上品堂鮮食海參品類通過院士團(tuán)隊(duì)鑒定

       回歸海參出水時(shí)原生態(tài)狀態(tài)、低溫?zé)峄录夹g(shù)100%保留海參全營養(yǎng)、僅存海水滋味無鹽零添加……4月18日集上述優(yōu)點(diǎn)于一身的海參領(lǐng)域全新品類——鮮食海參——通過專家組成果鑒定。自此，高品質(zhì)滋補(bǔ)級(jí)海參進(jìn)入無需用水泡發(fā)的全新時(shí)代。
 

       18日，當(dāng)來自全國權(quán)威機(jī)構(gòu)的專家宣布，“上品堂大連海參成果產(chǎn)業(yè)化基地”首批研究成果——鮮食海參新品類通過權(quán)威專家鑒定之時(shí)，一個(gè)全新的海參產(chǎn)品品類宣布誕生。
 

       一次工藝的革新——科學(xué)方法重新劃分海參品類

       上品堂鮮食海參新品類的問世，將成為海參市場的主流，打破過去僅從產(chǎn)品工藝上劃分海參品類問題，而是以營養(yǎng)價(jià)值重新界定滋補(bǔ)海參和食用海參的差異，從而將海參品類分成兩大類：水發(fā)工藝海參與非水發(fā)工藝海參。水發(fā)工藝海參因?yàn)樵诜磸?fù)泡發(fā)的過程中，營養(yǎng)成分流失較多，所以其滋補(bǔ)價(jià)值較弱，更適合出現(xiàn)在餐飲市場，體現(xiàn)其美食功能?，F(xiàn)在市面上的干海參、半干海參、即食海參都屬于水發(fā)工藝海參。非水發(fā)工藝海參，這將是海參滋補(bǔ)市場未來的主流發(fā)展方向，鮮食海參將非水發(fā)工藝海參由概念變成了產(chǎn)品，它有別于傳統(tǒng)的水發(fā)工藝海參，以滿足消費(fèi)者滋補(bǔ)需求為核心，因此具有很高的滋補(bǔ)價(jià)值。新的海參品類劃分為行業(yè)為消費(fèi)者帶去更直觀的選擇。
 

       海參市場兩大品類

水發(fā)工藝海參                                                  非水發(fā)工藝海參

 
      ①核心營養(yǎng)數(shù)據(jù)對(duì)比圖：
 

       *數(shù)據(jù)來源于北京譜尼檢測機(jī)構(gòu)，具有國際CMAF 資質(zhì)認(rèn)證
 

       ②加工工藝對(duì)比圖：
 

       鮮食海參：野生鮮活海參→低溫熟化、巴氏殺菌→鮮食海參
 

       水發(fā)海參：活海參→煮1小時(shí)→腌漬1個(gè)月→烘干20天→泡發(fā)2天→煮1小時(shí)→泡發(fā)1天→煮1小時(shí)→高溫殺菌→即食海參
 

       鮮食海參這個(gè)打破600余年傳統(tǒng)干參加工工藝，不再需要用水發(fā)的海參新品類到底長什么樣？吸引了全行業(yè)的關(guān)注。成果鑒定會(huì)上，上品堂提供了首批鮮食海參成品。
 

       包裝上，每只鮮食海參都是獨(dú)立包裝的，但與同樣是獨(dú)立包裝的即食海參不同，鮮食海參沒有任何添加劑甚至連鹽都沒有添加，外包裝更為精巧，內(nèi)容也更加扎實(shí)只是一只海參。因?yàn)椴捎美鋬霰４婕夹g(shù)，海參開袋后經(jīng)熱水燙過，即可食用。
 

       外觀上，開袋后的鮮食海參是一只去腸后體壁完整的海參，稍待冷卻，野生海參的刺根根直立，宛如鮮活海參一般靈動(dòng)。由于鮮食海參只經(jīng)過低溫熟化這一道加工工序，對(duì)海參原料選拔標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格，根據(jù)院士團(tuán)隊(duì)要求，每一根鮮食海參必須采用大連野生海參為原料。如此保證了每一鮮食海參都擁有厚實(shí)的體壁。
 

       口感上，鮮食海參采用的是國內(nèi)最先進(jìn)的技術(shù)，入口帶來的是如活參刺身一般的彈嫩口感，驚喜在于，咀嚼吞咽后，會(huì)有淡淡的海水回甘。據(jù)介紹，鮮食海參的全部滋味靠的是天然海水。
 

       泡發(fā)海參 干參古法野蠻工藝以儲(chǔ)存為目的

       走進(jìn)長春路海參旗艦店一條街，那里有市面上所有暢銷海參品類。導(dǎo)購員會(huì)熱情的推薦起干參、鹽漬海參、半干參、淡干海參等各種按工藝命名的海參，如果是初次接觸的顧客或許會(huì)比如此多種類的海參產(chǎn)品弄糊涂，但導(dǎo)購員介紹如何食用時(shí)，無論上述那種產(chǎn)品你都會(huì)被告知，先把干參用水泡一天，再用水煮一遍，晾涼之后放在冰箱里再泡一天，之后還需通過高壓鍋壓熟。如此反復(fù)的泡發(fā)吃法，都因?yàn)樯鲜龊⒍紝儆诟蓞⑵奉悺?br />  

       懂海參的海邊人都知道，干參的出現(xiàn)來源于古時(shí)土法保存工藝。由于海參出水后如不在第一時(shí)間加工，將出現(xiàn)化皮的問題，為了能長久食用海參，就有了如腌肉一樣的鹽漬海參，再后來為更長久的保存海參，就出現(xiàn)了先用鹽水先將海參煮熟，再添加草木灰曬干的干參。無論那種古法工藝，其根本還是解決儲(chǔ)存的問題。
 

       然而，自2003年爆發(fā)非典疫情之后，以滋補(bǔ)見長的海參受到全國各地消費(fèi)者的歡迎，之后作為最優(yōu)質(zhì)海參產(chǎn)地——大連海參進(jìn)入爆發(fā)式發(fā)展階段。此時(shí)，作為海參唯一品類干參暢銷全國，對(duì)于懂海參的大連人來說，泡發(fā)海參如家常便飯一樣容易，但對(duì)于從未接觸過海參的內(nèi)陸人來說，泡發(fā)海參成了海參進(jìn)入口腹的最大阻力。 
 

       即食海參 10年前為解決方便吃參而來 

       2003年，在海參企業(yè)中一家名不見經(jīng)傳的新品牌上品堂率先提出即食海參概念，上品堂海洋生物有限公司董事長劉旭升與大連工藝大學(xué)朱蓓薇教授合作，共同研發(fā)出即食海參這一全新產(chǎn)品。當(dāng)年正月十五上市時(shí)引爆全城，繼而得到海參行業(yè)共鳴，如今即食海參已成為繼干參之后，又一海參品類，創(chuàng)造出數(shù)十億產(chǎn)值。
 

       在回憶即食海參研發(fā)經(jīng)過時(shí)，劉旭升表示，上品堂從品牌建設(shè)之初就設(shè)定“非上品不出品”的產(chǎn)品定位，所以在高端市場上特別是華北地區(qū)市場，上品堂較早占領(lǐng)了銷售前席，目前已成為銷售第一。正因?yàn)榇蟛糠挚蛻舳紒碜詢?nèi)陸地區(qū)，很多客戶都反映泡發(fā)海參食用方法太過復(fù)雜。出于解決客戶訴求為出發(fā)點(diǎn)，最終想到開袋即食的即食海參。當(dāng)時(shí)，朱蓓薇教授也正在研究這一領(lǐng)域，所以產(chǎn)品理念一拍即合。從客戶訴求出發(fā)的產(chǎn)品一定也會(huì)受到客戶歡迎，即食海參上市就受到前所未有的關(guān)注。
 

       不過，細(xì)心的消費(fèi)者一定會(huì)注意到，作為產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)立企業(yè)，為何即食海參發(fā)展10余年間卻鮮有上品堂的形象，連上品堂自身也少有廣告宣傳。劉旭升在近日接受本報(bào)采訪時(shí)表示，在即食海參上市之初骨子里并不看好這個(gè)產(chǎn)品。“因?yàn)閺漠a(chǎn)品分化來看，即食海參仍屬于泡發(fā)海參，是工藝上的進(jìn)化而非真正意義上的全新品類。”在劉旭升經(jīng)營理念中，持續(xù)不斷的科研投入，才能創(chuàng)造出順應(yīng)消費(fèi)訴求的好產(chǎn)品。
 

       問題叢生 古法工藝造成海參70%營養(yǎng)流失   

       劉旭升不看好即食海參更深層面上是對(duì)泡發(fā)海參的否定。向來重視大數(shù)據(jù)的劉旭升表示：“近幾年，從消費(fèi)反饋信息看，將滋補(bǔ)作為食用海參目的的選項(xiàng)持續(xù)上升，而作為食材烹調(diào)的比例卻在下滑。這也就意味著。養(yǎng)生已成為海參消費(fèi)核心，這也是自古海參滋補(bǔ)原點(diǎn)。”
 

       所以如果仍沿用古時(shí)候土法加工海參工藝，海參市場終將被更原生態(tài)的食品取代。這不是危言聳聽而是科學(xué)依據(jù)，首先干參加工經(jīng)過鹽法或者干制，已對(duì)海參造成一次傷害，其次在反復(fù)浸泡、高壓加熱下，海參營養(yǎng)一次次在泡發(fā)水中被稀釋，經(jīng)測算，泡發(fā)海參營養(yǎng)流失率高達(dá)70%。這意味著花千元購買的海參，只能得到幾百元的營養(yǎng)價(jià)值。
 

       營養(yǎng)100%保留 鮮食海產(chǎn)滋補(bǔ)級(jí)海參非水發(fā) 

       2012年，已成為中國海參領(lǐng)導(dǎo)品牌的上品堂，再一次走到了行業(yè)的前面。以顧客訴求為研發(fā)核心的上品堂，從追尋海參滋補(bǔ)原點(diǎn)出發(fā)，期待一個(gè)既保證海參原生態(tài)真容、又能鎖住100%營養(yǎng)要素的全新品類海參。2014年，已是中國院士的朱蓓薇再同上品堂攜手，推出鮮食海參。
 

       這一新品的亮點(diǎn)在于低溫熟化技術(shù)，首先野生活海參上岸后，第一時(shí)間采用低溫熟化技術(shù)，完美保留了海參最完整的的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，其營養(yǎng)高出普通水發(fā)海參3倍之多；其次10:1濃縮精華，健康零添加。海參行業(yè)首個(gè)高濃縮工藝，使鮮食海參僅為活海參體積的1/10，營養(yǎng)成分高度凝聚，并且不添加任何人工成分，包括鹽，保證海參的健康原生品質(zhì)。
 

       經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測，鮮食海參各項(xiàng)營養(yǎng)數(shù)據(jù)遠(yuǎn)高于水發(fā)海參。其粗多糖、微量元素以及氨基酸都是泡發(fā)即食海參的3-8倍。
 

       鮮食海參打破過去僅從產(chǎn)品工藝上劃分海參品類問題，而是以營養(yǎng)價(jià)值重新界定滋補(bǔ)海參和食用海參的差異，為行業(yè)更為消費(fèi)者帶去更直觀的選擇。如果是以滋補(bǔ)為需求的海參消費(fèi)者，就選購鮮食海參；如果是烹飪?yōu)樾枨蟮木瓦x擇干參。
 

       特別關(guān)注 滋補(bǔ)級(jí)海參產(chǎn)自大連野生參

       近十年來，海參高速增長成就了一個(gè)行業(yè)，卻也傷害了海參行業(yè)。在利益驅(qū)使下，越來越多為利益而來的投資客，用南方海參、圈養(yǎng)海參冒充野生海參。給消費(fèi)者越賣越糊涂的不良印象。目前，學(xué)界已有了明確劃分，即南方速成海參和圈養(yǎng)海參可作為菜品原料用于烹飪，而大連野生海域自然生長的海參才能作為滋補(bǔ)級(jí)海參進(jìn)行加工、銷售。 
 

       作為我國食品行業(yè)資歷最深的院士，北京工商大學(xué)副校長孫寶國認(rèn)為，海參行業(yè)也確實(shí)到了必須改變的時(shí)刻，而在這個(gè)節(jié)骨眼上，鮮食海參應(yīng)運(yùn)而生。在鑒定會(huì)上，孫寶國院士說道：“一個(gè)新產(chǎn)品能不能發(fā)展好，關(guān)鍵看消費(fèi)者需不需要，喜不喜歡，這個(gè)產(chǎn)業(yè)一定要看到消費(fèi)者人群會(huì)發(fā)生變化。社會(huì)發(fā)展到現(xiàn)在，消費(fèi)者的需求在變，對(duì)滋補(bǔ)有很高的需求，80后90后不僅要吃的營養(yǎng)，更要吃的方便，我們不轉(zhuǎn)變不行，消費(fèi)者人群在發(fā)生變化，而鮮食海參這個(gè)研發(fā)項(xiàng)目恰恰適應(yīng)這個(gè)變化。我覺得這條路，朱院士和上品堂的劉旭升董事長這條路子走的是很對(duì)，這條路把它走下去，堅(jiān)持的走下去一定會(huì)做的更大。”
 

       對(duì)于消費(fèi)者來說，海參市場劃分為水發(fā)工藝海參與非水發(fā)工藝海參兩大品類，這絕對(duì)是樂于見到的好現(xiàn)象，那意味著在選擇海參產(chǎn)品時(shí)更清晰更明確，只要弄清楚自己是想要吃海參還是補(bǔ)海參，就可以對(duì)應(yīng)選擇了。
 

       可以預(yù)見，這種非水發(fā)的鮮食海參將會(huì)改變幾百年來的食參習(xí)慣，對(duì)海參行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生巨大的影響。它開創(chuàng)了一個(gè)全新的非水發(fā)工藝海參品類，實(shí)現(xiàn)了海參從美食功能到滋補(bǔ)功能的進(jìn)化，其滋補(bǔ)價(jià)值比水發(fā)工藝海參更高。“鮮食海參的面世將是海參行業(yè)一次突破性的創(chuàng)新變革”營養(yǎng)專家表示：“這是海參行業(yè)一個(gè)新的品類，像10年前的即食海參一樣，并且一定超出即食海參的影響力，因?yàn)樗鼛淼膶⑹且粓龊⑹秤靡庾R(shí)的轉(zhuǎn)變，海參的食用將從滿足‘口腹之欲’轉(zhuǎn)變?yōu)闈M足‘滋補(bǔ)之需’。”