工場所、生產(chǎn)加工設(shè)施及工具、生產(chǎn)加工衛(wèi)生管理逐一進行符合性檢查。

 

　?。ǘ┲饕o材料使用情況的檢查。現(xiàn)場檢查原輔材料倉庫內(nèi)庫存和生產(chǎn)現(xiàn)場正在使用的主要原輔材料，查閱原輔材料進貨臺帳、索證索票和驗收證明材料，食品添加物質(zhì)使用登記備案表，回收食品登記銷毀記錄。全面掌握對原輔材料是否進行進貨把關(guān)，是否按規(guī)定使用食品添加劑，有無使用非食品原料、使用回收食品作原料情況。

 

　?。ㄈ┥a(chǎn)過程的質(zhì)量控制和關(guān)鍵生產(chǎn)工序的檢查。按小作坊提供的工藝流程和配方，檢查是否按照工藝和配方進行生產(chǎn)，是否對關(guān)鍵加工工序及質(zhì)量控制點進行控制。

 

　?。ㄋ模┊a(chǎn)品包裝及標(biāo)識的檢查。檢查庫存及使用的包裝物，產(chǎn)品包裝的標(biāo)識標(biāo)注。掌握是否使用非食品用包裝物包裝食品,包裝容器和材料是否符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，包裝容器和材料為實施生產(chǎn)許可證管理的是否選用獲證產(chǎn)品；是否保存采購的包裝容器和材料生產(chǎn)者相關(guān)證照、采購發(fā)票、檢驗合格證明等憑證。產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)注是否真實，有無冒用質(zhì)量標(biāo)志情況，是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱、廠名廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、凈含量以及配料清單等基本信息，是否標(biāo)明經(jīng)允許銷售的區(qū)域范圍。

 

　?。ㄎ澹┊a(chǎn)品銷售臺帳的檢查。檢查銷售臺帳和銷售票據(jù)，與原輔材料使用記錄和生產(chǎn)記錄核對產(chǎn)品數(shù)量，與承諾書和產(chǎn)品標(biāo)識核對銷售區(qū)域。掌握是否全面、正式記錄了銷售數(shù)量、銷售區(qū)域，有無超限定區(qū)域銷售情況。

 

　?。σ寻l(fā)現(xiàn)問題整改情況的檢查。針對以往檢查、抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，檢查是否已經(jīng)整改，是否采取了改進措施。

 

　?。ㄆ撸I業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品質(zhì)量安全承諾書的檢查。查閱小作坊營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品質(zhì)量安全承諾書原件，現(xiàn)場查看公示欄。掌握營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品質(zhì)量安全承諾書是否與實際生產(chǎn)經(jīng)營范圍保持一致，是否在有效期內(nèi)；是否公開懸掛承諾書、有效營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證、有關(guān)質(zhì)量管理制度、國務(wù)院503號令的相關(guān)內(nèi)容，建立“質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督食品安全監(jiān)管公示欄”。

 

　　（八）對產(chǎn)品出廠檢驗的檢查。查閱已入庫待銷產(chǎn)品的出廠檢驗記錄。掌握是否對出廠產(chǎn)品的感官、凈含量和標(biāo)簽標(biāo)識等指標(biāo)進行檢驗，是否能提供有效的委托檢驗報告或監(jiān)督抽查報告。

 

　?。ň牛Ξa(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的檢查。查閱標(biāo)準(zhǔn)文本。掌握是否有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的有效標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是否經(jīng)過備案，到期的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是否辦理復(fù)審，小作坊業(yè)主或管理人員是否理解標(biāo)準(zhǔn)基本內(nèi)容和主要要求。

 

　　（十）對計量器具、特種設(shè)備的檢查。檢查小作坊使用計量器具和特種設(shè)備，查閱相關(guān)檢定和檢驗證書。掌握在用的計量器具是否經(jīng)過檢定、是否在檢定有效期內(nèi)；特種設(shè)備是否經(jīng)過檢驗、檢驗證書是否在有效期內(nèi)，操作人員是否有操作證。

 

　?。ㄊ唬臉I(yè)人員資質(zhì)和培訓(xùn)情況的檢查。檢查從業(yè)人員在崗名單及其健康證明，詢問有關(guān)培訓(xùn)學(xué)習(xí)情況。掌握生產(chǎn)人員是否持有有效健康證明；小作坊業(yè)主和主要管理人員是否了解質(zhì)監(jiān)部門對小作坊的監(jiān)管規(guī)定、國務(wù)院503號令的基本內(nèi)容、以原輔材料使用臺賬、索證索票和產(chǎn)品供銷臺賬為主的有關(guān)管理制度、QS制度的基本知識以及生產(chǎn)加工過程中的關(guān)鍵控制要求。

 

　　四、巡查工作程序

 

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