一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的炒貨食品包括以果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸等工藝制成的包裝食品。包括：烘炒類和油炸類。申證單元為1個(gè)，即炒貨食品。
在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即炒貨食品,并注明產(chǎn)品的加工方式（烘炒類、油炸類）。炒貨食品分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為1801。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
(一) 基本生產(chǎn)流程
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1．原料接收及清理控制。
2．蒸煮或浸料時(shí)的配方控制。
3．原料、半成品、成品的倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存條件控制。
4．烘炒、油炸時(shí)間、溫度控制；煎炸油脂更換控制。
5．包裝過(guò)程中的衛(wèi)生控制。
?。ㄈ┤菀壮霈F(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。
1．食品添加劑如糖精鈉、甜蜜素等超標(biāo)。
2．酸價(jià)、過(guò)氧化值、羰基價(jià)超標(biāo)。
3．成品感官有霉變、蟲(chóng)蛀、外來(lái)雜質(zhì)以及焦、生、哈喇味現(xiàn)象。
4．成品微生物指標(biāo)超標(biāo)。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。
炒貨食品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車間、成品庫(kù)和檢驗(yàn)室，并按生產(chǎn)工藝先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將各工序分開(kāi)設(shè)置，防止前后工序相互交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理間、半成品處理（加工）間和獨(dú)立的包裝間。
各項(xiàng)工藝操作應(yīng)在良好的狀態(tài)下進(jìn)行。尤其是包裝間，使用前后均應(yīng)徹底清洗、清毒。以防止食品受到腐敗微生物及有毒有害物的污染和異物帶入。
分裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)具備獨(dú)立的包裝間，其他條件應(yīng)等同于炒貨食品生產(chǎn)企業(yè)要求。
?。ǘ┍貍涞纳a(chǎn)設(shè)備。
1．清理設(shè)備；2．蒸煮或烘炒或油炸設(shè)備；3．裹衣設(shè)備（有此類工藝要求的）；4．包裝設(shè)備（封口設(shè)備、生產(chǎn)日期標(biāo)注設(shè)備、計(jì)量稱重設(shè)備等）。
分裝企業(yè)應(yīng)具備包裝設(shè)備（封口設(shè)備、生產(chǎn)日期標(biāo)注設(shè)備、計(jì)量稱重設(shè)備等）。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB19300-2003《烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB16565-2003《油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；QB/T1733.1-1993《花生制品的試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求》；QB/T1733.3-1993《裹衣花生》；QB/T1733.5-1993《油炸花生仁》；QB/T1733.6-1993《烤花生仁》；QB/T1733.7-1996《咸干花生》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
生產(chǎn)炒貨食品的原輔材料、包裝材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的，不得投產(chǎn)使用。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
（一）天平（0.1g）；（二）滅菌鍋；（三）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；（四）生物顯微鏡；（五）微生物培養(yǎng)箱。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
炒貨食品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
炒貨食品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
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序號(hào) |
檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
發(fā)證 |
監(jiān)督 |
出廠 |
備注 |
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1 |
感官 |
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√ |
√ |
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2 |
凈含量 |
√ |
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√ |
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3 |
總糖 |
√ |
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√ |
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4 |
非糖固形物 |
√ |
√ |
√ |
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5 |
酒精度 |
√ |
√ |
√ |
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6 |
總酸 |
√ |
√ |
√ |
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7 |
氨基酸態(tài)氮 |
√ |
√ |
√ |
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8 |
揮發(fā)酯 |
√ |
√ |
* |
紹興酒（紹興黃酒）檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
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9 |
pH |
√ |
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√ |
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10 |
氧化鈣 |
√ |
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√ |
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11 |
β-苯乙醇 |
√ |
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* |
稻米類黃酒檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
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12 |
食品添加劑（苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素等） |
√ |
√ |
* |
其他食品添加劑根據(jù)具體情況而定 |
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13 |
黃曲霉毒素B1 |
√ |
√ |
* |
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14 |
鉛 |
√ |
√ |
* |
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15 |
菌落總數(shù) |
√ |
√ |
√ |
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16 |
大腸菌群 |
√ |
√ |
* |
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17 |
標(biāo)簽 |
√ |
√ |
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注：1．依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB19300、GB16565、GB2760、GB7718、QB/T1733.1、QB/T1733.3、QB/T1733.5～7等。
2．標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、配料表（使用的甜味劑必須標(biāo)明甜味劑的具體名稱）、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種進(jìn)行抽樣，如同時(shí)生產(chǎn)烘炒類和油炸類的，則2類產(chǎn)品分別抽取1種。
在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品，所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期，保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn)品。每種產(chǎn)品隨機(jī)抽取16個(gè)包裝，樣品總量不得少于 2kg，抽樣樣品基數(shù)不得少于200個(gè)包裝。
將所抽樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。抽樣單上應(yīng)寫(xiě)明產(chǎn)品生產(chǎn)工藝（烘炒類或油炸類）。
九、其他要求
本類產(chǎn)品允許分裝。