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方便面生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

   2006-03-09 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)7040

  一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

  實施食品生產(chǎn)許可證管理的方便面產(chǎn)品包括以小麥粉、蕎麥粉、綠豆粉、米粉等為主要原料,添加食鹽或面質(zhì)改良劑,加適量水調(diào)制、壓延、成型、汽蒸,經(jīng)油炸或干燥處理,達(dá)到一定熟度的方便食品。包括油炸方便面、熱風(fēng)干燥方便面等。保鮮濕面不納入發(fā)證范圍。方便面的申證單元為1個。

  在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即方便面。方便面生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號為0701。

  二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

 ?。ㄒ唬┥a(chǎn)的基本流程。

  配粉→壓延→蒸煮→油炸(或熱風(fēng)干燥)→包裝

 ?。ǘ╆P(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

  配粉;設(shè)備的清洗;油炸(或熱風(fēng)干燥)。

  (三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

  1.食品添加劑超范圍使用和超量使用。

  2.設(shè)備殘留物質(zhì)變質(zhì)、霉變等。

  3.微生物超標(biāo)。

  三、必備的生產(chǎn)資源

 ?。ㄒ唬┥a(chǎn)場所。

  方便面生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外,還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。生產(chǎn)方便面的生產(chǎn)線應(yīng)是連續(xù)的。

 ?。ǘ┍貍涞纳a(chǎn)設(shè)備。

  1.自動或半自動配粉設(shè)備(調(diào)粉機(jī)、和面機(jī)等);2.成型設(shè)備(壓延機(jī)等);3.熟制設(shè)備(蒸煮機(jī)、油炸設(shè)備或熱風(fēng)干燥設(shè)備等);4.自動或半自動包裝設(shè)備包裝機(jī)。

  四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

  GB17400-2003《方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;LS/T3211-1995《方便面》;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

  五、原輔材料的有關(guān)要求

  企業(yè)生產(chǎn)方便面的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。企業(yè)應(yīng)制定調(diào)料包的驗貨制度,保證調(diào)料包的質(zhì)量。

  六、必備的出廠檢驗設(shè)備

 ?。ㄒ唬┓治鎏炱剑?.1mg);(二)干燥箱;(三)恒溫水浴鍋;(四)分光光度計;(五)滅菌鍋;(六)無菌室或超凈工作臺;(七)微生物培養(yǎng)箱;(八)生物顯微鏡。

  七、檢驗項目

  方便面的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進(jìn)行。出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。

方便面質(zhì)量檢驗項目表

序號

檢驗項目

發(fā)證

監(jiān)督

出廠

備注

1

外觀和感官

 

 

2

凈含量允許偏差

 

 

3

水分

 

4

脂肪

*

油炸型產(chǎn)品

5

酸價

油炸型產(chǎn)品

6

羰基價

*

油炸型產(chǎn)品

7

過氧化值

油炸型產(chǎn)品

8

總砷

*

 

9

*

 

10

碘呈色度

 

11

氯化物

*

 

12

復(fù)水時間

 

13

食品添加劑:山梨酸、苯甲酸

*

僅適用調(diào)料包,按照GB2760中“醬類”要求判定

14

細(xì)菌總數(shù)

 

15

大腸菌群

 

16

致病菌

*

 

17

標(biāo)簽

 

 

       注: 除GB7718的要求以外,還要標(biāo)明油炸面或非油炸面。

  八、抽樣方法

  根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種,隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。

  在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù),抽樣基數(shù)不少于1000包(碗),隨機(jī)抽樣50包(碗)。樣品分成2份,1份檢驗,1份備查。

  樣品確認(rèn)無誤后,由抽樣人員與被抽樣單位有關(guān)人員在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品,并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。

  八、抽樣方法

  根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種,隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。

  在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù),抽樣基數(shù)不少于1000包(碗),隨機(jī)抽樣50包(碗)。樣品分成2份,1份檢驗,1份備查。

  樣品確認(rèn)無誤后,由抽樣人員與被抽樣單位有關(guān)人員在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品,并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。


 
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