罐頭食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

　　一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

　　實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的罐頭食品是指將符合要求的原料經(jīng)處理、分選、修整、烹調(diào)（或不經(jīng)烹調(diào)）、裝罐、密封、殺菌、冷卻或無(wú)菌包裝而制成的所有食品。罐頭食品應(yīng)為商業(yè)無(wú)菌、常溫下能長(zhǎng)期存放（保質(zhì)期不少于6個(gè)月）。罐頭食品的申證單元為3個(gè)：畜禽水產(chǎn)罐頭；果蔬罐頭；其他罐頭。

　　在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即罐頭及申證單元名稱（畜禽水產(chǎn)罐頭、果蔬罐頭、其他罐頭）。罐頭食品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為0901。

　　未納入本細(xì)則管理的罐頭食品，待條件成熟時(shí)，將納入管理。具體辦法另行制定。

　　二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

　?。ㄒ唬┗旧a(chǎn)流程。

　　原輔材料處理→調(diào)配（或分選、或加熱及濃縮）→裝罐→排氣及密封→殺菌及冷卻

　　（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

　　原材料的驗(yàn)收及處理、嚴(yán)格控制真空封口工序、嚴(yán)格控制殺菌工序。

　?。ㄈ┤菀壮霈F(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。

　　1．原料變質(zhì)造成感官指標(biāo)不符合要求。

　　2．加工過(guò)程中帶入外來(lái)雜物及硫化鐵等污染物。

　　3．物理性脹罐或氫脹。

　　4．強(qiáng)酸性的罐頭食品對(duì)馬口鐵罐產(chǎn)生腐蝕造成酸敗變質(zhì)。

　　5．殺菌或封口效果不好造成平酸菌敗壞。

　　6．錫超標(biāo)。

　　三、必備的生產(chǎn)資源

　?。ㄒ唬┥a(chǎn)場(chǎng)所。

　　罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房與設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同罐頭的工藝流程進(jìn)行合理布局，并便于衛(wèi)生管理、清潔清理、消毒。企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)有原輔材料庫(kù)房、成品庫(kù)、加工車間、包裝車間。原料有特殊貯藏要求的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備冷庫(kù)、保（常）溫庫(kù)和解凍間。

　?。ǘ┍貍涞纳a(chǎn)設(shè)備。

　　1．畜禽水產(chǎn)罐頭和其他罐頭

　　（1）原料處理設(shè)備（如清洗設(shè)施、鹽漬設(shè)施、油炸鍋等）；（2）配料及調(diào)味設(shè)備（如調(diào)味鍋、過(guò)濾等設(shè)施）；（3）裝罐設(shè)施；（4）排氣及密封設(shè)備（封口機(jī)）；（5）殺菌及冷卻設(shè)備（殺菌釜裝置或殺菌鍋，貯水罐）或無(wú)菌包裝設(shè)備。

　　2．果蔬罐頭

　?。?）原料處理設(shè)備（如清洗、去皮、預(yù)煮機(jī)或漂洗桶、槽等）；（2）分選設(shè)備（如去核、切塊、修整等工具）；（3）裝罐設(shè)施；（4）排氣及密封設(shè)備（封口機(jī)）；（5）殺菌及冷卻設(shè)備（殺菌釜裝置，貯水罐）或無(wú)菌包裝設(shè)備。

　　四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

　　產(chǎn)品種類

　　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

　　行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

　　畜禽水產(chǎn)罐頭（罐頭相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)）

　　GB/T 13213-1991《火腿豬肉罐頭》

　　GB/T 13214-1991《咸牛肉罐頭》

　　GB/T 13215-1991《咸羊肉罐頭》

　　GB/T 13512-1992《清蒸豬肉罐頭》

　　GB/T 13513-1992《原汁豬肉罐頭》

　　GB/T 13514-1992《清蒸牛肉罐頭》

　　GB/T 13515-1992《火腿罐頭》

　　GB/T 13100-1991《肉類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

　　GB 14939-1994《魚罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

　　QB/T 1351-1991《云腿罐頭》～QB/T 1355-1991《回鍋肉罐頭》

　　QB/T 1358-1991《皺油豬蹄罐頭》～QB/T 1374-1991《清湯蟶罐頭》

　　QB/T 1375-1991《熏魚罐頭》

　　QB/T 1376-1991《鳳尾魚罐頭》

　　QB/T 1377-1991《油炸馬面豚罐頭》

　　QB/T 1606-1992《紅燒排骨罐頭》

　　QB/T 1608-1992《紅燒元蹄罐頭》

　　QB/T 1609-1992《香炸鵝罐頭》

　　QB/T 1610-1992《酥炸鯽魚罐頭》

　　QB 2299-1997《午餐肉》

　　QB/T 3602-1999《豬肉香腸罐頭》

　　QB/T 3603-1999《豬肉臘腸罐頭》

　　QB/T 3604-1999《豆豉海螺罐頭》～QB/T 3608-1999《茄汁鯖魚罐頭》

　　果蔬罐頭

　　GB/T 13207-1991《菠蘿罐頭》～GB/T 13212-1991《清水荸薺罐頭》

　　GB/T 13516-1992《糖水桃罐頭》

　　GB/T 13517-1992《青豌豆罐頭》

　　GB/T 13518-1992《蠶豆罐頭》

　　GB 11671-2003《果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

　　GB 7098-2003《食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

　　QB/T 1117-1991《什錦水果罐頭》

　　QB/T 1378-1999《四鮮烤夫罐頭》～QB/T 1408-1991《清水冬筍罐頭》

　　QB/T 1603-1992《糖水蓮子罐頭》

　　QB/T 1604-1992《清水蓮子罐頭》

　　QB/T 1605-1992《清水蓮藕罐頭》

　　QB/T 1611-1992《糖水杏罐頭》

　　QB/T 1612-1992《紅燜大頭菜罐頭》

　　QB/T 1688-1993《糖水染色櫻桃罐頭》

　　QB/T 2390-1998《桃醬罐頭》

　　QB/T 2391-1998《糖水枇杷罐頭》

　　QB/T 3609-1999《草莓醬罐頭》～QB/T 3621-1999《清水竹筍罐頭》

　　其他罐頭

　　GB/T 14151-1999《蘑菇罐頭》

　　GB/T 14215-1993《番茄醬罐頭》

　　QB/T 1409-1991《花生米罐頭》

　　QB/T 1410-1991《琥珀核桃仁罐頭》

　　QB/T 1411-1991《咸核桃仁罐頭》

　　QB/T 1607-1992《鹽水紅豆罐頭》

　　QB/T 2221-1996《八寶粥罐頭》

　　QB/T 1356-1991《豬肉蛋卷罐頭》

　　QB/T 1357-1991《香菇豬腳腿罐頭》

　　QB/T 1404-1991《榨菜肉絲罐頭》

　　QB/T 3601-1999《香菇肉醬罐頭》

　　五、原輔材料的有關(guān)要求

　　企業(yè)生產(chǎn)罐頭所用的原輔材料必須符合QB 616-1976《罐頭原輔材料》和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。企業(yè)生產(chǎn)罐頭所使用的畜禽肉等主要原料應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫，并有合格證明。豬肉應(yīng)選用政府定點(diǎn)屠宰企業(yè)的產(chǎn)品。進(jìn)口原料肉必須提供出入境檢驗(yàn)檢疫部門的合格證明材料。不得使用非經(jīng)屠宰死亡的畜禽肉。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。

　　六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備

　　（一）分析天平（0.1mg）及臺(tái)稱；（二）圓篩（應(yīng)符合相應(yīng)要求）；（三）干燥箱；（四）折光計(jì)（儀）（適用于含糖的罐頭，如糖水罐頭、八寶粥罐頭）；（五）酸度計(jì)；（六）恒溫水浴鍋；（七）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；（八）微生物培養(yǎng)箱；（九）生物顯微鏡；（十）滅菌鍋。

　　七、檢驗(yàn)項(xiàng)目

　　罐頭食品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行，發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目按該產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。企業(yè)的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。

罐頭食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)項(xiàng)目表

　　　八、抽樣方法

　　根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種，每個(gè)申證單元隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽樣單上按該產(chǎn)品的具體名稱填寫，注明申證單元名稱。

　　在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200罐（瓶、袋），隨機(jī)抽取36罐（瓶、袋）（凈含量應(yīng)大于200克）。樣品分成兩份。一份檢驗(yàn)，一份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。