廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局辦公室關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)筷子等餐飲具監(jiān)督管理的通知(桂食藥辦食餐〔2014〕2號(hào))

各市食品藥品監(jiān)督管理局：

 

　　為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位筷子等餐飲具監(jiān)管，確保餐飲消費(fèi)安全，現(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

 

　　一、全面排查和治理餐飲具存在的安全隱患

 

　　（一）繼續(xù)加大筷子監(jiān)督檢查力度。

 

　　一是嚴(yán)查筷子消毒機(jī)消毒的筷子。要重點(diǎn)檢查米粉店、快餐店等餐飲單位是否索取、留存產(chǎn)品相關(guān)單位加蓋公章的《消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證》和筷子消毒機(jī)《衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)報(bào)告》（配方和架構(gòu)圖除外）復(fù)印件；筷子消毒機(jī)是否通電，其臭氧發(fā)生器是否超過(guò)使用期限；是否建立消毒記錄；筷子消毒機(jī)數(shù)量是否滿足需要；近期筷子監(jiān)督抽檢結(jié)果是否合格。二是嚴(yán)查一次性筷子。重點(diǎn)檢查餐飲單位是否索取、留存加蓋供貨方公章的生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和（或）食品流通許可證復(fù)印件；包裝袋上是否有“QS”標(biāo)志；一次性筷子是否超過(guò)保質(zhì)期，是否重復(fù)使用。三是嚴(yán)查其他類型筷子。自消筷子重點(diǎn)檢查物理消毒筷子表面是否光潔、無(wú)油漬、水漬、異味，化學(xué)消毒筷子表面是否無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑味道，無(wú)食物殘?jiān)?；筷子清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施是否滿足需要，操作是否規(guī)范。集中消毒筷子重點(diǎn)檢查是否查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的筷子批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）；是否重復(fù)使用。

 

　　（二）進(jìn)一步加大其他餐飲具監(jiān)管力度。

 

　　其他餐飲具主要包括碗、碟、菜盤、菜盒、古子、湯盅、杯、勺、刀、叉等，要重點(diǎn)檢查采用物理消毒的餐飲具表面是否光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味；化學(xué)（藥物）消毒的餐飲具表面是否無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑的味道，無(wú)不溶性附著物；餐飲具消毒設(shè)備、洗滌劑、消毒劑、一次性餐盒、紙杯等食品相關(guān)產(chǎn)品、食品容器是否按規(guī)定索證索票；清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備大小和數(shù)量是否滿足需要；餐飲具消毒水池是否專用、標(biāo)識(shí)是否清楚；已消毒和未消毒餐（飲）具是否分開(kāi)存放;清洗、消毒、保潔操作是否規(guī)范等。對(duì)采購(gòu)集中消毒餐飲具的餐飲單位，要重點(diǎn)檢查是否重復(fù)使用集中消毒餐飲具，是否查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。

 

　?。ㄈ┥钊腴_(kāi)展餐飲具專項(xiàng)監(jiān)督抽檢。

 

　　各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門要對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲單位餐飲具實(shí)施監(jiān)督抽檢，年度抽檢覆蓋率要達(dá)到持證餐飲單位的50%以上，抽檢地點(diǎn)應(yīng)以米粉店、快餐店、小吃店、食堂等為重點(diǎn)，抽檢樣品應(yīng)側(cè)重抽取自消毒的餐飲具，每個(gè)餐飲店抽檢的餐飲具份數(shù)不少于5份，其中筷子不少于2份，檢測(cè)項(xiàng)目為烷基（苯）磺酸鈉、大腸菌群。要充分利用現(xiàn)場(chǎng)食品安全快速檢測(cè)手段，對(duì)餐飲具表面潔凈度進(jìn)行檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和篩查不符合安全要求的餐飲具，凡是快檢發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的，必須安排監(jiān)督抽檢，并一查到底。凡是監(jiān)督抽檢不合格的，要依法處置，確保餐飲具使用安全。

 

　　（四）依法加大違法行為的打擊力度。

 

　　對(duì)違反食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度的，食品藥品監(jiān)管部門要根據(jù)《食品安全法》第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處，責(zé)令限期改正，給予警告，拒不改正的，依法處以罰款。對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲單位使用未經(jīng)清洗和消毒的餐飲具、不按規(guī)定對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗、消毒及不定期維護(hù)消毒設(shè)施設(shè)備等違法違規(guī)行為的，要按照《食品安全法》第八十七條和《食品安全法實(shí)施條例》第五十七條有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅查處，并向社會(huì)公布。

 

　　二、加強(qiáng)從業(yè)人員餐飲具使用安全知識(shí)培訓(xùn)

 

　　要采取日常監(jiān)督指導(dǎo)和集中培訓(xùn)等方式，加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)、餐飲具索證索票管理和洗消知識(shí)培訓(xùn)，提高餐飲經(jīng)營(yíng)者食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定，并按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，加強(qiáng)餐飲具洗消管理，規(guī)范筷子消毒機(jī)等餐飲具消毒設(shè)備的操作，加強(qiáng)筷子等餐飲具消毒前的清洗浸泡，嚴(yán)格執(zhí)行清水沖洗、晾干、消毒時(shí)間等使用規(guī)定，防止餐飲具洗滌劑、消毒劑殘留。

 

　　三、強(qiáng)化部門協(xié)作，形成監(jiān)管合力

 

　　各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門要根據(jù)餐飲具監(jiān)管工作需要，建立部門協(xié)作和聯(lián)動(dòng)工作機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處置餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂使用不合格餐飲具消毒設(shè)備、洗滌劑、消毒劑、一次性餐飲具、集中消毒餐飲具等違法違規(guī)行為，及時(shí)將不合格產(chǎn)品、學(xué)校食堂名單通報(bào)質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、教育等相關(guān)部門。同時(shí)，要調(diào)動(dòng)和發(fā)揮本地餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)行業(yè)自律作用，加強(qiáng)對(duì)餐飲具的管理。

 

　　四、加大餐飲具監(jiān)管工作的宣傳力度

 

　　各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門要積極爭(zhēng)取新聞單位支持，充分發(fā)揮報(bào)刊、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體作用，大力宣傳餐飲具監(jiān)管和整治的措施和成效，宣傳消毒餐飲具的科學(xué)方法和我區(qū)餐飲具監(jiān)督抽檢總體合格率高等內(nèi)容，樹(shù)立公眾餐飲消費(fèi)信心，增強(qiáng)社會(huì)對(duì)食品安全監(jiān)管部門的信任，同時(shí)對(duì)典型案例要予以曝光，形成全社會(huì)共同關(guān)注和參與餐飲食品安全監(jiān)督的良好氛圍。

 

　　廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局辦公室

 

　　2014年3月24日