糖果生產許可證審查細則

　　實施食品生產許可證管理的糖果制品是指以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖漿、乳制品、可可液塊、可可粉、可可脂、類可可脂、代可可脂、食品添加劑等為原料，按照一定工藝加工而成的各種糖果、巧克力及巧克力制品。

　　實施食品生產許可證管理的糖果制品分為2個申證單元，即糖果、巧克力及巧克力制品。

　　在生產許可證上應當注明糖果制品及具體申證單元名稱。生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為:1301。

　　糖果生產許可證審查細則

　　一、發(fā)證產品范圍及申證單元

　　實施食品生產許可證管理的糖果包括以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖漿或甜味劑為主要原料制成的固態(tài)或半固態(tài)甜味食品。

　　二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)

　?。ㄒ唬┗旧a流程。

　　1. 硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過濾→油脂混合（乳脂糖果）→熬煮→充氣（充氣糖果）→冷卻→調和→成型→冷卻→挑選→包裝

　　2．凝膠糖果：砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過濾→凝膠劑熬煮→澆模→干燥→（篩分→清粉→拌砂→）包裝

　　3．膠基糖果：膠基預熱→攪拌（加入各種原料和添加劑）→出料→成型→包裝

　　4．壓片糖果：原料混合→壓片成型→包裝

　?。ǘ╆P鍵控制環(huán)節(jié)。

　　1. 還原糖控制。

　　2. 焦香糖果焦香化處理控制。

　　3. 充氣糖果充氣程度的控制。

　　4. 凝膠糖果凝膠劑的使用技術。

　　5. 成品包裝控制。

　?。ㄈ┤菀壮霈F(xiàn)的質量安全問題。

　　1．返砂或發(fā)烊。

　　2．水分或還原糖含量不合格。

　　3．乳脂糖產品蛋白質、脂肪不合格。

　　4．含乳糖果和充氣糖果,由于加入了奶制品，容易造成微生物指標超標。

　　三、必備的生產資源

　　（一）生產場所。

　　糖果生產企業(yè)除必須具備必備的生產環(huán)境外，還應當有與企業(yè)生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫和檢驗室。

　?。ǘ┍貍涞纳a設備。

　　1．膠基糖果：（1）預熱攪拌設備；（2）成型設備；（3）包裝設備。

　　2．壓片糖果：（3）混合攪拌設備；（2）壓片成型設備；（3）包裝設備。

　　3．其他糖果（除膠基糖果和壓片糖果以外）：（1）化糖設備；（2）熬煮設備；（3）冷卻設備；（4）充氣設備（充氣糖果必備）；（5）成型設備；（6）包裝設備（異型產品除外）。

　　四、產品相關標準

　　GB 9678.1－2003《糖果衛(wèi)生標準》；GB 17399－2003《膠基糖衛(wèi)生標準》；SB 10018－2001《硬質糖果》；SB 10019－2001《硬質夾心糖果》；SB 10020－2001《乳脂糖果》；SB 10021－2001《凝膠糖果》；SB 10022－2001《拋光糖果》；SB 10023－2001《膠基糖果》；SB 10104－2001《充氣糖果》；SB 10347－2001《壓片糖果》；有效的糖果地方標準；備案有效的企業(yè)標準。

　　五、原輔材料的有關要求

　　企業(yè)生產糖果所用的原輔材料必須符合國家標準和行業(yè)標準的規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的產品。

　　六、必備的出廠檢驗設備

　?。ㄒ唬┨炱?0.1g)；（二）分析天平（0.1mg）；（三）真空烘箱；（四）滴定裝置；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）殺菌鍋；（七）微生物培養(yǎng)箱；（八）干燥箱。

　　七、檢驗項目

　　糖果的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。

糖 質 量 檢 驗 項 目 表

             注：在冰糖（單晶、多晶）帶☆的檢驗項目中，企業(yè)可根據生產情況選擇1項或1項以上作為出廠檢驗項目。

　　八、抽樣方法

　　發(fā)證檢驗抽樣應當按照下列規(guī)定進行。

　　根據企業(yè)所申請產品品種，隨機抽取1種主導產品進行發(fā)證檢驗，如有乳脂糖果產品，需增加抽取該類產品。在企業(yè)的成品庫內隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，抽樣基數不少于50kg，隨機抽取2kg（不少于30個最小包裝），樣品分成2份，每份樣品為1kg， 1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條。封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。抽樣單上應注明產品類型。