淀粉及淀粉制品生產(chǎn)許可證審查細則

　　一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

　　實施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉是指以谷類、薯類、豆類為原料，不經(jīng)過任何化學方法處理，也不改變淀粉內(nèi)在的物理和化學特性加工制成的食用淀粉，包括谷類淀粉、薯類淀粉和豆類淀粉。

　　實施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉制品是指以谷類、薯類、豆類或以谷類、豆類、薯類食用淀粉為原料，經(jīng)清洗、磨碎、分離、和漿、干燥、成型等工序加工制成的淀粉制品，包括粉絲、粉條、粉皮。

　　淀粉及淀粉制品的申證單元為2個：淀粉，淀粉制品。

　　在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱和申證單元名稱。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：2301。

　　二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

　?。ㄒ唬┗旧a(chǎn)流程。

　　1．淀粉的基本生產(chǎn)流程

　　清洗→ 浸泡(鮮薯類除外)→ 磨碎→ 分離→ 脫水→干燥→包裝

　　2．淀粉制品的基本生產(chǎn)流程

　　清洗→ 浸泡(鮮薯類除外)→ 磨碎→ 分離→ 脫水→和漿→ 成型→ 冷卻→ 干燥→ 包裝

　　若直接以食用淀粉為原料，其基本生產(chǎn)流程直接從“和漿”開始。

　?。ǘ╆P(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

　　1．淀粉的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：

　?。?）分離；（2）干燥。

　　2．淀粉制品的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：

　?。?）和漿；（2）干燥。

　?。ㄈ┤菀壮霈F(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

　　1．水分超標會造成淀粉發(fā)霉變質(zhì)。

　　2．淀粉生產(chǎn)過程中，分離效果不好造成蛋白質(zhì)含量不合格。

　　3．食品添加劑使用不當，造成二氧化硫殘留量超標。

　　三、必備的生產(chǎn)資源

　?。ㄒ唬┥a(chǎn)場所。

　　淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應有與生產(chǎn)相適應的原料庫、生產(chǎn)車間和成品庫。

　　生產(chǎn)企業(yè)用于淀粉制品干燥的晾曬場四周應無塵土飛揚及污染源，地面應用水泥或石板等堅硬材料輔砌，平坦、無積水；晾曬物不得直接接觸地面。

　　淀粉分裝企業(yè)應有與生產(chǎn)相適應的原料庫、包裝車間、成品庫。

　?。ǘ┍貍涞纳a(chǎn)設備。

　　1．淀粉

　?。?）清洗設備，如振洗篩、比重去石機等；（2）浸泡設施（以鮮薯為原料除外），如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎設備，如破碎設備、針磨機等；（4）分離設備，如除砂旋流器、分離機等；（5）脫水設施，如離心機等；（6）干燥設施，如干燥機等；（7）包裝設備，如包裝機等。

　　淀粉分裝企業(yè)的必備生產(chǎn)設備為：（1）混合設備，如混合攪拌機等；（2）計量設備，如臺稱等；（3）自動或半自動包裝設備，如包裝機等。

　　若只是分裝單一品種，混合設備可不考核。

　　2．淀粉制品

　?。?）清洗設備，如振洗篩、比重去石機等；（2）浸泡設施(以鮮薯為原料除外)，如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎設備，如破碎設備、針磨機等；（4）分離設備，如除砂旋流器、分離機等；（5）脫水設施，如離心機等；（6）和漿設備，如和面機、打糊機等；（7）成型設備，如漏粉機等；（8）冷卻設施，涼粉室、冷凍室等；（9）干燥設施，如烘房、晾曬場等；（10）包裝設備，如包裝機等。

　　直接以食用淀粉為原料加工生產(chǎn)淀粉制品的企業(yè)必備生產(chǎn)設備為（6）～（10）。

　　四、產(chǎn)品相關(guān)標準

　　GB/T 8883—1988《食用小麥淀粉》；GB/T 8884—1988《食用馬鈴薯淀粉》；GB/T 8885—1988《食用玉米淀粉》；GB 19048—2003《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 龍口粉絲》；GB 2713—2003《淀粉制品衛(wèi)生標準》；備案有效的企業(yè)標準。

　　五、原輔材料的有關(guān)要求

　　所用的原輔材料必須符合相關(guān)的國家標準或行業(yè)標準規(guī)定，如生產(chǎn)淀粉的原料必須符合GB/T 8886-1988《淀粉原料》的規(guī)定。企業(yè)生產(chǎn)淀粉制品所用的淀粉必須為食用淀粉，外購調(diào)料包的，應對調(diào)料包進行進貨驗證。使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品。

　　六、必備的出廠檢驗設備

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　　1．天平（0.1g）；2．分析天平（0.1mg）；3．干燥箱；4．磁力攪拌器；5．灰化爐；6．透明板；7．分樣篩（100目）。

　?。ǘ┑矸壑破?。

　　1．分析天平；2．干燥箱。

　　即食類淀粉制品還應必備下列出廠檢驗設備：

　　1．天平（0.1g）；2．滅菌鍋；3．微生物培養(yǎng)箱；4．生物顯微鏡；5.無菌室或超凈工作臺。

　　七、檢驗項目

　　發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗按照下列表1、表2中所列的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)每年應當檢驗2次。

表1淀粉質(zhì)量檢驗項目表

表2   淀粉制品質(zhì)量檢驗項目表

　　八、抽樣方法

　　根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)按照每個申證單元隨機抽取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗，如果企業(yè)同時生產(chǎn)即食類淀粉制品，應加抽即食類淀粉制品。所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于50kg，每批次抽取樣品不少于4kg，所抽樣品分成2份，1份檢測，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被審查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名，抽樣單位蓋章及抽樣日期。

　　九、其他要求

　　淀粉產(chǎn)品允許分裝。