關于開展清真餐飲市場食品安全專項檢查工作的通知

各縣（市）市場監(jiān)督管理局、市食品安全監(jiān)督管理所：

 

　　為進一步加強清真餐飲食品安全監(jiān)管，提高清真餐飲食品安全工作水平，有效預防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，切實保障少數(shù)民族群眾的身體健康和生命安全。根據(jù)全市民族宗教工作領導小組會議的部署，市局決定從2014年4月上旬至5月底，在全市范圍內(nèi)開展清真餐飲市場食品安全專項檢查工作。

 

　　一、檢查目的

 

　　通過開展清真餐飲市場食品安全專項檢查，督促企業(yè)進一步增強食品安全第一責任人意識，完善食品安全管理制度，落實食品安全管理責任，防控食物中毒事件發(fā)生，進一步提高清真餐飲食品安全保障水平，切實維護少數(shù)民族群眾的合法利益。

 

　　二、檢查內(nèi)容

 

　?。ㄒ唬┎惋嫹赵S可證情況。認真核查清真餐飲服務單位是否具有《餐飲服務許可證》，許可證是否過期，是否存在超范圍經(jīng)營涼菜問題等。對未經(jīng)許可從事餐飲服務的，嚴格依法進行查處。

 

　?。ǘ臉I(yè)人員健康證明狀況。認真核查清真餐飲服務單位是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施，從業(yè)人員是否具有健康合格證明，健康證明是否在有效期。

 

　?。ㄈ┦程铆h(huán)境衛(wèi)生狀況。認真核查清真餐飲服務單位環(huán)境是否定期清潔和保持良好，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施，是否具有足夠的通風和排煙裝置。

 

　　（四）索證索票制度落實情況。認真核查清真餐飲服務單位采購的食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品是否驗收，是否具有進貨臺賬，是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。

 

　?。ㄎ澹┘庸ぶ谱鞯认嚓P管理制度情況。認真核查加工制作等相關制度的制定及落實情況。包括食品原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求；加工烹飪是否生熟分開，是否存在交叉污染；是否具有洗手、消毒、更衣設施和專用冷藏設施；餐飲具清洗消毒是否配備有效消毒設施，消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識，消毒是否符合相關要求；食品添加劑使用品種和用量是否符合相關要求等。

 

　　三、工作要求

 

　　（一）切實加強組織領導。清真餐飲服務食品安全事關少數(shù)民族群眾的身體健康和生命安全。各單位要高度重視清真餐飲服務食品安全監(jiān)管工作，扎實開展專項檢查，確保少數(shù)民族群眾的飲食安全和生命健康權益。

 

　?。ǘ┤骈_展風險隱患排查。各單位要組織對轄區(qū)清真餐飲服務單位進行全面排查，執(zhí)法檢查覆蓋率要達到100%，督促企業(yè)認真查找薄弱環(huán)節(jié)，及時采取有效措施，堵塞管理漏洞。深入開展教育培訓，督促企業(yè)切實承擔起食品安全管理的主體責任，建立健全各項管理制度，并狠抓落實。

 

　?。ㄈ﹪啦檫`法違規(guī)經(jīng)營行為。各單位要嚴格按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，嚴厲查處清真餐飲市場違法違規(guī)行為，對性質(zhì)惡劣、后果嚴重的，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。

 

　?。ㄋ模┣袑嵶龊檬称钒踩畔笏汀８鲉挝灰皶r梳理總結(jié)清真餐飲市場專項檢查情況，重要情況要及時報告。于6月5日前將工作總結(jié)及檢查匯總表（附表）報市局食品?；?，紙質(zhì)件同時電子版報至郵箱lyj5515166@sina.com。

 

 

　　安慶市食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　二〇一四年四月八日