國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局近日下發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)超過(guò)保質(zhì)期食品監(jiān)管工作的通知》（食藥監(jiān)食監(jiān)二〔2014〕22號(hào)），對(duì)超過(guò)保質(zhì)期食品監(jiān)管工作進(jìn)行了安排和部署。請(qǐng)各單位按照文件要求，在餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管工作中，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)超過(guò)保質(zhì)期食品的監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊使用超過(guò)保質(zhì)期食品的違法行為，保障人民群眾就餐安全?，F(xiàn)就具體要求通知如下：

 

　　一、強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任，嚴(yán)禁使用超過(guò)保質(zhì)期限的食品原料

 

　　餐飲服務(wù)單位采購(gòu)食品原料時(shí)要建立臺(tái)賬，做好記錄并按照保證食品安全的要求保存食品及原料。經(jīng)常查驗(yàn)食品及原料的貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，做到先進(jìn)先出，對(duì)超過(guò)保質(zhì)期食品及時(shí)進(jìn)行清理，不得使用超過(guò)保質(zhì)期食品和回收食品作為原料生產(chǎn)加工食品。

 

　　二、切實(shí)加強(qiáng)日常監(jiān)督管理，嚴(yán)厲打擊使用超過(guò)保質(zhì)期食品的違法行為

 

　?。ㄒ唬┘訌?qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查

 

　　1.對(duì)餐飲服務(wù)單位庫(kù)房?jī)?nèi)及操作區(qū)使用的食品原料、半成品及預(yù)包裝食品進(jìn)行檢查，重點(diǎn)查驗(yàn)儲(chǔ)存條件及生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

 

　　2.將快餐連鎖企業(yè)使用本公司中央廚房配送的半成品、食品原料作為檢查重點(diǎn)，查驗(yàn)標(biāo)簽上載明的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

 

　　3.加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營(yíng)水煮魚(yú)、麻辣小龍蝦、麻辣火鍋等麻辣口味的餐飲店及自助餐廳的檢查力度。嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位使用回收食品作為食品原料進(jìn)行加工制作。

 

　?。ǘ﹪?yán)厲打擊使用超過(guò)保質(zhì)期食品的行為

 

　　檢查中，一旦發(fā)現(xiàn)使用超過(guò)保質(zhì)期食品或使用回收食品作為食品原料的違法行為，立即進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談，依法進(jìn)行查處。情節(jié)嚴(yán)重的依法吊銷(xiāo)許可證。

 

　　三、落實(shí)工作責(zé)任，及時(shí)通報(bào)信息

 

　　各單位要明確工作任務(wù)，逐層落實(shí)責(zé)任，依法開(kāi)展在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查工作，及時(shí)上報(bào)監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的重大問(wèn)題。發(fā)現(xiàn)跨地區(qū)跨部門(mén)的重大問(wèn)題，更要及時(shí)上報(bào)，便于統(tǒng)一指揮及時(shí)徹底進(jìn)行追查。

 

　　北京市食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2014年3月26日