果凍生產許可證審查細則(國質檢食監(jiān)〔2006〕365號)

　　一、發(fā)證產品范圍

　　實施食品生產許可證管理的果凍產品是指以水、食糖和增稠劑等為原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。申證單元為1個，即果凍。

　　生產許可證上應注明獲證產品名稱即果凍。果凍生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為1302。

　　二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)

　?。ㄒ唬┗旧a流程。

　　基本生產流程包括化糖、溶膠、過濾、調配、灌裝、封口、殺菌、冷卻、風干、包裝等過程。

　?。ǘ╆P鍵控制環(huán)節(jié)。

　　1．原輔材料及包裝材料的控制。

　　2．生產場所衛(wèi)生管理。

　　3．管道設備清洗控制。

　　4. 灌裝、封口控制。

　　5．殺菌工序控制。

　?。ㄈ┤菀壮霈F的質量安全問題。

　　1．微生物污染。

　　2．超范圍、超限量使用食品添加劑。

　　3．標簽標識不規(guī)范。

　　4．凝膠果凍的規(guī)格不符合標準要求。

　　5. 含乳型果凍蛋白質含量不合格。

　　三、必備的生產資源

　?。ㄒ唬┥a場所。

　　生產果凍的企業(yè)應具備原輔料倉庫、成品倉庫、生產車間、包裝車間等生產場所。灌裝車間相對獨立，配備有效的消毒設施（如紫外燈、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生產車間進口處配備清洗消毒設施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。

　?。ǘ┍貍涞纳a設備。

　　1.煮料罐；2.灌裝、封口設備；3.殺菌設備；4.冷卻設施(如水冷、風冷)；5.生產日期/批號標注設施。

　　四、產品相關標準

　　GB 19299-2003《果凍衛(wèi)生標準》；GB19883-2005《果凍》；備案有效的企業(yè)標準。

　　五、原輔料的有關要求

　　企業(yè)生產果凍所用的原輔材料必須符合國家標準、行業(yè)標準以及有關規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的產品。

　　六、必備的出廠檢驗設備

　　1. 天平（0.1g）；

　　2. 無菌室或超凈工作臺；

　　3. 滅菌鍋；

　　4.微生物培養(yǎng)箱；

　　5. 干燥箱；

　　6. 生物顯微鏡；

　　7. 折光儀。

　　七、檢驗項目

　　果凍的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗及出廠檢驗按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。
 

果凍產品質量檢驗項目表

    注：1. 標簽應根據原料的不同標示分類名稱。產品使用“布丁”名稱時，應同時標示“含乳型果凍”；果汁型果凍應標示原果汁含量；果肉型果凍應標示果肉含量。

    2. 凝膠果凍應在外包裝和最小食用包裝的醒目位置處，用白底（或黃底）紅字標示安全警示語和食用方法，且文字高度應不小于3mm。

　　八、抽樣方法

　　根據企業(yè)所申請產品品種，抽取1種產品進行發(fā)證檢驗，按照以下順序抽樣：含乳型果凍、果肉型果凍、果汁型果凍、果味型果凍、其它型果凍。在企業(yè)成品庫內隨機抽取發(fā)證檢驗產品。所抽樣品須為同一批次并在保質期內的產品，抽取基數不少于50kg，隨機抽取2kg。樣品分成2份，每份樣品1kg，1份用于檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、簽章，當場封存樣品，并加貼封條。封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。抽樣單上應注明產品類型。