呂梁市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)鮮肉和肉制品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的通知(呂食藥監(jiān)食〔2013〕198號(hào))

各縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局，市食品藥品稽查大隊(duì)：

 

　　為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品質(zhì)量安全監(jiān)管，嚴(yán)防私屠濫宰肉和病死肉、注水肉流入餐桌，保障公眾飲食安全，結(jié)合全市實(shí)際，現(xiàn)就進(jìn)一步加強(qiáng)全市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品質(zhì)量安全監(jiān)管工作通知如下：

 

　　一、切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管責(zé)任

 

　　各縣（市、區(qū)）局要高度重視開展鮮肉和肉制品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的重要性，在當(dāng)?shù)卣慕y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，結(jié)合本地實(shí)際，采取切實(shí)可行的工作措施，明確工作重點(diǎn)、要求，落實(shí)監(jiān)管任務(wù)，做到責(zé)任到位、措施到位，確保鮮肉和肉制品質(zhì)量安全。

 

　　二、嚴(yán)格索證索票制度，加強(qiáng)采購(gòu)進(jìn)貨管理

 

　　各縣（市、區(qū)）局要督促餐飲服務(wù)單位切實(shí)加強(qiáng)對(duì)鮮肉和肉制品采購(gòu)管理，嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》，明確專人負(fù)責(zé)鮮肉和肉制品采購(gòu)和驗(yàn)收。餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)鮮肉及肉制品。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，還應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位采購(gòu)和使用病死、來(lái)源不明或不合格的鮮肉及肉制品，嚴(yán)禁從私屠濫宰等非定點(diǎn)屠宰企業(yè)采購(gòu)鮮肉，嚴(yán)防不合格鮮肉及肉制品流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。鮮肉及肉制品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

 

　　三、加大監(jiān)督檢查力度，嚴(yán)懲違法違規(guī)行為

 

　　各縣（市、區(qū)）局要將鮮肉和肉制品安全列為日常監(jiān)督的重點(diǎn)工作，對(duì)使用鮮肉和肉制品數(shù)量較大的中型以上餐飲單位、學(xué)校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等重點(diǎn)單位，以及農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部、旅游景區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行拉網(wǎng)式排查。同時(shí)，要采取集中時(shí)段、集中力量、聯(lián)合執(zhí)法以及督促檢查等形式，深入開展鮮肉和肉制品安全隱患排查專項(xiàng)行動(dòng)。要督促行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)單位開展全面自查，積極整改。要將鮮肉和肉制品列入年度餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃，強(qiáng)化監(jiān)督抽檢。要嚴(yán)厲查處餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、使用來(lái)源不明或不合格畜禽加工食品、加工過(guò)程添加非使用物質(zhì)等行為，對(duì)涉嫌犯罪的，應(yīng)及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)，嚴(yán)禁以罰代刑。

 

　　四、密切部門協(xié)作配合，加大宣傳教育力度

 

　　各縣（市、區(qū)）局要加強(qiáng)與有關(guān)職能部門的協(xié)作配合，對(duì)在檢查中發(fā)現(xiàn)涉及其他環(huán)節(jié)違法違規(guī)線索的，要及時(shí)移送相關(guān)部門，并向當(dāng)?shù)卣蜕霞?jí)食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。要充分利用各種形式和渠道，開展鮮肉及肉制品食品安全知識(shí)和相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)宣傳，不斷提高餐飲服務(wù)單位誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，提高社會(huì)公眾食品安全的風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)。要建立健全有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，及時(shí)核查并回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，切實(shí)落實(shí)對(duì)舉報(bào)人的保護(hù)和獎(jiǎng)勵(lì)措施，充分調(diào)動(dòng)群眾舉報(bào)違法違規(guī)問(wèn)題的積極性。

 

　　各縣（市、區(qū)）局于11月20日前將餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全監(jiān)管工作總結(jié)以書面會(huì)同電子版一并報(bào)送市食品藥品監(jiān)管局餐飲服務(wù)食品監(jiān)管科。

 

　　聯(lián) 系 人：許瑞玫   高宇鳳

 

　　聯(lián)系電話：8236529

 

　　電子郵箱：llsyjcyk@163.com

 

　　呂梁市食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2013年10月29日