關(guān)于印發(fā)《武漢市小餐飲便民服務(wù)區(qū)食品安全指導(dǎo)意見》（試行）、《武漢市臨時占道小餐飲夜市食品安全管理指導(dǎo)意見》（試行）的通知

 

　　現(xiàn)將《武漢市小餐飲便民服務(wù)區(qū)建設(shè)與管理食品安全指導(dǎo)意見》（試行）、《武漢市臨時占道小餐飲夜市食品安全管理指導(dǎo)意見》（試行）印發(fā)給你們，請認真學習，遵照執(zhí)行。

 

　　附件1：武漢市小餐飲便民服務(wù)區(qū)食品安全指導(dǎo)意見（試行）

 

　　附件:2：武漢市臨時占道小餐飲夜市食品安全指導(dǎo)意見（試行）

 

　　二〇一二年八月二十日

 

　　附件1：

 

　　武漢市小餐飲便民服務(wù)區(qū)食品安全指導(dǎo)意見

 

　　（試行）

 

　　根據(jù)《市人民政府關(guān)于進一步加強小餐飲規(guī)范管理工作的意見》，各區(qū)（含開發(fā)區(qū)、風景區(qū)、化工區(qū)）應(yīng)統(tǒng)一規(guī)劃建設(shè)多個具有較為完善基礎(chǔ)設(shè)施和地方特色的小餐飲便民服務(wù)區(qū)（指有固定建筑物，配備小餐飲服務(wù)基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備，實行集中經(jīng)營和統(tǒng)一管理的街區(qū)），引導(dǎo)小餐飲進場、進店經(jīng)營。為規(guī)范小餐飲便民服務(wù)區(qū)食品安全管理工作，結(jié)合我市實際，提出以下指導(dǎo)意見。

 

　　一、場地環(huán)境

 

　?。ㄒ唬┻x址要求

 

　　規(guī)劃選址應(yīng)按照安全、便民、保留特色、鼓勵創(chuàng)新的原則，合理布局。服務(wù)區(qū)周邊環(huán)境清潔，25米范圍內(nèi)無糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁、畜禽養(yǎng)殖（屠宰）場或其他污染源。

 

　　（二）建筑要求

 

　　服務(wù)區(qū)應(yīng)為封閉的室內(nèi)市場，有固定的建筑物，層高應(yīng)不低于3m。市場與外界相通的門窗、通風口、排水溝等均應(yīng)設(shè)置防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。

 

　　服務(wù)區(qū)地面應(yīng)平整、不易積水積垢、耐腐蝕、便于清洗。食品加工區(qū)墻壁應(yīng)有高度1.5米以上（爐灶區(qū)到天花板）的不吸水和易清洗材料制成的墻裙。天花板裝修應(yīng)采用無毒、耐腐蝕、耐高溫的建筑材料。

 

　?。ㄈ┎季趾兔娣e要求

 

　　各檔口應(yīng)設(shè)置獨立的食品加工場所，按照原料進入、處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局。以飯菜為主要項目的經(jīng)營戶，食品加工場所面積不少于8㎡；小吃（飲品）經(jīng)營戶，加工面積不小于5㎡。

 

　　二、設(shè)施設(shè)備

 

　　（一）給排水要求

 

　　服務(wù)區(qū)內(nèi)應(yīng)統(tǒng)一建設(shè)合理的給排水系統(tǒng)，供水水質(zhì)必須符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準，排水必須通暢。給排水設(shè)施配備應(yīng)與餐飲服務(wù)經(jīng)營活動相適應(yīng)，每檔至少設(shè)置一處給排水設(shè)施，配置水槽不得少于2個。服務(wù)區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置公共洗手設(shè)施。

 

　　（二）供電要求

 

　　服務(wù)區(qū)內(nèi)應(yīng)配備滿足用電負荷、安全可靠的供電設(shè)施。應(yīng)采用防水電源開關(guān)和防潮型照明燈具，應(yīng)使用防爆型燈具防護罩。

 

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