各分局、市食品化妝品監(jiān)督所：
現(xiàn)將《武漢市小餐飲便民服務區(qū)建設與管理食品安全指導意見》（試行）、《武漢市臨時占道小餐飲夜市食品安全管理指導意見》（試行）印發(fā)給你們，請認真學習，遵照執(zhí)行。
附件1：武漢市小餐飲便民服務區(qū)食品安全指導意見（試行）
附件:2：武漢市臨時占道小餐飲夜市食品安全指導意見（試行）
二〇一二年八月二十日
附件1：
武漢市小餐飲便民服務區(qū)食品安全指導意見
（試行）
根據(jù)《市人民政府關于進一步加強小餐飲規(guī)范管理工作的意見》，各區(qū)（含開發(fā)區(qū)、風景區(qū)、化工區(qū)）應統(tǒng)一規(guī)劃建設多個具有較為完善基礎設施和地方特色的小餐飲便民服務區(qū)（指有固定建筑物，配備小餐飲服務基礎設施設備，實行集中經(jīng)營和統(tǒng)一管理的街區(qū)），引導小餐飲進場、進店經(jīng)營。為規(guī)范小餐飲便民服務區(qū)食品安全管理工作，結合我市實際，提出以下指導意見。
一、場地環(huán)境
?。ㄒ唬┻x址要求
規(guī)劃選址應按照安全、便民、保留特色、鼓勵創(chuàng)新的原則，合理布局。服務區(qū)周邊環(huán)境清潔，25米范圍內無糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁、畜禽養(yǎng)殖（屠宰）場或其他污染源。
?。ǘ┙ㄖ?/div>
服務區(qū)應為封閉的室內市場，有固定的建筑物，層高應不低于3m。市場與外界相通的門窗、通風口、排水溝等均應設置防塵、防蠅、防鼠設施。
服務區(qū)地面應平整、不易積水積垢、耐腐蝕、便于清洗。食品加工區(qū)墻壁應有高度1.5米以上（爐灶區(qū)到天花板）的不吸水和易清洗材料制成的墻裙。天花板裝修應采用無毒、耐腐蝕、耐高溫的建筑材料。
?。ㄈ┎季趾兔娣e要求
各檔口應設置獨立的食品加工場所，按照原料進入、處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局。以飯菜為主要項目的經(jīng)營戶，食品加工場所面積不少于8㎡；小吃（飲品）經(jīng)營戶，加工面積不小于5㎡。
二、設施設備
?。ㄒ唬┙o排水要求
服務區(qū)內應統(tǒng)一建設合理的給排水系統(tǒng)，供水水質必須符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準，排水必須通暢。給排水設施配備應與餐飲服務經(jīng)營活動相適應，每檔至少設置一處給排水設施，配置水槽不得少于2個。服務區(qū)內應設置公共洗手設施。
（二）供電要求
服務區(qū)內應配備滿足用電負荷、安全可靠的供電設施。應采用防水電源開關和防潮型照明燈具，應使用防爆型燈具防護罩。
（三）餐具消毒
服務區(qū)內各經(jīng)營單位應落實餐飲具消毒制度并配置保潔設施。提倡服務區(qū)提供集中的餐具清洗、消毒服務或使用合格的統(tǒng)一配送的集中式消毒餐飲具。
?。ㄋ模┬l(wèi)生設施
烹調場所應采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設備上部應加設機械排風裝置及符合環(huán)保要求的油煙過濾排氣裝置，過濾器應及時清洗和更換。
接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等應符合食品安全標準或要求，應統(tǒng)一使用不銹鋼餐廚具，應根據(jù)經(jīng)營品種需要設置冷藏設施。
服務區(qū)內嚴禁使用炭火燒烤食品，嚴禁使用燃煤加工食品。
服務區(qū)內應配備足夠數(shù)量的帶蓋垃圾容器，以滿足全部經(jīng)營戶和公共餐廚垃圾存放的需要。餐廚垃圾應集中清運處理，做到日產(chǎn)日清。
三、服務區(qū)食品安全管理
?。ㄒ唬┦袌鰷嗜?/div>
小餐飲便民服務區(qū)可統(tǒng)一申辦《餐飲服務許可證》。服務區(qū)管理方負責對入市經(jīng)營戶進行審核、登記和建立分戶檔案；查驗從業(yè)人員“健康證明”，明確經(jīng)營戶食品安全責任人；建立并督促落實服務區(qū)管理制度。服務區(qū)管理方要明確食品安全負責人并設置專職食品安全管理員。
?。ǘ┤粘９芾?/div>
服務區(qū)專職管理員對服務區(qū)內小餐飲實行現(xiàn)場全程管理，組織從業(yè)人員培訓，督促經(jīng)營者遵守有關食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，對違反規(guī)定者按其管理制度實施處理或勒令退出服務區(qū)。
當?shù)卣捌溆嘘P職能部門負責依法依規(guī)對服務區(qū)及其餐飲經(jīng)營戶實施分類監(jiān)管，組織查處違法經(jīng)營行為，處置食品安全突發(fā)事件。
?。ㄈ┬畔⒐?/div>
小餐飲便民服務區(qū)入口處應設置公示牌，統(tǒng)一公示服務區(qū)的餐飲服務許可證、管理制度、管理人員、舉報投訴電話、經(jīng)營戶業(yè)主食品安全承諾等內容。
附件2：
武漢市臨時占道小餐飲夜市食品安全管理指導意見
?。ㄔ囆校?/div>
為保障公眾身體健康和生命安全，規(guī)范臨時占道小餐飲夜市（指經(jīng)特定許可，在規(guī)定時間、規(guī)定路段（區(qū)域）臨時占道經(jīng)營的小餐飲服務夜市）的食品安全管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規(guī)，結合我市實際，提出以下指導意見。
一、場地環(huán)境
（一）選址要求
臨時占道小餐飲夜市的選址應按照“主次干道嚴禁，其它道路嚴控，背街小巷、居民區(qū)限量”的原則統(tǒng)一規(guī)劃、合理布局，做到不影響市容、不阻礙交通、不損壞公共設施、不擾民。
小餐飲夜市應地勢干燥，地面平坦、硬化，便于清洗。周邊環(huán)境清潔，25米范圍內無糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁、畜禽養(yǎng)殖（屠宰）場或其他污染源。
?。ǘ偱镆?/div>
各攤檔食品加工場所應配置三圍一頂?shù)臄偱铮牧蠎阌谇逑春桶惭b。小吃（飲品）攤檔可為統(tǒng)一制式的帶頂棚（傘）的流動操作臺（車）。就餐場所可采用敞開式有頂攤棚。
?。ㄈ┟娣e要求
以飯菜為主要經(jīng)營項目的攤檔，食品加工場所面積不得小于6M2,經(jīng)營小吃（飲品）的攤檔，加工面積不得小于3M2 。
二、設施設備
（一）給排水要求
市場內應配備符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準的供水系統(tǒng)，建設通暢的排水系統(tǒng)。每一攤檔至少設置一處給排水設施，并配置活動水槽或容器。市場內應設置公共洗手設施。
?。ǘ┕╇娨?/div>
市場內應配備滿足用電負荷、安全的供電設施。應采用防水電源開關和防潮型照明燈具，應使用防爆型燈具防護罩。
（三）餐具消毒要求
使用統(tǒng)一配送的集中式消毒餐飲具并簽訂合同。
（四）衛(wèi)生設施
應配備足夠數(shù)量的帶蓋垃圾容器，以滿足所有攤檔和公共餐廚垃圾存放的需要；攤檔食品制售車（臺）應采用不銹鋼等符合食品安全要求的材質制作；直接入口食品存放、售賣應配備防蠅、防塵和冷藏、保潔設施；可能造成地面污染的攤檔，應當鋪設防油布墊，收市后洗凈攤位路面。夜市附近應設置環(huán)保廁所。嚴禁使用炭火燒烤食品，嚴禁使用燃煤加工食品。
三、食品安全管理
?。ㄒ唬┦袌鰷嗜?/div>
臨時占道小餐飲夜市管理機構負責對小餐飲夜市實施統(tǒng)一管理，對入市攤檔進行審核，信息登記，查驗從業(yè)人員“健康證明”，統(tǒng)一編號，建立檔案。
（二）日常管理
臨時占道小餐飲夜市管理人員對夜市實行現(xiàn)場全程管理，建立并督促食品攤販落實食品安全管理制度，對違反規(guī)定者按其管理制度實施處理或勒令退市。對違法行為，應當及時制止，并立即報告相關職能部門依法查處。
?。ㄈ┬畔⒐?/div>
小餐飲夜市入口處設置公示牌，公示夜市管理制度、管理人員、舉報投訴電話、攤檔業(yè)主食品安全承諾等內容。食品經(jīng)營攤販應統(tǒng)一懸掛公示卡。
