甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)《甘肅省餐用具洗消保潔專項(xiàng)治理實(shí)施方案》的通知

 

　　根據(jù)甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)2014年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作要點(diǎn)的通知》（甘食藥監(jiān)發(fā)〔2014〕78號(hào)）要求，為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)餐用具清洗消毒和保潔監(jiān)管工作，現(xiàn)將《甘肅省餐用具洗消保潔專項(xiàng)治理實(shí)施方案》印發(fā)你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。

 

　　甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2014年3月13日

 

　　甘肅省餐用具洗消保潔專項(xiàng)治理實(shí)施方案

 

　　為進(jìn)一步加強(qiáng)我省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，規(guī)范餐飲服務(wù)單位餐用具（指餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器）清洗消毒和保潔（以下簡(jiǎn)稱“洗消保潔”）行為，提高餐飲服務(wù)食品安全整體水平，確保人民群眾飲食安全，省局決定在全省范圍內(nèi)開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)餐用具洗消保潔專項(xiàng)治理工作，具體方案如下：

 

　　一、治理目標(biāo)

 

　　通過開展專項(xiàng)治理，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，規(guī)范餐用具洗消保潔行為，嚴(yán)厲打擊餐用具洗消保潔違法違規(guī)行為，建立健全餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)餐用具清洗消毒保潔監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　二、工作原則

 

　　按照“積極倡導(dǎo)物理消毒、鼓勵(lì)使用集中消毒、規(guī)范運(yùn)用化學(xué)消毒、全面規(guī)范保潔管理”的原則，依據(jù)《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等規(guī)定，制定有針對(duì)性的工作措施，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)要求，有序推進(jìn)專項(xiàng)治理和整頓規(guī)范。

 

　　三、治理內(nèi)容

 

　　針對(duì)當(dāng)前餐飲服務(wù)單位洗消保潔制度不完善不落實(shí)、購(gòu)進(jìn)使用和儲(chǔ)存的集中消毒及一次性餐飲具不符合要求、洗消保潔設(shè)施設(shè)備嚴(yán)重不足、包廂洗消“一盆水、一塊布”、消毒柜成為擺設(shè)、洗消保潔設(shè)施不能定期清潔維護(hù)、餐用具抽檢不合格率較高等突出問題，重點(diǎn)對(duì)以下內(nèi)容進(jìn)行專項(xiàng)檢查和治理整頓：

 

　　（一）轄區(qū)各類餐飲單位，特別是中型以上餐飲單位、學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、旅游景區(qū)餐飲單位及農(nóng)家樂等餐飲服務(wù)單位洗消保潔制度是否建立完善；所使用餐用具的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的數(shù)量和尺寸是否能滿足需要；餐用具清洗消毒水池是否專用、數(shù)量是否充足、有無明顯標(biāo)識(shí)；保潔設(shè)施是否專用、有無明顯標(biāo)識(shí)、是否密閉清潔；自動(dòng)清洗消毒設(shè)備上是否有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。

 

　?。ǘ┎惋嫹?wù)單位所使用的集中消毒和一次性餐飲具的產(chǎn)品包裝和標(biāo)簽內(nèi)容是否符合規(guī)定要求，包裝是否完整無破損，是否對(duì)購(gòu)入使用的消毒餐具建立索證索票及進(jìn)貨驗(yàn)收制度并落實(shí)到位可追溯等。

 

　　（三）使用的洗滌劑、消毒劑是否符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求；洗碗機(jī)、消毒蒸車、消毒柜、保潔柜、消毒筷子機(jī)等各類洗消和保潔設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常并定期清潔維護(hù)；清洗消毒記錄是否到位等。

 

　　四、工作措施

 

　?。ㄒ唬┨卮笮筒惋嫹?wù)單位和供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂，必須設(shè)置專用且構(gòu)造符合操作規(guī)范的餐用具洗消保潔間，上下水通暢，并應(yīng)采用物理消毒。洗消保潔間應(yīng)至少設(shè)2個(gè)專用清洗水池并明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途；應(yīng)配置自動(dòng)清洗消毒設(shè)備、洗碗機(jī)、消毒蒸車或立式雙開門消毒柜等；應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)識(shí)明顯，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。包廂應(yīng)上下水通暢，至少設(shè)1個(gè)清洗水池，包廂內(nèi)杯飲具不出包廂進(jìn)行清洗，每間包廂內(nèi)必須設(shè)置至少一臺(tái)消毒保潔柜，消毒后的杯飲具要自然濾干、烘干存放在保潔柜中，不得使用抹布、餐巾擦干，待開餐前半小時(shí)再次消毒趁熱擺臺(tái)；大廳就餐場(chǎng)所必須設(shè)置與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的餐飲具消毒和保潔設(shè)施并按要求使用。

 

　?。ǘ┐笮筒惋嫹?wù)單位必須設(shè)置專用且構(gòu)造符合操作規(guī)范的餐用具洗消保潔間，上下水通暢，應(yīng)以物理消毒為主，化學(xué)消毒為輔，盡可能減少化學(xué)消毒。洗消保潔間應(yīng)至少設(shè)3個(gè)專用洗消保潔水池并明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途；宜配置自動(dòng)清洗消毒設(shè)備、洗碗機(jī)、消毒蒸車或立式雙開門消毒柜等；應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)識(shí)明顯，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。包廂內(nèi)及就餐大廳杯飲具應(yīng)在專門區(qū)域清洗，每間包廂內(nèi)必須設(shè)置至少一臺(tái)消毒保潔柜，消毒后的杯飲具要自然濾干、烘干存放在保潔柜中，不得使用抹布、餐巾擦干，待開餐前半小時(shí)再次消毒趁熱擺臺(tái)。大廳就餐場(chǎng)所必須設(shè)置與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的餐飲具消毒和保潔設(shè)施并按要求使用。

 

　　（三）中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50～500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)設(shè)置專用的餐用具洗消保潔區(qū)域，上下水通暢，應(yīng)以物理消毒為主，化學(xué)消毒為輔。采用物理消毒的，應(yīng)至少設(shè)2個(gè)專用清洗水池并明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途；應(yīng)配置自動(dòng)清洗消毒設(shè)備、洗碗機(jī)、消毒蒸車或立式雙開門消毒柜等；應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)識(shí)明顯，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)至少設(shè)3個(gè)專用清洗水池并明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途，消毒水池內(nèi)壁應(yīng)有水面高度標(biāo)志線；應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)識(shí)明顯，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。包廂內(nèi)及就餐大廳杯飲具應(yīng)在專門區(qū)域清洗，10人以上包廂內(nèi)必須設(shè)置至少一臺(tái)消毒及保潔柜，消毒后的杯飲具要自然濾干、烘干存放在保潔柜中，不得使用抹布、餐巾擦干，待開餐前半小時(shí)再次消毒趁熱擺臺(tái)。大廳就餐場(chǎng)所必須設(shè)置與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的餐飲具消毒和保潔設(shè)施并按要求使用。

 

　　（四）小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數(shù)50人以下的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂和建筑工地食堂應(yīng)設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的餐用具洗消保潔區(qū)域，上下水要通暢，提倡物理消毒方式。采用物理消毒的，應(yīng)設(shè)專用清洗水池，配置滿足需要的消毒柜和密閉式餐用具保潔設(shè)施并按要求使用。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)設(shè)專用清洗水池和消毒水池或滿足需要的消毒桶具等，并明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途，應(yīng)配置滿足需要的密閉式餐用具保潔設(shè)備并按要求使用。包廂及就餐場(chǎng)所杯飲具應(yīng)配置滿足需要的消毒及保潔設(shè)備。

 

　?。ㄎ澹┎痪邆渖鲜銮逑聪竞捅崡l件的，不得自行清洗、消毒餐飲具，應(yīng)當(dāng)使用符合要求的集中式消毒餐飲具或合格的一次性餐飲具。使用集中式消毒餐飲具或一次性餐飲具的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專間（區(qū)）存放未使用的集中消毒餐飲具或一次性餐飲具；未使用時(shí)不得拆損包裝，保證公共餐飲具不受二次污染。集中式消毒餐飲具或一次性餐飲具，使用后不得自行清洗、消毒供公眾使用。

 

　　五、工作步驟

 

　　專項(xiàng)治理時(shí)間為2014年3月1日至2014年11月30日，分階段實(shí)施：

 

　　第一階段：宣傳發(fā)動(dòng)階段（3月1日至6月1日）。各地要結(jié)合轄區(qū)實(shí)際，制定切實(shí)可行的工作方案，結(jié)合日常監(jiān)管和從業(yè)人員培訓(xùn)等工作，采取集中培訓(xùn)學(xué)習(xí)和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)等方式，組織轄區(qū)餐飲服務(wù)單位學(xué)習(xí)專項(xiàng)治理的有關(guān)要求和餐用具洗消保潔的相關(guān)知識(shí)，切實(shí)提高餐飲服務(wù)提供者對(duì)餐用具洗消保潔工作重要性的認(rèn)識(shí)，組織餐飲服務(wù)單位按照餐飲服務(wù)單位洗消保潔工作措施開展自查自檢，督促先期自我改造、自我提升。

 

　　第二階段：集中整治階段（6月1日至9月1日）。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門要按照專項(xiàng)治理重點(diǎn)內(nèi)容，對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲單位進(jìn)行全面監(jiān)督檢查和隱患排查，準(zhǔn)確掌握轄區(qū)餐飲服務(wù)單位餐用具清洗消毒和保潔狀況，對(duì)不符合洗消保潔措施要求的，必須提出明確的整改意見，并責(zé)令其限期整改，對(duì)餐用具洗消保潔環(huán)節(jié)存在較大安全隱患和屢教不改的，堅(jiān)決依法予以嚴(yán)罰，直至吊銷《餐飲服務(wù)許可證》。集中整治情況要及時(shí)通過新聞媒體向社會(huì)曝光。

 

　　第三階段：鞏固提升階段（9月1日至11月30日）。各地要及時(shí)總結(jié)集中整治階段好的做法和有效的經(jīng)驗(yàn)，嚴(yán)格落實(shí)洗消保潔工作措施，分類制定符合各類餐飲服務(wù)單位實(shí)際的餐用具洗消保潔長(zhǎng)效監(jiān)管措施并加以落實(shí)，日常監(jiān)管與集中治理相結(jié)合、定期抽檢與動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)相結(jié)合、統(tǒng)一要求與因地制宜相結(jié)合，進(jìn)一步加大日常監(jiān)管和監(jiān)督執(zhí)法力度，強(qiáng)化企業(yè)第一責(zé)任人意識(shí)，督促餐飲服務(wù)單位改造設(shè)施、添置設(shè)備、完善流程、規(guī)范操作，不斷鞏固專項(xiàng)治理成果，務(wù)求專項(xiàng)治理取得實(shí)實(shí)在在的效果。

 

　　六、工作要求

 

　?。ㄒ唬┨岣哒J(rèn)識(shí)，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各地要把此項(xiàng)工作作為今年乃至今后一段時(shí)間的一項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)，主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓，明確目標(biāo)，落實(shí)責(zé)任，按照“分片負(fù)責(zé)，規(guī)范為本，疏堵結(jié)合，有序推進(jìn)”的總體要求，認(rèn)真落實(shí)工作措施，大力推進(jìn)專項(xiàng)治理。

 

　?。ǘ?qiáng)化協(xié)調(diào)，形成監(jiān)管合力。加強(qiáng)與當(dāng)?shù)丶邢静途吆鸵淮涡圆途咛峁┱弑O(jiān)管部門的協(xié)調(diào)和配合，完善信息通報(bào)和案件協(xié)查機(jī)制，充分利用有效的社會(huì)資源，形成齊抓共管的局面。

 

　?。ㄈ┩怀鲋攸c(diǎn)，加大抽檢力度。各地要積極爭(zhēng)取經(jīng)費(fèi)投入，充分運(yùn)用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)等技術(shù)手段，加大餐用具監(jiān)督抽檢力度，要轉(zhuǎn)變片面追求“高合格率”的觀念，突出“針對(duì)性”和“靶向性”，對(duì)抽檢不合格的餐飲單位嚴(yán)肅查處，對(duì)使用的不合格集中消毒餐飲具要追根溯源并通報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行查處。

 

　　（四）認(rèn)真總結(jié)，及時(shí)上報(bào)信息。各地要及時(shí)組織開展專項(xiàng)治理并收集總結(jié)專項(xiàng)治理工作開展情況，3月31日前向省局餐飲服務(wù)食品監(jiān)管處報(bào)具體工作方案，第一、二階段完成時(shí)限前10日，向省局餐飲服務(wù)食品監(jiān)管處上報(bào)階段性小結(jié)，11月30日前上報(bào)專項(xiàng)治理工作總結(jié)。各級(jí)要加強(qiáng)工作督導(dǎo)，跟進(jìn)后續(xù)管理，力爭(zhēng)確保洗消保潔工作措施落實(shí)到位。省局將對(duì)照洗消保潔工作措施，適時(shí)對(duì)各地餐用具專項(xiàng)治理工作開展情況進(jìn)行督查，并將目標(biāo)完成情況納入目標(biāo)考核的重要指標(biāo)進(jìn)行考評(píng)。

 

　　聯(lián) 系 人：劉  楠

 

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